Cooking definīcija attiecas uz mazu vienotu gabalu gaļas gabalu
Kulinārijas ziņā tas nozīmē, ka šķēles sagriež pārtikas gabala virsmā. Visbiežāk izmantotie punktu skaitīšanas rādītāji ietver mazu vienotu izcirtņus neapstrādātas gaļas gabalos un dziļākās slashes, kas rotā maizes virsotni, bet ļauj tvaikam izbēgt.
Gaļai naža asmeni vajadzētu iekļūt tikai aptuveni 1/8 līdz 1/4 collu dziļumā. Kopumā punktu atzīmes ir jāatrodas aptuveni 1 collu intervālā. No turienes jūs varat pievienot krusteniskā rakstu, ievietot sasmalcinātus aromātiskos līdzekļus, piemēram, ķiploku vai ingveru, vai nospiest sausu garšvielu berzēt mazās kabatās.
Gaļas izciršana pirms tā pagatavošanas rada lielāku virsmas laukumu, kas pakļauts karstumam, tādējādi nodrošinot vienmērīgāku gatavošanu un veicinot Maillard reakciju, kas noved pie pievilcīgas brūnās garoza. Ar stingrākiem gabaliņiem, piemēram, sānu gabaliņiem, gaļas izciršana sasmalcina garās šķiedras, kas griežas košļāt.
Gaļas izcirtņi ar tauku saturu, piemēram, pīle, iegūst punktu skaitu, kas ļauj zaudēt tauku saturu. Novērtējot, gaļa marinādēm tiek arī atvieglota. Ar veselu zivju dziļo punktu skaitu līdz kaulam ļauj siltumam ātri sasniegt centra mīkstumu, tādējādi samazinot pārmērīgas termiskās apstrādes ārējo un nepietiekamo apstrādi. Ādas zivju fileju vērtēšana neļauj tām ķerties; dažas minūtes saldētavā atvieglo jūsu gabalu dziļuma kontroli mīkstākām zivīm, piemēram, jūrasmēli. Spirālveida šķiņķis, kas reizēm tiek tirgots kā brīvdienu šķiņķis vai pilsētas šķiņķis, parāda ekstremālu vērtēšanas piemēru, kas ļauj gaļai nogādāt līdz kaulam vieglākai apkalpošanai.
Izmantojot asu nazi, kad jūs iegūstat gaļu par tīru griezumu; blāvi naži, turklāt ir bīstami, atstāj rupjus malas. Sāciet ar nogrieztu diagrammu pa diagonāli, pēc tam pagrieziet gaļu par 90 grādiem, lai pievienotu šķērsgriezumu.