Marokas jēra gaļa vai liellopa gaļas tagine ar baklažānu recepti

Baklažāni ( danjal ) ir pieejami visu gadu Marokā, un šeit tas parādās kā galvenā sastāvdaļa vienkāršā marokāņu tagiņā.

Jūs varat izvēlēties ēdienus pasniegt ar baklažānu gabaliem neskartu vai mērcēt gatavotu baklažānu mērcē. Man patīk prezentācija ar abu kombināciju. Ievērojiet, ka gaļa un veggie tagiņi, piemēram, tas parasti ir viegli uz gaļas. Jūs varat izmantot vairāk, ja vēlaties.

Pasniedziet tagīnu ar marokāņu khobu, lai savāktu gaļu, dārzeņus un mērci.

Pagatavošanas laiks ir spiediena katls. Atļaujiet vismaz divkāršot šo laiku tradicionālajai ēdiena gatavošanai un palieliniet laiku, izmantojot tradicionālo māla vai keramikas tagīnu .

Kas jums būs nepieciešams

• 1 1/2 mārciņas (700 g) baklažānu (4 mazi vai 2 vidēji lieli)
• 1/3 tase olīveļļas
• 1 liels sīpols (sagriezts gabaliņos vai sasmalcināts)
• 3 ķiploku krustnagliņas (smalki sagriezti vai nospiesti)
• Pēc izvēles: 1 liels tomāts (sarīvēts)
• 1 kanēļa nūja
• 1/4 glāzes sakapātus pētersīļus (un / vai cilindro)
• 1 1/2 mārciņas / 700 g jēru, liellopa (vai kazas gaļa, sagriezti 3 collu gabalos)
• 1 1/2 tējkarotes sāls
• 1 1/2 tējkarotes ingvera
• 1/2 tējkarotes piparu
• 1/2 tējkarotes kurkuma
• 1/4 tējkarotes zafrona pavedieni (sapuvuši)
• Neobligāti: 1/2 a konservēta citrona (kvartēta)
• Garnējiet: sasmalcinātas pētersīļus (vai cilantro)

Kā to izdarīt

Sagatavot baklažānu

1. Apgrieziet stiebļus un galus no baklažāniem. Daļēji mizojiet baklažānus, atstājot ādas joslas, kas stiepjas gareniski, radot svītrainu efektu. Sagrieziet baklažānus gareniski ceturtdaļās. Ja baklažāni ir lieli, jūs varat sagriezt tos sešdesmit vai astotdaļām gareniski, un pēc tam tos nogriež uz pusēm, lai samazinātu to garumu .
2. Novietojiet baklažānu mīkstumu uz augšu uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem un bagātīgi sāli. Novietojiet baklažānu malā, kad sākat gatavot gaļu.

Māla vai keramikas tagīna metode

1. Ielieciet olīveļļu uz tagīna pamatnes. Sakārtojiet sīpolu šķēles pāri apakšai un izdaliet ķiploku uz augšu. Pievienojiet tomātu (ja lieto), kanēļa nūju, pētersīļus un cilantro un gaļas kaulus uz leju.
2. Pārlejiet atlikušās garšvielas pēc iespējas vienmērīgāk gaļai un sīpoliem un pievienojiet apmēram 2 tases ūdens. Pārklājiet tagīnu un novietojiet uz difuzora virs vidējas un zemas siltuma un ļaujot tagīnam panākt vāra karstumu. Tas var aizņemt kādu laiku, tāpēc esiet pacietīgi.
3. Kad tas ir sasniegts, samaziniet siltumu līdz viszemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu karsto trauku, un pagatavojiet 1 1/2 stundas.
4. Noskalojiet baklažānu, sakārtojiet to āda uz augšu ap gaļu, pievienojiet saglabāto citronu šajā laikā, ja to lieto, un nedaudz vairāk ūdens, ja tas jūtas nepieciešams, un turpiniet gatavot tagīnu, pārklāts vēl 1 1/2 līdz 2 stundas , līdz gaļa ir ļoti maiga un to var salauzt ar pirkstiem.
5. Ja nepieciešams, samaziniet mērci. Izmetiet kanēļa nūju, pagatavojiet sasmalcinātas pētersīļus un nogatavojiet tagīnu tieši no vārīšanas trauka.

Parastā katla vai spiediena vārīšanas metode

1. Lielā, smagais apakšā pot vai spiediena katls, sajauciet gaļu ar sīpolu, tomātiem, ķiplokiem, pētersīļiem un cilantro, garšvielām un olīveļļu lielā traukā vai spiediena katlā.
2. Brauciet gaļu, neatklātas, vidēji siltā kārtā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet 3 tases ūdens un vāku.
3. Uzdzina gaļu apmēram 1 1/2 stundas vai gatavo ar spiedienu 35 līdz 40 minūtes, līdz gaļa sasniedz vēlamo maigumu. Ja tradicionāli gatavo ēdienu, laiku pa laikam pārbaudiet šķidrumu līmeni.

1. Noskalojiet baklažānu un pievienojiet to pot kopā ar konservētu citronu un mazliet vairāk ūdens, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams.
2. Aptiniet un simetriski uzkarsējiet apmēram 10 minūtes, līdz baklažāns ir izsmalcināts, bet tomēr saglabā savu formu. Samaziniet šķidrumus biezā mērcē un garšojot garšvielas. Izmetiet kanēļa nūju.
3. Lai pasniegtu, sakārtojiet gaļu un baklažānu uz apkalpojošās šķīvja un pārlejiet mērci uz visu. Ja vēlaties, varat mērīt dažus vai visu baklažānu mērcē. Garnējiet ar nedaudz sasmalcinātu pētersīļu vai cilantro krāsu.

Avots: brīvi pielāgota no Anissa Helou receptes "Street Cafe Marocco".

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	508
Kopējais tauku saturs	34 g
Piesātinātie tauki	11 g
Nepiesātināts tauki	18 g
Holesterīns	106 mg
Nātrijs	680 mg
Ogļhidrāti	20 g
Šķiedrvielas	6 g
Proteīns	31 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)