Glazētas augļu tortes ir klasisks deserts, kas atrodams daudzos kūku veikalos. Saldie, sviestā dzērveņu tortes piepilda ar konditorejas krēmu un papildina ar zemenēm, mandarīnu apelsīniem, kivi, mango, mellenēm un avenēm.
Mīksto mīklas izstrādājumu reputācija ir tā, ka ir grūti strādāt ar augstu sviestu saturu, kas padara to par ļoti mīkstu mīklu. Apgrūtinājums ir to atdziest, pirms to apstrādāt, lai sacietētu sviestu un atvieglotu apstrādi.
Vēl viens tips ar sprūda ir nevis pārmērīgi tā. Izmantojiet maigu pieskārienu un vieglu mīcīšanu, lai izkausētu mutes drupatu.
Kas jums būs nepieciešams
- Konditorejas krēmu pildīšanai:
- 2 tases (500 ml) pilnpiens
- 1 tējkarote vaniļas
- 2 lieli olu dzeltenumi (istabas temperatūra)
- 2 unces (60 g) ritentiņš (smalks) cukurs
- 0.7 unces (20 g) kukurūzas šķiedra (kukurūzas ciete)
- Par saldo smakšķiedras mīklu:
- 8,75 unces (250 g) nesālīta sviestā, kubā
- 3,5 unces (100 g) ritentiņš (smalks) cukurs
- 1 liela sakulta olu (istabas temperatūra)
- 12,5 unces (360 g) universālie milti (atsijāti)
- Augļu viršanai:
- 1 drenēta neliela var mandarīnu apelsīnu segmenti
- 10 zemenes
- 2 kivi augļi
- 10 avenes
- 10 mellenes
- 1 mango
- Glazūrai:
- 1/2 tase aprikožu ievārījuma
- 2 ēdamkarotes ūdens
Kā to izdarīt
Pagatavojiet konditorejas krēmu
- Novietojiet cepšanas paplāti ar plastmasas aptinumu. Atlikt malā.
- Vidējā kūkā ievietojiet 2 tasītes (500 ml) pienu vidējā kastē. Noņemiet 2 ēdamkarotes piena nelielā traukā, kas jāsajauc ar 2. stadijā zemāk esošo kukurūzas cieti. Pievienojiet vaniļas mērci kūkā un viegli sasildiet pienu pār zemu karstumu.
- Lielā bļodā noslaucīt kopā 2 ēdamkarotes piena un kukurūzas ciete, līdz gluda. Pievienojiet 2 olas dzeltenumus, 2 unces (60 g) ar riekstu cukuru un iemasējiet. Pievienojiet mazliet sasildīto pienu un iemasējiet. Pievieno atlikušo silto pienu olu maisījumam, pastāvīgi iemērcot.
- Ielejiet piena maisījumu no bļodiņas atpakaļ kastē un uzkarsē uz vidēja siltuma, pastāvīgi maisot ar vāra vai koka karoti, līdz maisījums sakrājas. Tas aizņems apmēram 6 minūtes. Maisot maisījumu labi, it īpaši kafijas malās.
- Pēc tam, kad mīklas krējums ir sabiezējis, nekavējoties ielieciet to uz plastmasas pārklājuma cepšanas paplātes un pārklājiet virsmu ar plastmasas aptinumu. Tas apturēs ādas veidošanos. Atdzesējiet, līdz tas ir nepieciešams.
Padariet saldo mīkstuma mīklu
- Izmantojiet savu tīru roku vai maisītāju, lai krējumu sviestu kopā ar 3,5 unces (100 g) ritenīša cukuru, līdz tas ir gluds.
- Pievieno 1 saberztu olu un maisa ar koka karoti, kamēr tas ir apvienots.
- Novietojiet izsijātus miltus uz tīras darba virsmas. Ieskrūvējiet vidū un pievienojiet krēmveida sviesta-cukura maisījumu.
