Iepakots ar garšu un grilētu līdz pilnībai
Cūkgaļas stumbrs ir lielisks gaļas izcirtnis. Tas ir liesa, maiga un aromātiska. Tas nozīmē, ka mums būs grūti to grilēt. Liesa gaļa ātri izžūst, bet, piepildot to ar garšu un mitrumu, varat izveidot lielisku ēdienu no grila, kas izskatās tik labi, kā tas garšo. Ievērojiet šo pamata formulu un katru reizi to saņemsiet pareizi.
Apgriešana : vissmagākā daļa cūkgaļas stieņa cepšanai ir izgriezta.
Pirms atverat šķēlīti, noteikti noņemiet visus taukus un sēžot no cepeša virsmas. Es zinu, ka jūs domājat, ka tauki palīdzēs to noturēt mitrā un maigā stāvoklī, taču šajā gadījumā tā vienkārši padarīs cietu apvalku un var izraisīt cepšanas cepšanu, līdz tā tiek pilnībā pagatavota.
Butterfly : Lai pildītu cūkgaļas audumu, jums būs nepieciešama vieta, kur ievietot pildījumu. To var izdarīt divos veidos. Pirmkārt, visvienkāršākā metode ir tauriņš. Izmantojiet asu nazi, kas sagriezts pa cepšanas centru un salieciet tā atvērtu kā grāmata. Pēc tam gaļu ieliekiet vienotā 1 collu biezumā. Tas ļaus jums pagatavot ceptuvi atpakaļ, kad tas ir pildīts. Alternatīva ir sagriezt cepeti ar griešanas griešanu. Šī metode aizņem mazliet vairāk pacietības (un varbūt arī dažas prakses), bet tā nodrošina lielāku elastību un neprasa mestot gaļu.
Roll Cut : Lai sagrieztu ceptus cepumus, novietojiet apgrieztu cepumu uz griešanas dēļiem tā, lai viens gala virziens būtu tieši jums priekšā.
Paņemiet ļoti asu nazi un sāciet griezienu uz sāniem, paralēli griešanas padomei apmēram 1 collas (vairāk vai mazāk ir atkarīgs no jums) no kuģa. Kad jūs sagriežat, "atlaidiet" cepeti. Tas ir tāds pats kā papīra dvieļu ruļļa atlaišana. Šīs tehnikas lielā priekšrocība ir tāda, ka tad, kad jūs patiešām apguvējat to, jūs varat griezt ceptuve līdz 1/2 collu biezumam vai mazāk.
Pildījums : Šajā brīdī jūs esat gatavs izdalīt pildījumu pār cūkgaļas audumu. Jūs vēlaties izplatīt vienmērīgu pildījuma slāni, lai gala produkts iegūtu jauku spirāles paraugu, kad tas ir sagriezts gabaliņos. Viegli salieciet cūkgaļas locītavu, lai neatstātu pildījumu. Piestipriniet to droši ar virtuves auklu, bet ne tik cieši, lai izspiestu pildījumu. Tagad tas ir gatavs grilam.
Grilēšana : Parasti uzpildīta cūkgaļas stina tiek grilēta netiešā siltumā. Pirms ārpuses tiek sadedzināts un izžāvēts, jums jāļauj iekšā gatavot. Vidēja siltuma būs ideāls šim nolūkam. Jūs varat novietot cūkgaļas locītavu virs tiešā siltuma, lai krāsotu un karamelizētu virsmu, bet esiet piesardzīgs, lai to nedarītu. Cūkgaļas audums tiks veikts, kad cūkgaļa sasniedz iekšējo temperatūru no 140 līdz 150 grādiem F. (60 līdz 65 grādi C.). Vienmēr ir vislabāk ļaut ceptajam ēdienam to pirms sagriešanas, lai sulas atgrieztos gaļā. Aptuveni 5 minūtes ir piemērota.
Doneness : Viens no pēdējiem uzdevumiem ir pārbaudīt doneness. Gaļas termometrs izlasīs dažādas temperatūras no pildījuma, nekā tas no gaļas. Jūsu labākais veids ir pārbaudīt vairākās vietās un viszemāko temperatūru uzskatīt par visprecīzāko.
Tā kā gaļas cūkgaļa ir tik niecīga, iespējams, vēlēsities izmēģināt pāris triku, lai pievienotu mitrumu.
Protams, labākais veids ir izmantot marinādi. Viens, kam ir eļļas bāze, mitināsies un gaļas virsma saglabāsies no izžūšanas. Esi uzmanīgs, lai to nededzinātu. Vēl viens veids ir aptiniet bekona sloksnes ap cepeša ārpusi. Tā kā jūs jebkurā gadījumā saista to ar virvi, tad kāpēc neievietojiet dažus bekona sloksnes zem stīgām. Tas pievienos aromātu un aizsargā cūkgaļas čaumalas cepamo ārpusi.