Creme brulee, iespējams, ir vairāk pazīstams starptautiskā mērogā, bet Crema Catalana apgalvo, ka tā pastāvēja ilgāk nekā tās brālēni. Abi deserti, kuru pamatā ir olu krēms, noteikti ir līdzīgi, lai gan parasti krēmveida brūle tiek cepama cepeškrāsnī ūdens vannā un crema catalana ir vienkārši atdzesēta. Atšķirības šeit neapstājas - franču versiju papildina vaniļas pupas un spāņu versija ar citrusaugļiem. Daudzas vietas Spānijā joprojām veido savu Crema Catalana ar smēķēšanu karstu dzelzs ( karamelizēt cukuru uz augšu ), salīdzinot ar modernāku blowtorch metodi. Spāņi parasti ēd šo desertu pusdienlaikā, pēc liela pusdienas vai arī kā daļu no ēdienkartes .
Labākā lieta par šo recepti ir tā, ka to vienkārši ir vilkt kopā - nav nepieciešams krāsns laiks! Vienkārši ātri uzkarsē, ļaujiet tam atdziest, apkaisa ar cukuru un karamelizējiet to. Tas ir iespaidīgs spāņu tapas puse , jo īpaši, ja jūs varat atrast cute ramekins par kalpošanu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 2 1/4 glāzes pilnpiena
- Mizu no 1 mazā citrona
- 1/2 kanēļa nūju (jūs varat arī aizstāt sagrieztu vaniļas podu vai viegli sasmalcinātu kardamona pākstis)
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 1/4 tase, plus 2 ēdamkarotes cukura (izmantojiet vieglu cukuru gludākai tekstūrai)
- Garnējiet: e xtra cukuru ielieciet uz augšu un karamelizējiet
Kā to izdarīt
- Sāciet ar piena apsildīšanu. Novietojiet pienu nelielā katlā zemā siltumā. Pievienojiet citronu mizu un izvēlēto spice (vai nu kanēli, vaniļas pākstis vai kardamona pākstis ). Uzkarsē vidēji zemā siltumā, līdz maisījums lēni vārās.
- Izšķīdiniet kukurūzas cieti 1 ēdamkarote ūdens.
- Mazā bļodā sajauciet cukuru un olu dzeltenumus, līdz maisījums ir gaiši dzeltenā krāsā.
- Pievienojiet kukurūzas cieti ūdenī un arī karsta piena maisījuma šļakatām līdz dzeltenuma maisījumam. Maisiet labi, līdz viss ir labi salikts.
- No piena maisījuma ņemiet citrona mizu un garšvielas un novietojiet malā. Apgrieziet siltumu zemā un lēni nosusiniet olu dzelzs maisījumā, pastāvīgi maisot. Ir svarīgi pievienot pamazām, lai olas netiktu sagrieztas - to sauc par rūdīšanu .
- Maisot maisījumu bez pārtraukuma, līdz tas sasilst līdz plānas pudinga konsistencei.
- Izņemiet kafiju no siltuma un ielieciet sinepju, lai pasniegtu ramekīnus vai māla traukus.
- Atdzesējiet Crema catalana ledusskapī nakti, līdz tie tiek uzstādīti un atdzesēti cauri.
- Pirms pasniegšanas, apkaisa ar cukuru un pārvērsiet, lai atbrīvotos no liekā cukura. Tagad nāk jautri daļa - karamelizējot cukuru ar nelielu blowtorch (jūs varat iegādāties šo rīku jebkurā kulinārijas veikalā).
- Baudiet desertu ar kafejnīcu !
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 159 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 160 mg |
| Nātrijs | 98 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 8 g |