Ja jūs vēlaties, lai jūsu vafeles būtu pārāk pūkains, viņiem jābūt piepildītiem ar gaisu. Bet, ja jūs mēģināt pātagu gaisu tieši mīklas, jūs pārtaisīt glutēnu , un tā vietā, lai būtu pūkains, jūsu vafeles būs grūts, kā to darīt.
Par laimi, ir risinājums. Un, kā mēs to bieži redzam kulinārijas mākslā, risinājums ietver olas. Konkrēti olu baltumi.
Kā tas darbojas, jūs atdalaiet olas, pēc tam pārsniedziet olu baltumus, kamēr tās ir pūkains, it kā tu būtu padarījis nezāles vai suflētu, un pēc tam uzmanīgi salieciet baltumus mīklas priekšā, pirms to spožē uz vafeļu dzelzs.
Saldie olu baltumi vislabāk ir tas, pretēji pasterizētiem olu baltumiem, kurus iegādājaties kartonā. Pasterizācijas process, kas ietver olu baltumu karsēšanu zemā temperatūrā, samazina olu baltumu spēju veidot stingrus maksimumus. Viņi joprojām strādā, viņiem vienkārši nebūs tik daudz gaisa, un viņi agrāk sabruks.
PIEZĪME: jūs redzēsiet, ka turpmāk minētā miltu vērtība ir norādīta gramos. Lasiet vairāk par to, kāpēc mēs to darām šādā veidā . Tāpat arī, ja runa ir par cepamo pulveri , pārliecinieties, vai jūs esat svaigs. Ja tas ir vecāks par sešiem mēnešiem, vafeles nebūs tik pūkains kā vajadzētu.
Kas jums būs nepieciešams
- 228 grami
- universālie milti (apmēram 1/3/4 tases)
- 2 tc. cepamais pulveris
- 1/2 tējk. sāls
- 1 ēd.k. smalkais cukurs
- 3 olas
- 1 3/4 tases pilnpiena
- 1/4 tase augu eļļas
- 2 oz. (1/2 stick) veselu sviestu
- 1/2 tējk. tīrs vaniļas ekstrakts
Kā to izdarīt
- Uzsildiet vafeļu dzelzi tā karstākam iestatījumam. Zem tā ievietota sīkfailu lapa var palīdzēt uztvert jebkuru kafijas tvertni ēdiena gatavošanas laikā.
- Uzkarsē krāsni līdz 200 F (tas ir, lai gatavās vafeles būtu siltas, kamēr jūs turpināt gatavot nākamo.)
- Siftējiet kopā miltus, cepamo pulveri un sāli.
- Atdaliet olas . Saglabājiet baltumus stikla maisīšanas traukā un dzeltenumus citā.
- Izkausējiet sviestu zemā siltumā, pēc tam noņemiet to un ļaujiet tam atdzist (bet neveidoties).
- Pilnīgi sakapātus dzeltenumus. Noskalojiet pienu, eļļu un izkausētu sviestu.
- Izmantojot rokas maisītāju vai maisītāja maisītāju, olu baltumus sagrieziet līdz stīvai. Pēc tam pievienojiet cukuru un turpiniet sajaukt, līdz iegūstat jaukus stīvus virspuses.
- Pievienojiet šķidrumus, lai izžāvētu sastāvdaļas, un viegli samaisiet, līdz tās apvieno. Nepārslēdziet!
- Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai maigi salocītu saputotās olu baltumus plakanajā matiņā, un atkal uzmanieties, lai tās nemitīgi nemazinātu.
- Izsmidziniet vafeļu dzelzs abas virsmas ar vārīšanas aerosolu.
- Mīklu uz 1/4 līdz 3/4 tases (atkarībā no vafeļu dzelzs) uz dzelzs un aizveriet vāku. Tas nav nekas neparasts, ka mazliet mīklu izskalo no dzelzs malām. Ja ir pārmērīga noplūde, izmantojiet mazāk mīklu nākamajam vafelim.
- Pagatavojiet līdz vafeļu dzelzs indikatorlampa norāda, ka gatavošana ir pabeigta vai līdz tvaiks ir pārtraucis iziet. Gatavā vafelei jābūt zeltaini brūnai un kraukšķīgai.
- Paceliet vafeļu no dzelzs ar zobu pāri, vai nu uzreiz, vai arī nogādājiet to cepeškrāsnī, lai saglabātu siltu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 371 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 158 mg |
| Nātrijs | 795 mg |
| Ogļhidrāti | 20 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 9 g |