Vārds " matambre " ir liellopu gaļas izcirtņa nosaukums, kā arī vārds "apavu āda". Matambre, šķiet, ir vārdu "matar" (nogalināšana) un "hambre" (bads) kontrakcija, un tas ir arī brīnišķīgas Argentīnas un Urugvajas šķīvja nosaukums: flakona steiks velmēts un piepildīts ar dārzeņiem un vai nu tiek pagatavots uz oglēm vai sautēti sarkanvīnā. Tas ir ēdiens, kas noteikti nogalinās tavu badu! (Dažiem cilvēkiem dārzeņu pildījumam pat pievieno bekonu vai desu). Matambre ir skaista prezentācija. Tas bieži vien tiek pasniegts kā pirmais kurss Argentīnā, bet tas arī padara jauku ēdienus vai ēdienus. Pasniedz matambre ar chimichurri mērci .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 - 2 pēdu flakona steiks
- 1 liepas sula
- 2 tējkarotes oregano
- 1 tējkarote kosher sāls
- Melnie pipari
- 2 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1 tase spinātu lapu
- 1/2 tase romiešu vai parmezāna siera
- 2 burkāni
- 1/2 zaļie paprikas pipari
- 1 sarkano papriku
- 1/2 tase lielu zaļo olīvu (pēc izvēles)
- 3 cieti vārītas olas
Kā to izdarīt
- Uzlieciet plakanu plakanu uz grīdlīstes un kārtīgi sagrieziet to pa pusi horizontāli gandrīz visu ceļu, griežot tajā pašā virzienā kā šķiedras. Atveriet steiku kā grāmatu un novietojiet dzīvokli.
- Slaucīt laima sula pār steiku un apkaisa ar melnajiem pipariem, kosher sāli, oregano un malto ķiploku. Gaļu saturošs āmurs jāizmanto, lai glāzītu gaļu, līdz tas ir saplacināts un vienmērīgi biezs un taisnstūra aptuvenā formā. Gaļas graudam jābūt paralēli taisnstūra garajam virzienam.
- Ielieciet spinātu lapiņas virs gaļas, atstājot 1-2 collu vienu garu pusi, kas ir pārklāta. Apskaisa siers virs spinātiem.
- Nomazgājiet burkānus un sagrieziet tos ceturtdaļās gareniski. Ielieciet burkānus virs spinātiem gaļas šķiedru virzienā. Papriku sagrieziet sloksnēs un izklājiet pa spinātiem. Ielieciet ķiplokus un sadaliet gabalus virs spinātiem. Pievienojiet olīvas, ja lietojat.
- Uzmanīgi novietojiet flakona steiku ar dārzeņiem iekšpusē, velmējot no vienas garās puses uz otru, un droši savilkt ar virtuves virtu. Sāli un piparus sagrieziet ārā.
- Gatavot uz grila: cieši pievelciet pildījuma smailes steiku ar foliju un novietojiet to tieši uz ogles (tiklīdz tās ir nedaudz sadedzinājušas). Pagatavojiet 1 līdz 1 1/2 stundas vai pagaidiet, līdz gaļa tiek pagatavota pēc vēlamās devas. Atveriet un ļaujiet atdzist, pēc tam sagrieziet šķēlēs plānās šķēlēs, lai pasniegtu.
- Pavārs uz plīts: Brūnējiet sānu steiku ruļļos lielā krājumā virs vidēja un liela siltuma mazliet olīveļļas , līdz tā labi nobriest no visām pusēm.
- Pievienojiet 2 glāzes sarkanvīnu un pietiekami daudz ūdens (vai liellopa buljona) gaļas segšanai. Viegli maltīt, kamēr gaļa ir izturīga, atrodoties ar dakšiņu. Iztukšojiet un atdzesējiet, tad šķēpējiet šķēlēs plānās šķēlēs, lai pasniegtu.
- Matambra šķēles visvieglāk pēc tam, kad dažas ir atdzisušas, un tos var pasniegt istabas temperatūrā ar salātiem kā uzkoda vai startera kurss. Pasniedziet ar chimichurri mērci vai ar mērci, kas pagatavota no vīna pagatavošanas šķidruma, ja vēlaties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 444 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 230 mg |
| Nātrijs | 771 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 51 g |