Atkarībā no vietas, kur jūs atrodaties pasaulē, kāpostu ruļļus var piepildīt ar gaļu, rīsiem, sasmalcinātiem dārzeņiem, sēnēm un garšvielām. Kāpostu ruļļus var tvaicēt, cep vai sautēt, un pasniedz ar mērci. Maisījums var būt skābs krējums, jogurts , tomātu bāze vai gatavota ar brūkleņu ievārījumu.
Vjetnamā kāpostu ruļļi tiek pasniegti buljonā. Lielākajā daļā receptes gaļas pildītas kāpostu lapas tiek iemaisītas ūdenī, līdz bagātīgie gaļas aromāti un kāpostu smalkie saldumi pārsniedz gatavo šķidrumu. Es gribētu izmantot mājās gatavotu buljonu, nevis ūdeni.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 galda kāposti (balta)
- 400 g zemes cūkgaļas (ar vismaz 20% tauku)
- 100 grami garneļu (lobīti, malti)
- 6 šalotes (vai 2 lieli sarkanie sīpoli)
- 4 ķiploku daiviņas
- 2 ēdamkarotes cilantro (maltas)
- 2 tējkarotes
- zivju mērce (vai pēc garšas)
- 1/2 tējkarotes melnie pipari (vai pēc garšas)
- 12 līdz 16 sīpolu lapas
- 8 līdz 10 tases pašmāju buljona
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet kāposti. Ir trīs pakāpieni: cietā kodola noņemšana, kāpostu vārīšana mīkstina un no katra lapas nogriež biezu baltu centru.
- Kāposta kodols ir veidots kā konuss. Ja kāposti stāv taisni, "konusa" "mute" atrodas apakšā. Konusa pretstats beidzas apmēram collas vai divas zem kopējā kāposta augšējās malas. Vispirms nogrieziet konusa formas kodolu. Novietojiet kāpostus ar pamatni no augšas. Izmantojot asu, smailu nazi, kas atrodas nelielā leņķī, sagriež kāpostus, kas apstājas apmēram collas vai divas no pretējā gala. Pamazām pagriežot kāposti, atkārtojiet, līdz esat noķēris riņķa pamatni. Ja jūs pareizi veicāt procedūru, jums vajadzētu būt iespējai izvilkt visu kodolu bez lielas pretestības.
- Pēc tam mīkstiniet kāpostus. Kāpostus nomazgājiet podiņā, kur caurums ir vērsts uz augšu. Ielejiet verdošā ūdeni pot (es verdošu ūdeni ielej tieši caurumā), līdz kāposti ir pilnīgi iegremdēti. Novietojiet smago karstumizturīgu plāksni, lai kāposti tiktu turēti zem ūdens. Uzvāriet, līdz tas ir mīkstināts. Atkarībā no kopējā lieluma tas var ilgt jebkur no 7 līdz 15 minūtēm. Noņemiet kāpostus, iegremdējiet ledus ūdenī un iztukšojiet.
- Atdaliet kāpostu lapas, rūpējoties, lai tās neplīstu. Jums ir nepieciešamas 12 līdz 16 kopējās kāpostu lapas (jūs nevarēsiet izmantot mazos, turēt tos citam lietojumam). Izmantojot nelielu, asu nazi, nogriež biezu baltu daļu katra lapas vidū. Sāciet katras lapas vidū un nogrieziet visu ceļu uz leju, pieliekot kartupeļu. Kopāņu lapas tagad ir gatavas lietošanai kā apvalki.
- Slaucīt sīpolu lapas dažās sekundēs vārot ūdenī. Labi noskalojiet.
- Mizu un smalki sagriež šalotes (vai sīpolus) un burkānu.
- Sasmalciniet, mizu un smalki sagrieziet ķiplokus.
- Ielieciet zemes cūkas bļodā un pievienojiet sasmalcinātus šalotes, burkānus, ķiplokus un cilantro. Samaisiet ar zivju mērci un maltiem pipariem.
- Uzlieciet kāpostu rullīti, galveno tuvāko galu. Ievietojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes pildījuma kāpostu lapas centrā. Ņemiet tuvāko malu, salieciet pār pildījumu. Izņemiet sānu malas un salieciet. Ielieciet visu lietu ārā, lai aizvērtu un noslēgtu. Ņemiet sīpolu lapu un izmantojiet to, lai saistītu kāpostu ruļļus. Atkārtojiet, līdz viss kāpostu lapas ir pildīts un piestiprināts.
- Lielā gatavošanas traukā uzlejiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pabīdiet kāpostu ruļļus pa vienam. Uzgaidiet, līdz buljons vāra vēlreiz, tad samaziniet siltumu, vāku un uzkarsējiet 10 līdz 15 minūtes.
- Pasniedziet karsts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 316 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 38 mg |
| Nātrijs | 1,332 mg |
| Ogļhidrāti | 50 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 22 g |