Šī recepte Horvātijas pildītajiem kāpostiem vai sarkām ir no Klara Cvitanoviča. Viņa ir īpašniece ar savu vīru un dēlu Drago un Tomiju Cvitanoviču no Drago restorāna "Seafood" restorānā Ņūorleānā un Meterī, La. Kaut arī Austrumeiropas virtuves ēdieni nav pieejami ēdienkartē ģimenes restorānā (skat. Drago sarkanās austeres receptes ). Klara joprojām ēd ģimenes mīļotā Dubrovnika Horvātijas produktus, it īpaši Ziemassvētkos.
Šī recepte padara pietiekami daudz pūļa un, jo nākamajā dienā un nākamajā dienā tās garšo vēl labāk, jums būs garšīgas atlikušas!
Šeit ir vairāk par Klara Cvitanovich receptēm:
- Tradicionālais horvātu ābolu strudelu recepte - Strudel no Jakubas
- Tradicionālais Horvātijas eņģeļu spārnu recepte - Krostule
- Tradicionālie Horvātijas Fritter Recipe - Fritule
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mazas galviņkāpostu kāpostu galvas
- 1 glāze baltā etiķa
- 2 lieli sīpoli (četrvietīgi)
- 1 mārciņa bekons (rupji sasmalcināts)
- 8 nomazgātas ķiploku krustnagliņas
- 1 ķekars seleriju (apgriezts un rupji sasmalcināts)
- 1 ķekars pētersīļi (saknes)
- 2 1/2 mārciņas zemes ķivere
- 2 1/2 mārciņas zemes cūkgaļas
- 2 1/2 mārciņas zemes teļa
- 2 tases termiski neapstrādātus rīsus
- 1/3 tējkarotes kanēļa
- 1/3 tējkarotes zemes muskatrieksta
- 2 tējkarotes paprikas
- 1 ēdamkarote sāls (pēc garšas)
- 4 lielas olas
- 3 (32-unces) burkas vai somas skābie kāposti (žāvēti)
- 56 unces tomātu biezeni
- 46 unces tomātu sula
- 3 ēdamkarotes cukura
- 8 veselas krustnagliņas
- Sāls (pēc garšas)
- Pipari (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Pievieno etiķi ar ļoti lielu ūdens trauku un uzvāra. Klara saka, ka etiķis neļauj kopkadam izkrist. Vāciet kāpostu apmēram 5 minūtes, līdz lapiņas sāk atbrīvoties no galviņām. Nomazgājiet lapas un novietojiet šķidrumā, lai tās iztukšotu un atdzesētu. Saglabājiet kāpostu sirdis.
- Ievietojiet sīpolus, bekonu un ķiplokus pārtikas pārstrādes uzņēmumā un smalki sagriež. Ļoti lielā holandiešu krāsnī vai rīvmaizē saut sīpolu-bekonu-ķiploku maisījumu. Vienlaikus smalki sagrieziet selerijas un pētersīļus pārtikas pārstrādātājā un pievienojiet sīpolu-bekonu-ķiploku maisījumu kopā ar liellopu gaļu, cūkgaļu un teļa gaļu. Pagatavojiet, līdz gaļa ir vienmērīgi brūni. Noņemiet no karstuma un, ja vēlaties, noņemiet lieko tauku. Ļauj atdzist.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 500 grādiem. Ja kāpostu galviņu iekšējās lapas nav elastīgas, pārlejiet tās verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Apgrieziet katra lapas biezu centrālo vēnu, nepārvēršot to. Pievienojiet rīsus gaļas maisījumam un sajauciet ar kanēli, muskatriekstu, papriku un sāli. Pareizi sajauciet olās. Ievietojiet gaļas pildījumu nedaudz uz katras lapas. Apakšdaļu apvērsiet, pēc tam salieciet sānus un salieciet. Jebkuru atlikumu pildījumu var iesaldēt vēlākai lietošanai.
- Sagrieziet rezervētas kāpostu sirdis un lielā traukā sajauciet ar skābētiem kātiem un tomātu biezeni. Pagatavo ar sāli un pipariem. Ievietojiet daļu no šī maisījuma dziļas, lielas cepamās pannas apakšā. Pārklāj ar kāpostu ruļļiem, kas ir cieši piepildīti. Nospiediet uz leju un karote par vairākām skābētiem kāpostu maisījumiem. Pievienojiet vēl vienu kāpostu ruļļu slāni, kas darbojas taisnā leņķī pret pirmo kārtu. Turpiniet šādā veidā, līdz viss kāpostu ruļļi atrodas pannā. Augstu ar atlikušajiem skābētiem kāpostu maisījumiem un pārlej dažas tomātu sulas. Viegli krata pannu, lai sadalītu sulu un pievienotu pārējo tomātu sulu.
- Apkaisa ar cukuru un krustnagliņām. Nosedziet un ievietojiet 500 grādu krāsnī. Kad maisījums sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet siltumu līdz 350 grādiem un cepiet 2 1/2 stundas. Pirms pasniegšanas noņemiet krustnagliņas. Uz vienu vārdu turiet divus vai trīs kāpostu ruļļus ar vārītiem kartupeļiem un dažiem skābētiem kāpostu maisījumiem. Apkaisīt ar sasmalcinātu pētersīļu un papriku. Vārīti pildīti kāposti ilgi saglabāsies saldētavā, ja tie ir labi noslēgti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1430 |
| Kopējais tauku saturs | 66 g |
| Piesātinātie tauki | 24 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 466 mg |
| Nātrijs | 3,655 mg |
| Ogļhidrāti | 80 g |
| Šķiedrvielas | 17 g |
| Proteīns | 127 g |