01 no 05
Bez kauliņiem? Jā. Tas ir iespējams
Pilnu ēnu fileju un atkaulotu "pirkstu". Hank Shaw Viena no vissmagākajām lietām visu ēdienu gatavošanā ir izglītošanas māksla. Tikai daži pavāri zina, un tikai daži zivju tirgotāji Amerikas austrumu krastā turpina veikt gandrīz 400 gadus vecas tradīcijas.
Katrā ēnā "filejā" ir četras izliektas kauliņu rindas. Katrai rindai jābūt izgrieztai tieši pareizajā leņķī, vai arī jūs zaudēsiet lielāko daļu gaļas pusē.
Es varu to izdarīt, bet es parasti sagrābu 8-10 zivis, pirms es atceros pareizo leņķi. Ir vieglāk: pirksti .
Šī ir hibrīda fileja. Jūs noapaļojat tikai vienu biezu sānu malu, atstājot lielāko daļu pārējo, lai saberztu un izvēlētos zivju kūkas vai salātu salātus (šī metode ir saistīta zemāk ). Lūk, kā jūs to darāt:
02 no 05
Šuves atrašana
Šī ir kaulu līnija, kuru vēlaties izgriezt. Hank Shaw Pirmās lietas vispirms. Jūs sagriežat sloksni no katras filejas augšējās malas - muguras, nevis vēdera. Tagad jums jāatrod kaulu līnija, kas veido jūsu pirkstu malu. Meklējiet šo rindu.
03 no 05
Izgriezt
Maknig pirmā griezuma. Hank Shaw Paņemiet pats pats labākais nazis, vēlams, šaurs, vērsts filca nazis (atkaulošanas nazis to darīs) un rūpīgi sagriež līniju blakus kaulu rindai - neņemot vērā kaulus - no zoba (kakla gala) fileja līdz astes galam. Ir svarīgi, lai jūs negrieztu ādu.
04 no 05
Izgriezuma apdare
Apcirpt griezumu. Hank Shaw Lai pārklātu pirkstu, pagrieziet nazi paralēli griešanas plāksnītei, kas atrodas aizkaru filejas gala galā, un sagrieziet to ārā - prom no pārējās filejas. Aizēnojuma kauli izliek ārā tikai zem ādas, tāpēc jums būs jābrauc ar nazi virs tiem, lai iegūtu bezkaula bezkauniņu.
Tas ir pārsteidzošs darbs, un vispirms varat sajaukt dažas. Bet ticiet man, pēc griešanas simtiem ēnu, tas ir vieglākais veids, kā iegūt ievērojamu daudzumu atkaulotas gaļas pie viena no visjutīgākajām zivīm pasaulē.
05 no 05
Pirkstu izgatavošana
Sagrieziet pirksti, lai veidotu. Hank Shaw Tagad viss, kas jums jādara, ir sagriezt un veidot pirkstus. Izgrieziet šauru astes galu, kas ir tik daudz plānāks kā pārējais, tas pārtaisīsies līdz pārējā laika beigām. Pievienojiet šo bitu podam, kur jūs gatavojat zivju kūkas.
Jūs parasti saņemsiet 2-3 pirkstus no katras garās lentes. Paskaties tos un nogrieziet visus bīstamos kaulus.
Jūsu ēnas pirksti ir gatavi. Man patīk tos pagatavot ar vecmodīgu kukurūzas garozu, kas padara jauku kontrapunktu mīkstajai, bagātajai ēnu gaļai.