Šī receptūra vēršu sautējumam sarkanvīnā ir pielāgota no Amerikas jaunāko grāmatu par zupām (Lebhar-Friedman Books). Austrumeiropieši mīl vītņus, un šis gardais sautējums, kas pasniegts ar sabiezētām pannu sulām un grauzdētiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, aizpilda rēķinu. Poļu valodā tas ir pazīstams kā gulasz ogonova , bet ungāru valodā - tejfölös ököruszály . Salīdziniet to ar vērša-miežu zupu .
Okstiļi patiesībā nāk no liellopu astes. Vienā laikā bikses patiesībā nāca no vēršiem, un viņu ēšana ir tikai daļa no deguna-asti ēdiena, kas tik bieži sastopama Austrumeiropas virtuvē. Mūsdienās vīģes tiek uzskatītas par gardēžu cenām. Tas pats attiecas arī uz cūkgaļas vēderu , kad tas tiek novirzīts desas dzirnaviņām.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 3/4 mārciņas vērpes
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 tases sasmalcinātas sīpolu
- 1 1/2 glāzes sasmalcinātas puravi, baltas un gaiši zaļas daļas
- 1 tējkarote malto ķiploku
- 1/2 tase sagrieztu plūmju tomātus
- 1 ēdamkarote šerija etiķa vai pēc garšas
- 1 ēdamkarote medus
- 2 glāzes sausā sarkanvīna
- 3 tases liellopa buljona
- 4 svaigas pētersīļu zarus
- 4 svaigi timiāna zari
- 1 lauru lapa
Kā to izdarīt
- Dāsni sezonas sīpoli ar sāli un pipariem. Lielā holandiešu krāsnī vai sautējumā karsto eļļu ar lielu karstumu, līdz tā mirgo. Vienā slānī pievienojiet bikses karstu eļļu, ja nepieciešams, sēklas, ja nepieciešams, un saspiediet bikses, kamēr brūni visas pusēs, apmēram 10 minūtes. Noņemiet vērtiņus ar knaibles uz plāksnes (atstājot eļļu aiz muguras). Vāciņus velciet brīvi un novietojiet malā.
- Atgriezieties holandiešu krāsnī ar lielu siltumu, līdz eļļas mirgo. Pievieno sīpolu, puravi, pori un ķiplokus un saute, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet tomātus un gatavojiet, līdz tas dziļi krāso un smaržo saldo apmēram 2 minūtes.
- Pievienojiet šerija etiķi un medu. Maisa, līdz medus ir izšķīdis. Atgrieziet vēršu un jebkādas sulas holandiešu krāsnī, uzmanīgi maisot ar koka karoti. Pievienojiet sarkanvīnu un pietiekamu buljonu, lai segtu. Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un pievienojiet pušķi, kas izgatavots, sasmalcinot pētersīļus, timiānu un lauru lapu, kopā ar miecnieka auklu. Aptiniet un ļaujiet vāra ļoti mazu siltumu, līdz gaļa gandrīz nokrīt no kaula apmēram 2 līdz 3 stundām.
- Pārnest vērtiņus uz apsildāmo apkalpojošo bļodu un uzturēt siltu. Noņemiet un izmetiet buķetes garni. Atgriezieties holandiešu krāsnī, lai uzsildītu. Nogrieziet taukus un eļļu no pannu sulas virsmas un uzkarsējiet vidēji augstu siltumu, līdz sulas ir nedaudz sabiezējušas apmēram 5 minūtes. Garšas sagrieziet ar ķirša etiķi, sāli un pipariem. Izberiet mērci ar vēršu gabaliņiem un nekavējoties pasniedziet ar grauzdētiem kartupeļiem.
Avots: Amerikas Kulinārijas institūta (Lebhar-Friedman Books, 2009) adaptēts no "Jaunās zupas grāmatas".
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 676 |
| Kopējais tauku saturs | 33 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 185 mg |
| Nātrijs | 604 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 62 g |