Aalsuppe ir daudz variācijas, no kurām dažas pat satur zirgus! Ne tik tālu, kā tas izklausās, vārds "Aalsuppe" nāca no zemu vācu vai "Plattdeutsch" jeb "allens rinkümmt" vai "alles hineinkommt", un tas nozīmēja, ka viss virtuvē vajadzētu iet tajā, kā arī atlikušo zupu, ja jūs Tagad Hamburgā pat šajā zupā ir noteikumi par sastāvdaļām, it īpaši zušu, lai neviens apmeklētājs nebūtu vīlušies par tā neesamību.
Hamburger Aalsuppe ir saldskābe zupa ar žāvētām plūmēm un ābolu gabaliņiem. Šampanļa buljonu izgatavo, izmantojot šķiņķa kaulus, kā arī svaigus (dažreiz kūpinātus) zuņus. Šī recepte ir pielāgota vienai no 1879. gadam.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs bumbieri
- 6-8 unces žāvētas plūmes
- 4-5 unces kaltētas ābolu gredzenus
- 1/2
- sakņu saknes (vai regulāras dažas selerijas)
- 8 unces burkāni
- 1
- porains
- Pēc izvēles: 1 neliels pastinaka
- 1 šķiņķa kauli (parasti no a
- Katenschinken ar kādu gaļu joprojām pievienots)
- Pēc izvēles: atlikušā āda ("die Schwarte") no šķiņķa
- 8 unces zirņi (svaigi vai saldēti)
- 1 ķekars pikants
- 1 ķekars pētersīļi
- 1 ķekars dilles
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Muskatrieksts pēc garšas
- 1 kg gatavo zušu
- 3/4 c. baltais vīns (sausais)
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote etiķa
- 1 lauru lapa
- Garnējiet: pētersīļus
Kā to izdarīt
Sagatavojiet augļu pirms laika
- Nogrieziet bumbierus, ceturksni un noņemiet kodolu. Ievietojiet tos nedaudz cukurētā ūdenī 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet no šķidruma un ļaujiet atdzist. Pasniedziet tos aukstos ar zupu.
- Pārklājiet žāvētos augļus, visbiežāk plūmes un ābolus, bet var saturēt arī bumbierus vai aprikožu gabalus, lai mīkstinātu karstu ūdeni.
Sāciet zupu apmēram 2 stundas pirms ēšanas
- Notīriet selerijas, pastinaku un burkānus.
- Novietojiet šķiņķa kaulu lielā potā un pārklājiet ar 3 kvartiem ūdens. Uzvāra, pazemina temperatūru un vāra uz karsti. Pievienojiet šķiņķa ādu, garšaugus (novietojiet uz augšu, lai tos noņemtu vēlāk) un selerijas, pastinaku un burkānu miziņu.
- Nosedz podu un uzvāra stundu.
- Noņemiet taukus no buljona, noņemiet kaulus un sijāiet buljonu. Izmetiet cietvielas.
- Izņemiet pārējo gaļu no kaula un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet gaļu atpakaļ buljonā. Pievienojiet seleriju (seleriju), burkānu, pastinaku un zirņus un 30 minūtes vāriet.
- Pievienojiet žāvētus augļus ar tā mērcēšanas ūdeni saspiestajam buljonam.
- Sajauciet 1 ēdamkaroti mīksta sviestā ar 1 ēdamkaroti miltu, lai izveidotu bumbu vai ķepīti. Maisojiet to zupā, lai sabiezinātu buljonu. Ļaujiet zupai vāra 3 minūtes, lai milti zaudētu neapstrādāto garšu, kas dažreiz ir tā. Pēc garšas pievienojiet svaigi malto muskatriekstu, sāli un piparus.
- Garšot un sautējiet buljonu ar cukuru un etiķi, lai zupai piešķirtu saldo un skābu piezīmi ("süß-sauer abschmecken"). Sāciet ar pāris tējkarotes cukura, ēdamkaroti etiķa un ejiet no turienes.
Sagatavot zutis, pirms zupa ir pabeigta
- Lai arī zupa otrajā reizē sajaucas (pēc tam, kad pievienojat kubiņos sagrieztus dārzeņus), izņemiet zušus un sagrieziet 1 1/2 līdz 2 collas gabaliņos. Jūs varat nopirkt filejas veikalā, filet zivis pats vai pagatavot zušus ar vēl kauliem tajā.
- Ievietojiet 1 kvatu ūdens un vīna līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu. Pievienojiet potītē lauru lapu, sāli un ēdamkaroti cukura.
- Pievieno zuļus un vāra uz vāra aptuveni 20 minūtes (mazāk, ja jums ir filejas).
- Noņem zutis un ņem gaļu no kauliem. Izmetiet kaulus un vārīšanas šķidrumu.
- Zušu pievienojiet šķiņķa buljonam.
- Daži cilvēki patīk pievienot miltu pelmeņus zupai. Šos klimpas tiek pagatavoti atsevišķi sālītā ūdenī, pēc tam pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Sviesta mērci recepte .
- Garnējiet ar sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedz zupu ar baguette vai citu garozu maizi.
Piezīmes par Hamburgas stila Aalsuppe
Izmantojiet kūpinātus zušus, iepriekš nevajag gatavot. Jūs varat iegādāties kūpinātas zivis no zivju tirgotājiem Vācijā vai izmēģināt kādu kūpinātu lasi vai paltusu. Vēlama ir augsta tauku satura zivs.
Daži cilvēki sabiezina zupu, kā aprakstīts šeit, citi mēdz redzēt buljonu.
Pievienot dārza skābeņu ("Sauerampfer" - lielu lapu zaļumi ar skābu piezīmi), sagriež lentēs beigās par zaļo ārstēšanu. Jūs, iespējams, esat sliecas pievienot skudru vai citu lapu zaļumu, ja jums nav skābenes.
Ja jums nepatīk zivis vai zušus, atstājiet to. Zupa kļūst par "Verlorene Aalsuppe" vai pazudusi zušu zupa. Tas tāpat arī labi izbauda.
Šī zupa ir diezgan polarizējoša. vai nu jūs to mīli, vai arī jums tas nav. Kurš lūdz otru kausu, tas ir iestrēdzis.