Šī Seared Paltuss recepte ar Lanterelle sēnēm ir lielisks, vēlu vasaras ēdiens Kalifornijā un Ziemeļrietumos, kad ganāmpulki un paltuss ir sezonā.
Tas ir viegli ēdiens, ko jāsagatavo (40 minūtes no sākuma līdz beigām) ar upscale apstrādi, pievienojot ingvera-kaņepju mērci. Pāri tam pievienojiet kraukšķīgu baltvīnu un rīvētu maizi, un jūsu maltīte ir pabeigta.
Nevarat atrast kastaņus? Nav problēmu - tas darbojas tikai labi ar jebkuru sēņu vai jebkura stingra balta zivs, piemēram, valriekstu, plekstu, jūras dibenu , mencu, pikšas utt.
Šī recepte kalpo diviem, bet to var dubultot.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 svara paltuss vai cita stingra balta zivs
- domuzīme Sāls
- 2 ēdamkarotes grapeseed vai rapšu eļļa
- 1 glāze sasmalcinātas svaigas garneles vai citas sēnes
- 2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātas šalotes
- 1 ēdamkarote rīvētu ingvera miziņu un 1 citrona sulu
- 1/4 tases baltvīna
- 2 ēdamkarotes sviesta
Kā to izdarīt
- Viegli sāli palieciņu un 15 minūtes atdala istabas temperatūrā.
- Sildiet cepeškrāsni "siltajā" (apmēram 200 grādi F.), lai jūs varētu paturēt sagatavoto paltusu siltā cepeškrāsnī, pagatavojot mērci.
- Iegūstiet lielu saute pannu karsē un pēc tam ielej grapseed vai rapšu eļļu - abas ir neitrālas garšas un augsta dūmu punkta. Ļaujiet eļļai karsēt vidēji augstu siltumu, apmēram minūti vai divas reizes.
- Pieskrūvējiet zivis, tad ielieciet to pannā, lai gabali nepieskartos viens otram.
- Nelietojiet pūlī vai arī jūs nesaņemsiet labu kraukli. Ja jūs lietojat fileju ar ādu, vispirms nomazgājiet gaļas pusē, nevis ādas pusē.
- Ja paltuss ir vairāk nekā 1 collas biezs, pagrieziet siltumu uz vidēju. Katrā ziņā pagatavojiet 2-5 minūtes - jo ilgāks ir gatavošanas laiks, jo biezāka ir fileja - un pagrieziet tikai vienu reizi.
- Uzkars tikai 2-3 minūtes uz ādas puses, pēc tam noņemiet paltusu uz pannas, uz ādas uz augšu. Nomazgājiet ādu un ievietojiet siltā krāsnī.
- Sagatavojiet mērci. Tajā pašā pannā zivs tika pagatavots, sasmalcinātus šalotes un sēnītes pievienoja, un, lai to pārklātu ar pannu drebēšanu, pievieno ēdamkaroti sviesta. Bieži sagriežot vai maisot, ļaujiet tam gatavot 2-3 minūtes lielu karstumu.
- Pievienojiet ingveru un citrona ķēvi un izmetiet tos. Nekavējoties pievienojiet baltvīnu un uzlieciet karstumu uz augstu. Uz koka karoti uz pannas sagrieziet visus brūnas kauliņus. Ļaujiet tai vīlušies, kamēr vīns ir gandrīz aizgājis.
- Izslēdziet siltumu un pievienojiet atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta un citronu sulas. Swirl, lai apvienotu.
- Pasniedz mērci zem ātes uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 532 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 167 mg |
| Nātrijs | 435 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 53 g |