Monreālas stila maizes atšķiras no Ņujorkas stila bagelēm vairākos svarīgos veidos:
- Pirmkārt un galvenokārt, mīklai ir gan olas, gan medus.
- Otrkārt, ūdens, kurā tie vārīti, ir saldināts ar medu.
- Treškārt, tos cep koka dedzinošā krāsnī. (Uzziniet vairāk par tiem šeit.)
Šī recepte tiek veidota, domājot par mājas virtuvi, un tiek pieņemts, ka jums nav koka dedzināšanas krāsns, kurā tos cep tos saldos un košļājamos baudījumos - rezultāts, lai gan, un noteikti ir vērts uz dažiem krējuma sieriem un gravlax !
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 tējkarotes sausa aktīvā rauga (2 iepakojumi)
- 1 1/2 tases siltu (ne karstu ūdeni)
- 1 ola
- 1 olu dzeltenums
- 1 tase
- medus , dalīts
- 1/4 tases rapšu eļļa vai cita eļļa ar neitrālu aromātu
- 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls
- Apmēram 5 glāzes maizes miltus
- 1/2 līdz 1 glāze magoņu sēklu vai sezama sēklu (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet raugu ūdenī lielā maisīšanas traukā vai maisītāja traukā. Ļaujiet sēdēt līdz foamy, apmēram 5 minūtes. Vāra olu un olu dzeltenumu. Maisiet 1/2 tase medus, eļļu un sāli. Vienu glāzi miltus samaisiet, līdz mīkla atvelk no bļoda sāniem. Ja izmantojat stāvošu maisītāju, mīciet mīklas āķi. Ja strādājat ar rokām, izšķīdiet mīklu uz viegli mērcētas virsmas, lai mīcītu, pievienojot vēl vairāk miltu, ja nepieciešams, lai miza nepiepildītos pārāk daudz. Tomēr jūs mīciet to, mīklai vajadzētu kļūt stingri elastīga. Kad biezs gabals ir saspiests, tai vajadzētu būt faktūra, kas ir diezgan līdzīga jūsu auss ļipiņam. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt līdz pat divas reizes, apmēram stundu. (Piezīme. Šajā brīdī jūs varat atdzist mīklas nakti.)
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475F. Iestatiet vienu no cepeškrāsns plauktiem uz apakšējās skrūves un pārvietojiet jebkuru citu gatavošanas plauktu no ceļa (es uzskatu, ka tos ievieto tikai augšējā spārna darbos, bet jūs to varat arī vienkārši izņemt no krāsns, ja vēlaties). Ja jums ir picas akmens vai cepšanas akmens, visādā ziņā novietojiet to uz apakšējā plaukta! Piepildiet lielu podu ar apmēram 12 tases ūdens. Pievieno atlikušo 1/2 tase medus podiņā un uzvāra.
- Kaut arī viss uzkarsējas, mizu noturiet, pavērsiet to uz viegli šķidras darba virsmas un sadaliet 18 gabalos. Ļaujiet sēdēt apmēram 15 minūtes.
- Rulliet katru gabalu uz 8 līdz 10 collas gari. Novietojiet abus gabalu galus kopā, saspiediet tos un pagriežot tos, pagriežot to apļa daļu starp jūsu rokām, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā aizzīmogota. Novietojiet uz tīra virtuves dvieli, atlikušos gabaliņus padarot par apļiem.
- Iestatiet divas viegli eļļotas cepšanas lapas vai , ja jūs lietojat picas akmeni, divas cepeškrāsns papīra izmēra gabalus, kas iederas uz picas mizas vai uz augšu no lejas cepšanas ceļiem (lai atvieglotu papīru tieši uz picas akmens).
- Ievietojiet magoņu sēklas un / vai sezama sēklas platas bļodiņā vai rīvētā plāksnē.
- Kad ūdens vārās, pametot trīs bagelītes. Pēc apmēram 10 sekundēm ar mērkarotiem karotiņiem uzmanīgi piespiež tos un pārliecinieties, ka tie nepiestiprās katla pamatnei. Uzkarsē, līdz tie peld līdz virsmai, ļauj tām pagatavot apmēram vēl 1 minūti, pirms tiek izmantota šauriņa, lai tos pārnestu uz tīru dvieli. Katrā sēklā iemērciet abas puses sēklās un novietojiet uz cepešpannas vai pergamenta papīra.
- Atkārtojiet ar atlikušajām bagelēm. Kad viena cepšanas lapa vai pergamenta papīrs ir pilna, nogādājiet to cepeškrāsnī un cepiet, līdz banāni ir labi nobriest, apmēram 15 minūtes. Pārnes uz dzesēšanas plauktu un atkārtojiet ar otro pusi. Tie ir garšīgi karsti, labi pirmās dienas laikā no cepeškrāsns, un nedaudz pretzel kā līdzīga divas dienas. Ilgākai uzglabāšanai iesaldējiet tās!
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 151 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 23 mg |
| Nātrijs | 155 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 3 g |