Kulinārijas izmantošana citrona augu
Skābetēm ir īpaši spilgts un pat tortes aromāts. Daudzi cilvēki salīdzina to garšu ar citroniem , kas ir jēga, jo tajā ir reāla sautējuma zīme. Tas var būt sarežģīti strādāt, jo šo citrona garšu sajauc ar dziļu "zaļumu" un zāliena garšu. Tas ir spilgti un dziļi, asi un pilns ar minerālu.
Skujkoku sezona
Meklējiet dārzeņus pavasarī un vasarā lauksaimnieku tirgos un dažos specializētajos veikalos.
Es jūs brīdināšu: šo unikālo augu var būt ļoti grūti atrast. Viens lauksaimnieks, ko es zinu, pārtrauca to augt, lai gan viņa to mīl, jo viņa vienkārši nevarēja atrast pietiekami daudz klientu. Palīdzi glābt rūgtenumu! Iegūstiet pirkumu!
Skujkoku veidi
Skābieleņķi ir daļa no knotweed ģimenes, kas ietver rabarberu un griķu, kā arī savvaļas dokus, rau rums un knotweed. Cilvēki patērē vairākas šķirnes, un to var pārdot lauksaimnieku tirgos.
- Kopējais skābens ( Rumex acetosa ) ir tas, kurš vislabāk pieejams tirgū un stādu audzētavās. Tas ir dziļi sakņojas daudzgadīgs, kas ilgs gadus un gadus, ja tā atradīs vietu, kurā tā patika. Tam ir asas garšas un nedaudz lielas bultu formas lapas (skat. Attēlu augstāk).
- Izgatavo arī franču skujkoku ( Rumex scutatus ), tāpēc dažreiz to varēsiet redzēt tirgos. Tas ir maigāks aromāts nekā parasti skābele, ar mazākām un vairāk noapaļotām lapām.
- Sarkanvīns skābenes ( Rumex sanguineus ), kā jau jūs jau minējāt, ir dziļi sarkanās vēnas, kas iet cauri savām lapām. Tas ir ļoti viegls, gandrīz bez skābēm līdzīgs aromāts ar ļoti mazu tartness parasti saistīts ar šo augu. Tas tomēr izskatās pasakains salāti.
- Aitu skābene ( Rumex acetosella ) lielākajā daļā Amerikas Savienoto Valstu audzē savvaļā. Tas ir apmēram tikpat skābs kā kopējais skābens, bet ar mazāku lapu. Tas ir foregēts, nevis audzēts.
Kā lietot skujkoku
Skābiele ir arī pusceļa punkts, kā to izmantot. Vairāk nekā jebkas cits, ko es varu domāt, tas ir tieši starp zaļumiem un zaļumiem.
Izmantojiet to kā lapu zaļumu, piemēram, pētersīļus vai baziliku vai piparmētru - sasmalcinot to, lai izmantotu marinādēs un mērcēs, vai maisot to zupās (piemēram, šokolādes pērtiķu zupa) vai sautējumus, lai iegūtu mazliet svaigu garšu. Vai arī izmantojiet to kā zaļo krāsu, sagriež izsmalcinātas lapas salātos un samaisiet kartupeļus.
Kūpinātas un spilgtas skābenes aromāts padara īpašu labu, pievienojot kartupeļiem, olām un veseli graudi. Tas ir arī garšīgi ar kūpinātām vai taukainām zivīm, piemēram, lašiem vai skumbri. Skābene ir klasiski savienota ar krējumu, skābo krējumu vai jogurtu - pievienojot dinamisku zaļo krāsu un izturību pret šiem vienkāršajiem priekšmetiem, jo to taukainie krēmīgie pīrāgi sliktina skābenes aromātu.
Skābiegi ir lielisks papildinājums arī citiem gatavotiem zaļumiem. Pievienojiet nedaudz vai divus, ja gatavojat spinātu, ķērpju vai kašķu, lai iegūtu skaistu skābu.
Skābenes uzglabāšana
Ja jūs gatavojaties to izmantot vienu vai divas dienas, vienkārši saglabājiet skābēni, kas ledusskapī ir brīvi iesaiņota plastmasā. Ilgākai uzglabāšanai noskalojiet to tīru, paturiet to sausai un novietojiet lapas papīra dvieļos, pirms ievietojat to plastikā. Papīra dvieļi uzpūš lieko šķidrumu, atstājot lapas uzreiz sausu, bet mitrumā pietiekami vidi. Plašāku informāciju skatiet sadaļā Kā mazgāt un uzglabāt zaļumus .
Vai jums ir vairāk skābenes nekā jūs varat izmantot? Pagatavojiet lapas mazliet sviestā, līdz tās izdziest un nokrist. Saldējiet šo "pīrāgu", lai ziemā mirušajā pavasara garšu pievienotu zupām vai sautējumiem.