Šī recepte sākotnēji prasīja zaķu raghu, taču, tā kā zaķu gaļa ir reti sastopama un grūti atrodama ASV, tas var būt diezgan dārgs, kad atrodat to - šajā pielāgojumā tas ir aizstāts ar trušu gaļu. Ja jums tomēr ir zaķu gaļas avots, varat izmantot to vietā. Zaķu gaļa kopumā ir nedaudz tumšāka, stingrāka un gamier nekā trušu gaļa, nedaudz tuvāk traipa gaumei un tekstūrai, savukārt trušu gaļa ir salīdzināta ar vistas gaļu.
Jūs varētu arī veikt šo recepti ar zemes liellopu gaļu vai jebkuru citu zemes gaļu vietā. Tam nebūs tādas pašas tekstūras vai garšas, taču tas joprojām būs garšīgs!
Pāriet šo ēdienu ar Amarone della Valpolicella Classico sarkanvīnu, piemēram, Masi Costasera.
[Pielāgots no recepte, ko pateicis Victor Pena Guilera, kulinārijas pētījumu un inovāciju menedžeris Pastificio Giovanni Rana, kas izstrādāts, lai pārveidotu vīnus Masi Agricola vīnus no Valpolicella vīnogu audzēšanas reģiona.]
Kas jums būs nepieciešams
- Par Ragu:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (neapstrādātas)
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 2 unces burkāni (smalki sagriezti)
- 1-unces sīpols (smalki sagriezts)
- 1/2 unces selerijas (smalki sagrieztas)
- 1 1/2 mārciņas truša (bez kauliem, maltas gaļas, zaķa izvēles)
- 5 unces pančetta (zeme)
- 1/2 tase vīna (sarkana)
- 1 buķeti garni (salvijas lapu, lauru lapu un rozmarīnu)
- 8 unces tomātu biezeni (passata di pomodoro)
- 1 tasi ūdens
- 1 šķipsniņu naudas sodu jūras sāli
- 1 šķipsniņu melnie pipari (svaigi sarīvēti)
- Par Makaroniem:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unces trusis ragu
- 1 ēdamkarote sviesta
- 2 unces Parmigiano-Reggiano sieru (svaigi sarīvētu, sieru)
- 1/4 līdz 3/4 svaigas rozmarīns
- 1 līdz 2 ēd.k. olīveļļa (neapstrādāta, neapstrādāta)
Kā to izdarīt
Lai padarītu raghu:
- Nepārslejamo olīveļļu silda lielā krājumā vai holandiešu krāsnī vidējā siltumā. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un, kad tas ir izkusis, un putošana ir samazinājusies, pievienojiet burkānu, sīpolu un seleriju.
- Dārzeņu sautējiet, līdz mīkstina, apmēram 10 minūtes.
- Pievienojiet EVOO kafiju, kad tas ir karsts, pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas un sautējiet visu to sviestā.
- Kad jūs sautējat dārzeņus, pievienojiet zemes gaļu un zemes pančetu un ļaujiet gatavot 10 līdz 15 minūtes.
- Pievienojiet sarkanvīnu un ļaujiet tai iztvaikot apmēram 1 minūti, pēc tam pievienojiet pušķi garni .
- Pievienojiet tomātu biezeni, ūdeni, sāli, piparus un atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta un vāra, vāra, pārāk zemu siltumu apmēram 5 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga.
- Noņemiet un izmetiet buķetes garni; iestatot raghu malā, kamēr veicat makaronu izstrādājumus.
Lai padarītu makaronu:
- Pagatavojiet tagliatelle 1 minūte lielā potītē sāls verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet un pievienojiet lielai katlā vai bļodā ar 10 unces raghu un sviestu un izmetiet to vienmērīgi.
- Pasniedziet, pasniedziet ar rozmarīna vērtiņu un nosusiniet ar mazliet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ar rīvētu Parmigiano-Reggiano sieru, lai smidzinātu uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1740 |
| Kopējais tauku saturs | 95 g |
| Piesātinātie tauki | 35 g |
| Nepiesātināts tauki | 38 g |
| Holesterīns | 614 mg |
| Nātrijs | 984 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 182 g |