Padomi un idejas Delicious Southern Cried Chicken
Jaunieši nebija pirmie cilvēki pasaulē ceptu savus cāļus. Gandrīz visās valstīs ir pagatavota cepta vistas vai frikāzu versija no Vjetnamas Gà Xaò uz Itālijas pollo fritto. Skotijas cilvēki, kas apmetās Dienvidu sākumā, varētu šeit ieviest metodi Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņi dod priekšroku cāļu cepšanai, nevis cepšanai vai vārīšanai, kā to izdarīja angļu valoda. Tikai 1900. gadu sākumā svaigu cāļu receptes sāka parādīties tautas "ziemeļu" pavāru grāmatā.
Fannie Farmer 1896. gada pavārgrāmatā tikai attiecas uz "Ceptu vistu" kā frikāzu, kas pasniegta ar "Brown Sauce" vai kaltētu "Maryland Chicken".
Mary Randolphs trešajā Virginia House-Sieva (1828. gadā) drukāšanā teica, kā pagatavot ceptu vistu. Ļoti vienkārši, cāļus sagriež, iegremdē ar miltiem, pārkaisa ar mazu sāli, ieliek sīpolu ar karstiem taukiem un cep līdz zeltaini brūnai. Gadu gaitā ir notikuši simtiem mēģinājumu uzlabot savu recepti, un daudz triku un īpašu pieskārienu, bet tie visi ir tikai nelielas variācijas oriģinālam. Mary Randolph piemin, ka padarot mērci ar "paliekām", bet krējuma mērci, ko tik bieži pasniedz ar ceptu vistu, šķiet, ir radies ar ēdienu "Maryland cepta vistas". Pavārgrāmatā, "Piecdesmit gadi Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), vienīgā cepta cāļa recepte prasa mērci no sviestā, krējuma, pētersīļiem, sāli un pipariem.
Variācijas
Dienvidu ceptajai vistām ir simtiem receptes, un tas ir vairāk domstarpības, nekā varbūt kāds cits ēdiens. No garšvielu un pārklājuma līdz taukiem un gatavošanas laikam diskusijas par "reālu" dienvidu ceptu vistu var sākt dažas dzīva diskusijas visā dienvidos.
Daži cilvēki liks jums noņemt ādu pirms sasmalcināšanas, savukārt citi liek cāļu dubultā iegremdēt. Daži apcep eļļu, dažus sviestā, citus kausā vai bekona taukus.
Recepte "Appalachian Cookery Foxfire Book" iesaka brūnināšanu pirms pārklājuma, pēc tam cepot lēnām un bieži pagriežot. Camille Glenn "Dienvidu pavārmāksla" norāda, ka vistas gaļa nav iemērcta pienā, drupās vai mīklā, bet tā ir vienkārši bagarēta ar miltiem, savukārt "Bill Neal's Southern Cooking" recepte prasa mērci paniņā. James Villas, "American Taste", nomierina viņa vistas gabalus nakti pienā un citronu sulā un pavāri tos dārzeņu saīsināšanā, pievienojot 4 ēdamkarotes bekona taukus. Dažas lietas, par ko visi, šķiet, vienojas, ir tas, ka kastrolim ir jābūt labi izturīgam melnajam dzelzs veidam (vēlams dziļāk un ar vāku), vistām jābūt jaunām un liesām, un, lai jūs ēdat ceptu vistu .
Uz sāniem
Cepumi, kaļķakmens un kukurūza uz coba ir populāri sānu ēdieni, kas kalpo ar ceptu vistu, it īpaši piknikiem un cookouts. Grilēti kartupeļi ar mērci vai frī kartupeļiem, iespējams, ir vispārējie izlasei, bet vafeles, kartupeļu salāti , makaroni un sieri un makaroni Salāti ir arī lieliskas izvēles iespējas.
Iegūstiet savu uzticamo garšvielu pankoli un izmēģiniet dažas receptes.
Sagatavošanās un gatavošanas padomi
- Vāra gabaliņus iemērciet iztvaicētā pienā, sajaucot ar mazu olu, pirms iegremdēšanās sausā pārklājuma maisījumā.
- Vieglajai tīrīšanai izmantojiet plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņu vai brūna papīra maisiņu, lai pārklātu vistu ar sausu pārklājuma maisījumu.
- Pievienojiet šķiedrvielu (un tekstūru), pievienojot jūsu pārklājuma maisījumam klijas vai kviešu dīgļus.
- Lai pārklājums būtu labāk, ledusskapi pārklājiet vistas gaļu (bez pārklājuma ) 30 līdz 60 minūtes pirms cepšanas.
- Pārklājuma maisījumā izmēģiniet kādu sajaukšanas miltus vai sasmalcinātu nesaldinātas labības.
- Par super kraukšķīgām ceptajām cāļiem, izmantojot pusi miltus un pusi kukurūzas cieti, ar savu parasto garšvielas un 1/2 tējkarotes cepamā pulvera.
- Sausā kraukšķīgā pārklājumā apcepiet, kamēr brūni, un beigsiet gatavošanu 350 F krāsnī.
- Jaunāki cāļi, broileri, capons, cepēji, cepeškrāsnis un dējējvistas ir vislabāk cepšanai.
- Daļu no vistas, kuru jūs nelietojat, vajadzētu ievietot podiņā ar dažām pētersīļiem, burkāniem un ūdeni, lai segtu. Vāra līdz brīdim, kad šķidrums ir samazinājies uz pusi, tad sasmalciniet un atdzesējiet. Atdzesē, noņemiet taukus no augšas un izmantojiet mērcēs un zupās, vai arī iesaldējiet, lai to varētu izmantot nākotnē.