Kad jūs ēdat gatavošanas vai cepšanas recepti, lasāt vārdu "temperaments", vai jūs zināt, ko darīt? Temper patiesībā ir divas nozīmes.
Šokolādes rūdīšana
Pirmais "temperaments" jēdziens faktiski ir šokolādes sildīšanas un dzesēšanas process, veidojot stabilus kristālus. Šie kristāli pēc tam nodrošina, ka šokolāde būs stabila istabas temperatūrā un saglabās spīdīgu virsmu. Klasiskais veids, kā nomierināt šokolādi, ir viegli uzsildīt un atdzesēt, izmantojot konfekšu termometru, līdz ļoti precīzam līmenim.
Tas aizņem praksi un var būt grūti. Tas ir tas, kā konfekšu veidotāji iegūst spīdīgu un stingru, vēl formējamu šokolādes apvalku ar pārklājumu konfektēm. Lielajiem konfekšu ražotājiem ir mašīnas, kas šokolādi nomierinās, tāpēc tas ir pilnīgi stingrs un gluds. Jūs varat iegādāties šokolādes atkausēšanas konfekšu mašīna, ja jūs ļoti daudz konfekšu.
Jūs varat arī nomierināt šokolādi ar vieglāku metodi. Izkausējiet šokolādes daļu, tad pievienojiet vēl nedaudz šokolādi un pastāvīgi samaisiet, tikai vienā virzienā, līdz šokolāde atkal ir izkususi un maisījums ir vienmērīgs. Šī metode palīdz arī pielāgot kristālus.
Mērcēt mērci
Otrais jēdziens ir viegli karsēt olu dzeltenumus pirms pievienošanas karstajai mērcei, pievienojot nelielu mērci mērcei un labi pārklājot. Šis paņēmiens novērš sarecēšanu, tuvinot divu šķidrumu temperatūru. Katru reizi, kad jūs pievienojat olas vai skābu krējumu vai kādu trauslu piena sastāvdaļu karstajā mērcē, piena produktu pārtikas atlaidināšana, pirms tie tiek iegremdēti karstā maisījumā, noteikti ir kārtībā.
Jums vienkārši vajag karstu šķidrumu vai karstu. Izmantojiet stiepļu slotiņu, lai piena maisījumu un karstu šķidrumu pārspīlētu kopā ātri, lai maisījums netiktu sagriezts tieši bļodā!
Kad rūdīts maisījums tiek pievienots pārējam karstajam šķidrumam, pievieno to lēnām un nemitīgi un enerģiski maisot, lai kopā apvienotu abus maisījumus.
Lielākā daļa receptes tad tev sildīt pārtiku, bet ne, lai to uzvārītu, jo tas var izraisīt arī sarīvēšanu.
Receptes ar rūdīšanas metodēm
Ja vēlaties izmēģināt grūtniecības metodes, izmēģiniet kādu no šīm lieliskajām receptēm: