Kāpēc Šampanieša burbuļi un rokasgrāmata par tā salduma līmeni
Šampanietis ir dažādi dzirkstošie (vai gāzētie) vīni, kas ražoti Francijas Šampaņas reģionā. Šampanieti parasti ražo no dažām īpašām vīnogu šķirnēm, tostarp Pinot noir, Chardonnay un Pinot Meunier. Kaut arī šīs vīnogas nav viss balts, šampanietis parasti ir baltais vīns, pateicoties ekstrakcijas metodēm, kas samazina saskari starp sulu un ādu. Rozā šampanieša krāsa iegūst no ilgāka kontakta starp ādu un sulu vai nelielu sarkanvīna daudzumu, pievienojot šampanieti.
Kādu dzirkstošo vīnu var saukt par šampanieti?
Lielākā daļa valstu ierobežo termina "šampanietis" lietošanu tikai tiem dzirkstošajiem vīniem, kas ražoti Francijas Šampaņas reģionā. Eiropā to īsteno Eiropas Savienība saskaņā ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu statusu. Tādēļ dzirkstošie vīni no citām Eiropas valstīm tiek pārdoti ar citiem nosaukumiem, piemēram, Prosecco (Itālija), Cava (Spānija), Sekt (Vācija un Austrija) un Spumante vai Asti Spumante (Itālija).
Amerikas Savienotās Valstis pilnībā neierobežo vārda "šampanietis" izmantošanu un ļauj dažiem vietējiem ražotājiem izmantot nosaukumu uz to etiķetes. Tikai tiem vietējiem ražotājiem, kuri pirms 2006. gada izmantoja nosaukumu "šampanietis", drīkst turpināt to izmantot, ja vien tiem pievieno vīna faktiskās izcelsmes norādi. Lielākā daļa citu vietējo dzirkstošo vīnu tiks vienkārši marķēti kā "dzirkstošais vīns".
Kā šampanietis saņem šos burbuļus?
Lai iegūtu šampanieša unikālos burbuļus, vīnā tiek veikta sekundārā fermentācijas procesa pudele.
Pēc vīna iepildīšanas pudelē tiek pievienoti daži rauga (parasti Saccharomyces cerevisiae ) graudi un neliels daudzums cukura, lai sāktu otro fermentācijas kārtu. Otrajā fermentācijā iegūtās gāzes kļūst iesprostotas pudelē un rada dzirkstošo vai gāzēto efektu.
Lai izveidotu nemainīgu burbuļu plūsmu, izlejot Šampanieti, lielākā daļa Šampanieša flauta tiek izgriezti, lai iegūtu "nucleation" avotu, kurā var veidoties burbuļi. Lai nepieļautu pārmērīgu karbonizācijas zaudēšanu pirms dzeršanas, šampanieti rūpīgi jāizlieto flutes sānos, nevis taisni uz stiklu.
Šampanieša salduma līmeņa apzīmējumi
Atkarībā no tā, cik daudz cukura tiek pievienots sekundārajai fermentācijai, šampaniešam būs dažāds salduma līmenis. Cukura un salduma līmeni norāda etiķetes terminoloģija:
- Brut Nature - Otrās fermentācijas laikā tiek pievienots maz vai nesatur cukuru. Vīni ar šo etiķeti var saturēt līdz pat trim gramiem pievienotā cukura uz litru.
- Extra Brut - nedaudz saldāks nekā Brut Nature, šim vīnam var pievienot līdz pat sešiem gramiem cukura, kas pievienots uz litru.
- Brut - Parasti joprojām uzskata par diezgan sausu šampanieti, Brut var saturēt līdz 12 gramiem cukura uz litru.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - vīniem ar šo etiķeti ir 12 līdz 17 grami cukura uz litru.
- Dry, Sec, Seco - Lai arī tas ir marķēts kā "sauss", Seco ir ievērojami saldāks nekā Brut un var saturēt no 17 līdz 32 gramiem cukura uz litru.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Sasniedzot Champagne spektra saldāko galu, Demi-Sec satur 32 līdz 50 gramus cukura uz litru.
- Doux, Sweet, Dulce - saldākie no šampaniešiem, pudeles, kas marķētas ar kādu no šiem trim nosaukumiem, satur 50 vai vairāk gramus cukura uz litru.