Šī zupa, minestra dei morti ("mirušo zupa") tiek tradicionāli ēdama mirušo dienā (Visu dvēseli), 2. novembrī, Milānā un apkārtējās teritorijās. Tas ir seno sakņu, lai gan, iespējams, datējams ar visu seno Romu.
Ancienti pasaulē, pupiņas un sēklas bija savienotas ar pēcnāvēm un bieži vien bija daļa no apbedīšanas rituāliem un tika izmantotas kā upuriem mirušajiem. Fava pupas un īpaši aunazirņi bija tradicionālie ēdieni Deaddienai, diena, kas veltīta mirušo mīļoto un priekšteču atmiņai. Zupā , ko sauca cisrà monferrina , tika izmantoti retiņi no melnajiem zirnīšiem.
Tika ticēts, ka šajā dienā mirušo dvēseles atgriezās starp dzīvo, lai dalītos ēdienreizē. Daži ciemati Itālijā pat noteiks vietu pie galda šiem īpašajiem apmeklētājiem.
Šī zupa tika tradicionāli izgatavota, vāra visu cūku galvu, un, lai gan tā ir tik smieklīgi, ka tas ir piemērots Halloween, tas vairs nav praktiski lielākajā daļā mājas pavāru šajās dienās, tāpēc mēs izmantosim kaulus. Tradicionāli tiek izmantoti kaltēti zaļie zirņi, kuri pieprasa vismaz vienu nakti nomierināties un 2-3 stundas gatavošanas. Šī ir modernāka versija, kas paredzēta praktiskumam un laika ietaupīšanai, bet joprojām bagāta un apmierinoša.
Tradicionāli cūkgaļa tiek pagatavota lielos gabaliņos kopā ar citām sastāvdaļām, pēc tam noņem. Dārzeņu zupa cūkgaļas buljonā tiek pasniegta kā primo vai startera kurss, bagātīgi papildināta ar rīvētu Parmesan sieru, bet cūkgaļa tiek pasniegta kā otrā vai galvenā gaļa kopā ar mazām, karnichonu līdzīgām marinādēm (cetriolini), marinētiem peperoncīniem papriku un mazu marinētu sīpolu (cipolline sottaceto). Pikantu salsas verde arī būtu lielisks garšviela, ko izmantot kā pavadījumu, ja vēlaties gaļu ēdīt šādā veidā.
Tomēr, ja jūs vēlaties atstāt gaļu zupā un visu to pasniegt kopā, sirsnīgākā zupa pati par sevi var būt viena ēdiena maltīte, varbūt kopā ar salātiem un kādu garozu itāļu maizi vai ķiploku maizi .
Tas ir arī tradicionāli izgatavots lielā terakota podā, bet jūs varat izmantot jebkuru holandiešu krāsni vai jebkuru lielu smago sienu kubiņu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 1/2 mārciņas cūkgaļa (kauliem)
- 2 vidēji sīpoli (mizoti un plāni sagriezti)
- 1 liels burkāns (mizoti, apgriezti un sasmalcināti)
- 2 stublāji selerijas (sagriezti un sasmalcināti)
- 2 ēdamkarotes gudronu (sasmalcinātas svaigas lapas)
- 1 sprigas rozmarīns
- 6 tases ūdens
- 2 tējkarotes jūras sāls (naudas sods)
- 1 var aunazirņi (garbanzo pupiņas, nosusinātas un izskalotas)
- Pēc izvēles: Parmigiano-Reggiano sieru (svaigu rīvētu sieru)
Kā to izdarīt
Lielā traukā, kas atrodas vidējā siltumā, silda olīveļļu. Pievienojiet cūkgaļu (lielos, veselos gabaliņos, ja to atsevišķi pasniedz kā galveno ēdienu, sasmalcina lielos gabalos, ja to pasniedz zupā) un maisa ar koka karoti, līdz brūnās, 1-2 minūtes.
Pievienojiet sagrieztus sīpolus un sasmalcinātu seleriju un burkānus. Saute pār vidēju siltumu līdz caurspīdīgai, apmēram 5-8 minūtēm.
Pievieno garšaugus, maisa vēl 1 minūti, tad pievieno ūdeni un sāli.
Uzvāra, pārsegu, zemu siltumu līdz zemam un uzvāra aptuveni 20 minūtes.
Pievienojiet nožuvinātos un skalotos zirņus, turpiniet lētīt, pārklājiet vēl 15-20 minūtes.
Jūs varat vai nu visu apkalpot kopā kā sirsnīga zupa, vai noņemt cūkgaļu un kalpot atsevišķi, kā otro kursu, kam pievienoti sīpoli, sottaceti , marinēti giardiniera un / vai salsa verde .
Variācijas :
- Sirdīgākai ēdienreizei vienā ēdienā pievienojiet 1/2 glāzi garengraudu rīsu vienlaikus ar zirnīšiem (jums būs nepieciešams pievienot vairāk ūdens vismaz 1 tase, jo rīsi absorbē šķidrumu). Alternatīvi pievienojiet īsus mazus makaronus, piemēram, makaronus, ditalīnus vai orzo vai īsus, žāvētus olu nūdeles.
- Pievienojiet devu sojas mērcei, tamari vai Maggi uz buljona dziļāku, bagātāku garšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 430 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 98 mg |
| Nātrijs | 986 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 37 g |