Peru jamón del país ir speciāli pagatavots vārīts un grauzdēts šķiņķis, garšots ar aji panca čili pipariem , ķiplokiem un garšvielām. Tas ir garšīgi, ja šķēlēs plāna un tiek pasniegta sviestmaizītēs, it īpaši slavenajā bufīra sviestmaizē , kur jamón ir sapārota ar saldo sīpolu salsa kriolla .
Šis šķiņķis ir viegli sagatavojams un garšīgs. Tas ir tradicionāli izgatavots no kājas (šķiņķis), bet man patīk izmantot cūkgaļas čaumalu, kas, šķiet, ir daudz vadāmāks un labi darbojas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2-3 mārciņas cūkas gaļas (cepta)
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas (svaigi malti)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 sīpols
- 4 tases krūzes (vistas)
- 1 lauru lapa
- 1/4 tase
- aji panca paste
- 1 tējkarote sāls (koshers)
- 2 ēdamkarotes etiķa
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkaroti kurkuma
- 1 iepakojums Sazón Goya ar achiote
- 4 ķiploku krustnagliņas (maltas)
Kā to izdarīt
- Ielieciet olīveļļu lielā pankoliņā vidēji augstu brūnu cepeškrāsnī no visām pusēm.
- Pārkaudiet cepeti lielā virtuves podiņā un pārklājiet ar vistas krājumu (pievienojiet ūdeni, ja tas ir nepieciešams, lai pilnībā pārklātu gaļu).
- Sīpolus sagrieziet ceturtdaļās un pievienojiet pot, kopā ar lauru lapu.
- Uzliek šķidrumu vārīšanās temperatūrai un vāra uz mazu siltumu, pārklāj, līdz gaļa tiek pagatavota un piedāvāta, apmēram 1 1/2 stundas atkarībā no izmēra. Kad jūs sagriežiet gaļu, sulām vajadzētu palaist dzidru.
- Noņemiet gaļu no kafijas un ievietojiet to traukā. Saglabājiet 2 tases vārīšanas šķidruma. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.
- Sajauciet aji panca pastas, sāli, etiķi, malto ķiploku, ķimenes, kurkuma un Sazón Goya kopā mazā bļodā. (Ja jūs nevarat atrast jarred aji panca paste , jūs varat arī izmantot žāvētas aji panca paprikas, lai izveidotu savu: īslaicīgi mērcē kaltētos papriku ļoti karstā ūdenī, pēc tam tos apstrādā maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā ar kādu augu eļļu, lai pagatavotu paste).
- Cidzelzālei izklājiet aji piparu un ķiploku maisījumu, pagriežot to uz visām pusēm. Gaļu padariet vairākas dziļas šķēlītes, lai palīdzētu ieviest garšvielas. Pievienojiet rezervuāram vārīšanas šķidrumu traukā.
- Cepiet gaļu cepeškrāsnī, līdz to sasilda, gaļu pagriežot vienu reizi, kopējais laiks ir apmēram 30-45 minūtes.
- Ļaujiet atdzist, sagrieziet šķēlītē un pasniedziet ar salsas kriolli .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 246 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 59 mg |
| Nātrijs | 498 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 24 g |