Dolmas (pazīstams arī kā pildītās vīnogu lapas, dawali un dolmades) tiek ēst visā pasaulē, visi ar dažādām variācijām. Tās var atrast Vidusjūras restorānos, bet tā vietā, lai ēst šo veselīgu komfortu pārtiku, padarīt to mājās. Dažās dolma receptēs ir gaļa; daži satur žāvētus augļus; daži tiek ēst karsti un citi tiek ēst auksti. Šo versiju vislabāk iedvesmo veģetārie rīsu pildīti Turcijas vīnogu lapas, ko parasti ēd ar aukstu vai istabas temperatūrā kā labirints.
Sastāvdaļas aizstāšana un gatavošanas padomi
Tos var pasniegt uz ēsteri vai pusdienu vai vakariņu pusē; tie ir viegli gatavoti, viegli iesaiņoti un viegli kalpo, tāpēc tie ir lieliski piemēroti lielām vakariņām un vakariņām. Nepakļaujieties soļiem; Kad esat devis vienu dolāru partiju, jūs lidosiet caur savām nākamajām partijām! Un, protams, radies; Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dažādiem garšaugiem un riekstiem jūsu pildījumu un krata savu maltīti kopumā ar dažiem ieteikumiem receptes apakšā. Rīsiem nav jābūt garlaicīgi!
Dūmiņu ielejot, nepiespiediet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai (tas izraisa to, ka ēdiena gatavošanas laikā burbuļi plīsīsies). Uzmanieties, lai delfīni netiktu pārklāti šķidrā veidā; ja pamanāt, ka lapu virspuses ir pakļauti, kamēr tas ir simetriski, vienkārši pievienojiet papildu buljonu vai ūdeni, lai pārklātu (tas saglabā lapas mitru un sulīgu un neļauj tām izžūt).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 burka / 16 unces vīnogu lapas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (plus vairāk par drizzling)
- 1 vidēji dzeltens sīpols (smalki sagriezts)
- 4 ķiploku krustnagliņas (smalki maltas)
- 1 ēdamkarote pētersīļi
- 1 ēdamkarote baziliku
- 1 1/2 glāzes baltie rīsi (garengraudi, piemēram, basmati un termiski neapstrādāti)
- Pēc izvēles: 1/2 tase priežu riekstu (neapstrādāta)
- 8 tases dārzeņu buljona (sadalīts)
- 2/3 tases citronu sulas (dalīts, plus vairāk par drizzling)
Kā to izdarīt
- Viegli noņemiet no savām burkām vīnogu lapas, pēc tam rūpīgi izskalojiet ar aukstu ūdeni, rūpējoties, lai lapas nepārkrāptu. Pagrieziet lapas sausai un novietojiet uz griešanas dēļa. Izmantojot nelielu, asu griešanas nazi, noņemiet kātiem no lapām. Nosedziet papīra dvieli un novietojiet to malā.
- Sagatavojiet pildījumu. Lielā kafejnīcā ar vidēji augstu siltumu silda olīveļļu, pievienojot sīpolu, ķiplokus, pētersīļus un baziliku, kad tas ir karsts. Maisīt nepārtraukti, līdz sīpols ir mīksts un smaržīgs apmēram 6 minūtes. Pievienojiet rīsus un priežu riekstus un sautējiet, bieži maisot 3-4 minūtes ilgāk. Pievieno 4 tases dārzeņu buljona un uzlej zemu vārīšanās temperatūru. Samaziniet siltumu uz leju un uzkarsējiet 10-15 minūtes vai pagaidiet, līdz rīsi ir pagatavoti, pievienojot ūdeni, ja nepieciešams. Pievieno pusi citronu sulas , labi samaisiet, lai tos apvienotu, un pagatavojiet 2-3 minūtes ilgāku laiku vai līdz lielākā daļa šķidruma tiek absorbēta. Noņemiet pannu no karstuma.
- Savāc dolmas. Sagatavojiet sausu, tīru darba vietu. Novietojiet vienu no vīnogu lapām, spīdīgu pusi uz leju, novietojiet uz darba virsmas. Ievietojiet 1-2 ēdamkarotes pildījuma lapas apakšējā vidējā daļā, tieši virs tā, kur tā bija. Atslābjiet lapas sānos virs centra, tad velciet lapas apakšdaļu virs pildījuma un turpiniet roll, noturat malas, līdz esat pilnīgi velmējuši un nav redzama uzpilde. Novietojiet dolma šuvju uz leju lielā katlā vai podiņā, kas ir pietiekami liels, lai tas būtu piemērots visām dolmām vienā slānī. Atkārtojiet, līdz tiek izmantotas visas vīnogu lapas, novietojot vienu dolma tieši blakus otrai un atstājot starpvietu.
- Slaucīt vēl 1-2 ēdamkarotes olīveļļas virs dolmas, kam seko atlikušā citronu sula. Pārlejiet atlikušos 4 tases dārzeņu buljonu pār vīnogu lapām, lai segtu. Nosedz podu un 1 stundu vāra uz vidēji zemu siltumu, pievienojot ūdeni, lai saglabātu. Noņemiet pannu no karstuma, atveriet un ļaujiet dolmām 20-30 minūtes atdzist šķidrumā. Izmantojot sprostas spoļu, maigi pārnesiet dolmas uz apkalpojošo ēdienu. Smidzināt ar olīveļļu un citronu sulu un kalpot istabas temperatūrā vai aukstumā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 66 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 146 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 2 g |