Unagi ir japāņu vārds saldūdens zušiem, it īpaši japāņu zušiem, Anguilla japonica (nevajag sajaukt savu sālsūdens brālēnu, ko sauc par anago ) . Vislabākie ir nozvejoti savvaļā, nevis audzēti zušu audzētavās, ideālais izmērs ir no 30 līdz 50 centimetriem. Fancy unagi restorāni uztur tvertnes pilns ar dzīvo zuši, un viņi nesāk sagatavot jūsu zuši, kamēr pēc tam, kad esat pasūtījis.
Ir teikts, ka unagi ir patērēts Japānā tūkstošiem gadu.
Tā kā tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem A un E, un tā tālāk, daži cilvēki uzskata, ka unagi dod viņiem izturību. Šī iemesla dēļ japāņu cilvēki visvairāk ēd pankūkas Japānas karstākā gada laikā.
Tāpēc japāņu valdzinājums vasarā, laikā no jūlija vidus līdz augusta sākumam, ir jādzēš par Doyo-no-ushinohi (Dvēseņu diena Doyo periodā).
Pavārmāksla unagi
Filletēti un atkauloti, unagi parasti ir glazūras grilēti, process, kas padara to trauku sauc par unagi-no- kabayaki . Tas ir skewered un grill ar saldu basting mērci un parasti tiek pasniegtas pa tvaicētiem, baltajiem rīsiem. Vakuuma slēgtais unagi-no-kabayaki bieži ir pieejams Āzijas pārtikas veikalos.
Labi sagatavotais unagi apvieno bagātu garšu, mazliet kā krodziņus, ar ēstgribu tekstūru, kraukšķīgu ārpusi, bet sulīgs un mīksts iekšpusē. Gatavošanas process ir tas, kas padara zuši kraukšķīgus un izsmalcinātus: Unagi-no-kabayaki tiek pagatavots atšķirīgi Japānas austrumos un rietumos.
Valsts austrumu daļā tas parasti tiek tvaicēts pēc grilēšanas, lai noņemtu lieko tauku saturu, pēc tam piesātinātu ar saldu mērci, un pēc tam to grilē vēlreiz. Japānas rietumu daļā, Kansai apgabalā (apmēram Osakā) unagi pirms grilēšanas parasti tvaicē, bet grilē ilgāk, sadedzinot lieko tauku daudzumu.
Unagi-no-kabayaki Japānas austrumu daļā ir jaukāka nekā tāda pati ēdienkarte Japānas rietumos, un tai ir pat vissmagāka āda.
Saldā bastinga mērcē esošās sastāvdaļas ir svarīgas unagi galīgās garšas dēļ, un dažādi restorāni uztur savas slepenās receptes. Svarīga ir arī izmantoto kokogļu kvalitāte: Labākā kokogles izgatavo no Vakajamas cietā ozola Japānas centrā, un aromātiskajiem dūmiem pievieno īpašu smaržu zušiem, jo tie tiek grilēti.
Unagi arī var tikt izmantots kā sastāvdaļa citos japāņu ēdienos, piemēram unagidon , kurā zutis tiek sagriezts šķēlēs un tiek pasniegts uz rīsu gultas.
Unakju
Suši, kas izgatavoti ar unigi, ir arī diezgan izplatīta cena. Suši versiju sauc par unakyu .