Tās ir krāsainas, asarīgas, sajauktas dārzeņu marinādes, kas piesūcinātas ar olīveļļu un parādās kā antipasto plāksnes daļa, pirms galvenais ēdiens tiek nogādāts Itālijas restorānos. Tās ir viegli izgatavotas un garšīgas.
Šajā receptē izmantoto eļļu vairāk izmanto kā aromatizētāju, nevis kā saglabāšanas faktoru, tādēļ noteikti izmantojiet augstas kvalitātes neapstrādātu olīveļļu. Arī eļļa nokļūst ledusskapī, tāpēc ļaujiet giardiniera uzturēties istabas temperatūrā, lai olīveļļa atkal sajauktu pirms pasniegšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mazā ziedkāposta galva (apmēram 1 mārciņa)
- 3 stublāji selerijas
- 1 sarkano papriku (un / vai dzelteno vai zaļo papriku)
- 6 burkāni
- 1 sīpols (balts vai dzeltens)
- 1 3/4 glāzes baltvīna etiķa
- 1 1/2 glāzes ūdens
- 2 tējkarotes kašiera sāli (vai citu nejonizētu, vidēji graudu sāli)
- 1 ēdamkarote cukura (vai 2 tējkarotes medus)
- 1 līdz 2 ķiploku krustnagliņas (mizoti un viegli sagriezti)
- 1 lauru lapa
- Pēc izvēles: 1 mazs, karsti čili pipari
- 1/2 tējkarotes sinepju sēklas
- 4-6 melnie piparu bumbiņas
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet ziedkāpostu, seleriju un papriku. Noņemiet no ziedkāposta cieto kodolu un pārtrauciet pārējo uz augšu apmēram 1 collu pušķos. No sarkano papriku izņemiet kātiņus, sēklas un visus baltos sīpoli. Salātus un piparus sagrieziet 1 collu gabalos. Alternatīvi papriku sagrieziet sloksnēs.
- Nomazgājiet burkānus un sasmalciniet tos 1 collu gabaliņos.
- Nomazgājiet sīpolu un nogrieziet to pusi. Ielieciet pusītes 1/4 collu biezās šķēlēs.
- Apvienojiet balto vīna etiķi, ūdeni, sāli un cukuru vai medu lielā katlā. Ņemiet vērā, ka jūs varētu arī izmantot destilētu balto etiķi, taču aromāts nebūs tik labs. Katrā ziņā tas, ko jūs esat pēc tam, ir ne tikai skābums, lai droši uzturētu ēdienu, bet arī skaidrs sālījums, kas parāda sīpolu krāsas.
- Šķidrumu pārlej uz vārīšanās virs liela siltuma, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru vai medu.
- Pievieno dārzeņus sālsūdenī un vāra tos 5 minūtes.
- Tikmēr ķiploku, karstu čili piparus (ja to lieto), lauru lapu, sinepju sēklas un veselus melnos piparus ieberiet tīrā stikla kvarca burkā.
- Noņemiet pot no siltuma. Lai pārnestu dārzeņus uz burku, izmantojiet ar štanceli. Ielieciet karstu sālījumu pār citām sastāvdaļām. Jūs vēlaties, lai dārzeņi un garšvielas būtu pilnīgi iegremdēti šķidrumā, bet starp sālsūdens virsmu un burka malu joprojām vajadzētu būt 3/4 collu lielai galvai.
- Ielejiet neapstrādātas olīveļļas virsū sālsūdenī. Jābūt pietiekami daudz eļļas, lai pilnībā sedz sāls virsmu.
- Pirms paraugu ņemšanas atdzesējiet vismaz vienu nedēļu. Giardiniera uzturēs ledusskapī vismaz 3 mēnešus. Ja vēlaties to ilgāk glabāt istabas temperatūrā, atstājiet no tā olīveļļas slāni un apstrādājiet verdošā ūdens vannā 15 minūtes (pielāgojiet konservēšanas laiku, ja dzīvojat lielā augstumā ).
Citi dārzeņi, kas labi darbojas giardiniera, ir arī cukini, zaļās pupiņas un romanesco brokoļi .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 213 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 944 mg |
| Ogļhidrāti | 32 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 5 g |