Ebreju stila "babka" ir rauga cepta, maizes cepta mīklas izstrāde ar greznām pildījumu virtenēm, no šokolādes vai kanēļa līdz žāvētiem augļiem, sieru un riekstiem. Un vai tas ir pateicoties atjaunotajai interesei par Ashkenazi ēdienu gatavošanu , piemēram, tādi pavāri kā Uri Šefts - kurš praktiski uzcēla maizes impēriju, izmantojot viņa zvaigžņu babka receptes spēku , vai arī tā apbrīnojamo Instagram derīgumu, babka bauda renesansi.
Bet attiecībā uz visām izmaiņām ir tāds, kas, šķiet, ir kļuvis pamesti vēsturē - līdz šim. Ebreju pārtikas enciklopēdijā vēlu rabīns Gil Marks - slavens pārtikas vēsturnieks - atzīmē, ka par Purim daži maiznieki kalpotu kā " shikkera babka" (burtiski "piedzēries vecmāmiņa"), neaizpildīta versija, kas sajaukta ar sīrupu, kas ir piestiprināts ar viskiju vai rumu, tāpat kā franču savarīns un baba au rhum (tehniski babka au rhum ). Kaut arī šī versija, iespējams, izskatījās visvairāk kā turbānu formas poļu babka , tas joprojām iedvesmo šo jautājumu: kāpēc ne sausi šokolādes kanēlis babka? Atbilde: šī puse- gatavs, pieaugušajiem tikai babka.
Padomi ceļotājiem: ja jūs alkst šokolādes kanēni babka, bet ne alkoholu, varat izlaist rumu. Vienkārši iztīrīt rozīnes siltā ūdenī un notīriet bakku ar pietiekami daudz cukura sīrupa, lai glazētu topi - vispirms nevajag to savelkt caurumus.
Košera statuss: piena produkti vai Pareve
Kas jums būs nepieciešams
- Babka mīklai:
- 3/4 tases ūdens
- 2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (1 iepakojums)
- 4 1/4 tases visaptverošu miltu
- 1/3 glāzes cukura
- 1/2 tējkarotes smalkas kosheras sāls (vai jūras sāls)
- 3 lielas olas
- 6 ēdamkarotes nesaldētā sviesta (sagriež gabaliņos vai neitrālā eļļā, piemēram, rapšu)
- Šokolādes kanēļa pildīšanai:
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta (vai nehidrogenēta margarīna)
- 1/3 glāzes cukura
- 1/3 tase bruto cukura
- 4 unces bittersweet šokolādes mikroshēmas (vai sasmalcinātas šokolādes)
- 1/4 tase kakao pulvera
- 1 ēdamkarote kanēļa
- 1 ēdamkarote medus
- 2/3 tase zeltainu rozīņu (vai brūnu rozīņu vai žāvētu pīrāgu ķiršu vai sajaukumu)
- 2 ēdamkarotes tumšā ruma
- Rum sīrupam:
- 3/4 glāzes cukura
- 1/2 tase ūdens
- 1/3 tase ruma
- 1/2 vaniļas pupiņu (sadalīts, pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Aa lielā bļodā vai maisiņā, kas aprīkots ar mīklas āķi, tiek apvienots ūdens un raugs. Ļauj nostāvēties līdz putas, apmēram 5 līdz 10 minūtes.
- Citā lielā bļodā, kopā ar miltiem, cukuru un sāli. Pievienot rauga maisījumam, sajaucot ar koka karoti vai maisītāja mīklas āķi vidējā ātrumā. Pievienojiet olas pa vienai vienai reizei, sajaucot pēc katras pievienošanas līdz to pievienošanai. Mazliet pievienojiet sviestu vai eļļu, sajaucot, līdz mīkla sāk ievilkt bumbu. Mīca ar mīklas kontaktu 5 minūtes vai ar rokām uz viegli plūstošas virsmas 5 līdz 10 minūtes vai, līdz mīkla ir gluda un elastīga. (Tas ir labi, ja mīkla ir mazliet lipīga, bet, ja tā ir ļoti lipīga, mīciet papildu miltus, 1 ēdamkarote vienā laikā, tikai līdz to ir vieglāk apstrādāt.) Ja jūs mīcāt ar mēlīti ar rokām, atgriezieties uz bļodiņu, pārklāj un ļauj palielināties, līdz dubultojas, apmēram 1 līdz 1 1/2 stundas.
