Liellopu gaļu, kas ir liellopu gaļas oderējums, spāņu valodā sauc par "callos". Tas ir ļoti tradicionāls ēdiens Madridē, un gadsimtiem ilgi tas tiek pasniegts tavernos un ģimenes pusdienu galdos. Tā ir sirsnīga maltīte, kas ideāli piemērota aukstām ziemas dienām.
Tāpat kā visi tradicionālie ēdieni, ir daudz variāciju. Šajā receptē ietilpst serrano šķiņķis un morcilla (spāņu asiņu desa), savukārt citi var izmantot ogu vaigu un balto vīnu izslīdēšanu. Tai ir arī iespēja pievienot garbanzo pupiņas; lai gan tas nav tradicionāls šajā tripe trauciņā, pupiņas mazina buljonu.
Jūs varat atrast liellopu gaļas sēklu lielākajā daļā tirgu. Ir trīs veidu trise - šūnveida (visizteiktākā), kabatas siksniņa (mazāk konkursa) un vienkārša vai gluda siksna (vismazākā piedāvājuma). Ja jūs varat, iegādājieties šūnveida sūkli. Šajā receptē ir arī teļa vai cūku pēda - pērkot, pārliecinieties, ka tas ir uz pusēm samazināts. Vietējais miesnieks var to sagriezt sekundēs ar asiem instrumentiem
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lbs (1 kg.) Liellopa gaļas sēklas
- 4 unces. (60 ml)
- baltais etiķis
- 2 vidēji dzelteni vai balti sīpoli
- 1 galvas ķiploku
- 1 teļa vai cūkas kājiņa (sagriezta uz pusēm)
- 2 lauru lapas
- 6 līdz 10 melnie pipari
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano šķiņķis
- 8 oz. (225 gr)
- Spāņu chorizo desa
- 3 ēd.k. olīvju eļļa
- 1 ēd.k. Spānijas paprika
- 8 oz. (225 gr)
- Spāņu morčila (asinis) desa
- 1 can (16 oz.) Garbanzo pupiņas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Notīriet traipu aukstā tekošā ūdenī. Uz dažām minūtēm iemērciet bļodā ar aukstu ūdeni un etiķi, tad uzmanīgi noskalojiet. Sagrieziet gabaliņos apmēram 3 collas kvadrātu.
- Rupji sagriež 1 sīpolu. Paņem ķiploku galvu un mizu katru krustnagliņu.
- Lielā smagā grunts cepeškrāsnī vai podā novietojiet sēklas un teļa / cūku pēdu. Pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Ļauj vārīties 1 minūti. Ielieciet visu ūdeni un putu vai veidojot putu.
- Ielieciet ūdeni, lai tajā pašā pannā notīrītu trieku un teļa kāju. Ielieciet sasmalcinātas sīpolu un katlu, izņemot 3 miziņas ķiploku, lauru lapas un piparus. Uzvāriet, tad samaziniet siltumu. Uzkarsējiet 3 stundas.
- Sīpolus un ķiplokus nedaudz nomazgājiet. Izgrieziet serrano šķiņķi mazos laukumos. Grieziet chorizo desu kārtās.
- Sildiet olīveļļu sīpolu, ķiploku, šķiņķi un chorizo 5 minūtēs vai līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Izņem no karstuma un maisa paprikā. Pievienojiet maisījumu sēklai.
- Izīrējiet morcilu kārtās un novietojiet pot. Ja lieto garbanzo pupiņas, pievienojiet tos tagad un uzkarsējiet 15 līdz 20 minūtes.
- Tradicionālais kaložu kalpošanas veids ir māla traukos, ko papildina zemniecisks maize.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 746 |
| Kopējais tauku saturs | 46 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 22 g |
| Holesterīns | 255 mg |
| Nātrijs | 1,499 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 72 g |