Şalgam (SHAAL'-gahm) sula ir populārs dārzeņu dzēriens no Turcijas dienvidaustrumu reģiona ap Mersina un Adanas pilsētām, un tas ir lielisks turku reģionālās virtuves piemērs. Turku valodā vārds "şalgam" nozīmē rāceļu, bet šis tradicionālais dzēriens ir faktiski izgatavots no violetas burkānas, bulgūras kviešiem , sāls un rauga.
Şalgamas sula tradicionāli tiek pasniegta ledus auksta lielās glāzēs ar garām pikšķerētu burkānu šķēlītēm, ko sauc par tan. Daži, piemēram, karstās sarkanās piparas karotīte tiek sajaukta tieši pirms sildīšanas. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk tas pikants vai maigs, şalgam ir viens no populārākajiem dzērieniem, kas pievienots pikantajam Adana kebabam.
Şalgam dažreiz tiek pasniegts arī pie rakı, slavenā turku anīsa dzēriena nosaukumu "lauvas piens". Tas padara lielisku ļaunu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela şalgamas rāceņa
- 1 liela bietes
- 2 mārciņas burkāniem
- Sāls 2 citronu (vai 1 1/2 tējk. Kristāla citronskābes)
- 1/3 tase pīlinga sāls
- 1/2 maizes klaips (itāļu val.)
- 5 tases attīrītu ūdeni
Kā to izdarīt
- Nēsājiet gumijas cimdus, nomazgājiet rāceņu un biešu un sagrieziet tos. Nomazgājiet burkānus un sadaliet tos četrkārtīgi.
- Aptiniet 1/2 maizes klaipu marinādē un sajauciet to ar galu, lai izveidotu burvju maisu. Ievietojiet maisu stikla burkā. Pievienojiet sagrieztus dārzeņus un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot sāli.
- Atsevišķā traukā sajauciet sāli ar apmēram 3 tases attīrīta ūdens, lai to izšķīdinātu, un izlejiet to burkā. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni vairāk ūdens, lai uzpildītu krānu uz augšu ar šķidrumu. Aizveriet vāku cieši.
- Uzlieciet trauku vēsā vietā, lai fermentētu 15 dienas. Nemēģiniet atvērt jari pirms 15 dienu ilgas pārejas.
- Pēc 15 dienām atveriet trauku un izvelciet mucu un maizi. Maize ir rīkojusies kā fermentācijas līdzeklis. Kad esat to atdzisuši, jūsu şalgamas sula ir gatava dzert. Tagad jūs varat kalpot jau marinētiem dārzeņiem līdzās.