- Izmantojiet savus pirkstus, lai maigi salocītu miltus. Nesajauciet maisījumu vai nelietojiet palmas. Vienkārši izmantojiet rokas ar ļoti vieglu pieskārienu, lai mīklas kopā.
- Mīklu lieciet lielā baļķī, tad sadaliet to 4 vienādās daļās un aptiniet atsevišķi, izmantojot plastmasas mikroshēmu. Atdzesējiet ledusskapī 20 minūtes.
Izveidojiet Tart Pannas
- Sildiet cepeškrāsni līdz 390 F (200 C). Viegli uzlieciet 4 tartu pannas.
- Noņemiet vienu mīklas daļu no ledusskapja un noņemiet. Novietojiet to uz plastmasas iesaiņojuma. Novietojiet vēl vienu plastmasas pārklājumu virs tā un pēc tam velciet visu virzienu ar vienmērīgu, vienmērīgu spiedienu, lai izveidotu lielu apli aptuveni 1/2 collu (1 cm) biezumā. Pārliecinieties, ka mīklas plāksne ir aptuveni 4 cm (8 cm) platāka nekā tortes pannas pamatne. Strādājiet ātri, lai mīkls nesaspiestu mīkstu un grūti pārvaldītu.
- Viegli pārnesiet mīklu uz tortes pannu. To var izdarīt, viegli sadalot mīklu virs rullīša tapa, tad novietojot to virs pīrāga pannas un lēnām to atverot.
- Atvieglojiet mīklu pannas stūros un izmantojiet rokas pirkstu galus, lai viegli piespiežiet mīklu pret sāniem, lai iepildītu flotu.
- Lai noapaļotu uz leju, vienkārši pagrieziet savu riteni virs alvas augšdaļas.
- Ja mīkā ir kādas caurumi, vienkārši noņemiet nelielu gabalu no pārklājuma apmalēm, viegli samitriniet ar ūdeni un novietojiet to virs cauruma. Viegli piespiediet to vietā. Atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu.
- Pēc tam izmantojiet dakšiņu, lai katra konditorejas apvalka apakšā pievirzītu caurumus. To sauc par "docking" un palīdz novērst mīklas uzpūšanos, jo tā paātrina.
- Ielieciet mīklas čaumalītes ar pergamenta papīru un pievienojiet pietiekami daudz pīrāga svaru (nevārītas rīsus vai pupiņas), lai tos piepildītu līdz malām. To sauc par aklu cepšanu .
- Cepiet mīklas izstrādājumu 12 līdz 15 minūtes vai līdz malas tiek noņemtas no skārda. Noņemiet no cepeškrāsns un noņemiet svarus un cepšanas papīru. Tārpa centrs joprojām var būt mitrs, bet tas ir labi. Novietojiet atdzist.
Padariet glazūru un piepildiet traus
- Padarīt aprikožu glazūru, apsildot aprikožu ievārījumu un ūdeni kopā mazā kastroņa pannā. Maisiet labi, lai izkausētu. Celiet un atbrīvojiet jebkuru mīkstumu. Novietojiet šķidrumu kūkā un karsējiet 5 minūtes uzmanīgi, lai sabiezētu. Ļaujiet nedaudz atdzist.
- Zemesriekstu, kivi un mango sagrieziet gabaliņos. Avenes, mellenes un mandarīnu apelsīnu segmenti var atstāt veselu.
- Ceptas tartras pamatnes aizpilda ar konditorejas krēmu , kas izklājas vienmērīgā kārtā. Sakārtojiet augļus virs krēma virsmas tā, lai neviens konditorejas krēms nebūtu redzams. Mērcēt mīklas suku ar aprikožu glazūru un viegli suku augļa virsmu, lai iegūtu pievilcīgu spīdumu.
- Tūlīt nekavējoties pasniedziet tortes vai apsedziet un atdzesējiet līdz 12 stundām.