- Lai gan mīkla palielinās, sagatavojiet pildījumu: Mazā, smagajā pudelītē, kas atrodas zem vidējā siltuma, apvienojiet sviestu, cukuru un šokolādi. Maisa, līdz maisījums ir labi savienots un diezgan gluds. Izņem no karstuma un maisa kakao, kanēļa un medus. Atlikt malā.
- Atsevišķā nelielā traukā apvienojiet rozīnes un rumu un novietojiet malā.
- Uzmauciet divus 9 collu un 5 collu kubiņu pannas. Kad mīkla ir pieaudzis, viegli to nospiediet un sadaliet pusi. Pārnes uz viegli izšķīdinātu virsmu un ielieciet pirmo mīklas gabalu taisnstūrī. Izvelciet mīklu, līdz tā ir aptuveni 11 collas par 15 collas un aptuveni 1/8 collu biezs. Izplatiet ar šokolādes kanēļa pildījumu, atstājot 1 collu malu ap malām. Vienmērīgi apkaisa ar pusi no ruma mērcētām rozīnēm vai ķiršiem. Sākot ar garu pusi, pavelciet mīklas želejas roku stilā. Mīksti saspiediet galus, lai notīrītu. Novietojiet rullīšu šuvju pusi uz leju.
- Ar asu nazi, sagriezti gar caurulīti - neuztraucieties, ja daži no uzpildīšanas veidiem pārveido, ka babka var nedaudz netīrs! Lay pusēs blakus, piepildot pusi uz augšu. Sākot vidū un piepildot uzpildes pusi uz augšu, cik vien iespējams, pagriežot ruļļus, novietojot tos pār otru, līdz jūs sasniedzat galus. Saspiediet galus kopā, lai notīrītu. Kad esat saņēmis vienu galu, dariet otru pusi tāpat. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu.
- Uzmanīgi novietojiet katru babku, piepildot pusi uz augšu, ar lupatu pannām. Ja pagrieztais loks ir garāks par pannu, viegli saspiediet galus starp savām rokām, lai saīsinātu klaipu. Pārklājiet pannas ar tīru tējas dvieli vai plastmasas ietīšanu un ļaujiet pacelties siltā vietā, līdz babkas galvenokārt uzpilda pannas apmēram 1 1/2 līdz 2 stundas. Ja vēlaties, varat arī uzklāt pannas ar plastmasu un atdzesēt visu nakti. (Pirms cepšanas vajadzēs panākt, lai bakkas tiktu istabas temperatūrā.)
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Uzlieciet pannas uz folijas gabaliņa vai cepšanas loksnes, lai noķertu visus pilienus. Cep bakkas pagatavotajā cepeškrāsnī 30 līdz 35 minūtes vai līdz topi ir zeltaini, un mīklas ievietotais testeris ir tīrs.
- Kamēr babkas ir cepšana, pagatavojiet sīrupu: Vidējā kūkā apvienojiet cukuru, rumu, ūdeni un vaniļas pupiņu (ja lietojat). Viršanas temperatūrā virs vidēja liela karstuma. Samaziniet karstumu un vāra uz vārītu ūdeni, bieži maisot, līdz cukurs ir izšķīdis un maisījums ir sīrups. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā.
- Kad babkas izkļūst no cepeškrāsns, novietojiet tos savās pannās uz dzesēšanas plaukta. Visur ar skrūvēm pieberiet, pēc tam sakuliet vai karote ruma sīrupu virs babkas, ļaujot viņiem pēc iespējas vairāk absorbēt sīrupu, pirms pievienojat vairāk. Pirms izņemšanas no pannām ļauj bērniem atdzist.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 247 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 55 mg |
| Nātrijs | 183 mg |
| Ogļhidrāti | 35 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |