Meksikas Yucatan ir mājvieta vairākiem lieliskiem jūras veltes ēdieniem, un šis ir mans uzņemties klasisko es atradu Diana Kenedija "Meksikas virtuvi". Grilēšana ir viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā gatavot sarkanu lāpstu , un pikantā tinte, ko jūs piešķirat zivīm, padara daudz dziļumu citā mērenā zivjā. Ja jūs nevarat atrast snapper, izmēģiniet kādu no šiem: Klusā okeāna akmeņi, svītrainais bass, jebkura seabass, sams, valleye, pikšas vai yellowtail. Pārliecinieties, vai šai receptei ir palikuši filejas ar ādu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb ādas aploksnes filejas
- 1 liepas sula
- 1 citrona sula
- 1 ēdamkarote melnie pipari
- 1 žāvētu kajēna piparu vai 1 tējkarote kayenne pulvera
- 1 ēdamkarote koriandra sēklas
- 2 ēdamkarotes ahīcijas sēklas (pieejami latīņu tirgos)
- 1 ēdamkaroti žāvētu oregano (vislabāk šeit ir Meksikas oregano)
- 1 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1 ēdamkarote papriku
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 2 ēdamkarotes rapšu vai citu augu eļļu
Kā to izdarīt
- Ir divi veidi, kā izdarīt šo garšvielu maisījumu: ar veselām sēklām, kuras pēc tam sasmalcina vai ar garšvielām ar pulveri.
- Ja jums ir visas garšvielas, no koraandra, cayenne paprikas , melnie piparu sēklas, akiote sēklas un putekļu sasmalcināšanas sautējiet pannā vidēji augstu siltumu, līdz jūs varat smaržot tos, bieži kratot pannu. Tam vajadzētu apmēram 2-3 minūtes. Izlaižot šo soli, jūs izmantojat pulveri, jo tostēšana ir sarežģīta - tās viegli sadedzina. Starp citu, grauzdēšana padara garšvielas labāku gatavo ēdienu.
- Šīs šķīvijas atslēga ir ahiota sēklas, kas izskatās kā mazas sarkanās tīrradņi. Bet, ja jūs tos nevarat atrast, jūs varat aizstāt vairāk paprikas. Tas nebūs tas pats, bet ir laba izmaiņa.
- Ja jūs ēdat un izmantojat garšvielas, sagrieziet tos pulverī garšvielu dzirnaviņas.
- Visu sauso sastāvdaļu sajauciet bļodā. Plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā pievienojiet eļļu un citronu un laima sulu.
- Ievietojiet zivju filejas sulas pildītajā traukā un pārvietojiet, lai kārtotu. Tagad pārkaisa garšvielu maisījumu katras filejas gaļas pusē. Neuztraucieties ēst garšu.
- Filē ielikt traukā vai somā ar ādu pusi uz leju, tad ļaujiet tai marinēt ledusskapī 2-4 stundas.
- Pēc tam, kad zivis marinē, noņem to un noslaukiet ādas pusē ar papīra dvieli. Apmatojiet to ar mazliet vairāk eļļas un lieciet fileju uz labi eļļotas, iepriekš uzkarsētas grila.
- Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešama "atvērta" vieta uz jūsu grila bez siltuma - vai nu viena daļa degļu ir izslēgta, vai vietas, kur nav kokogles zem. Tas ir, ja jūs noliecat zivis uz leju. Ja jūs kādu iemeslu dēļ to nevarat izdarīt, pagaidiet, kamēr uguns paliek, vai pagrieziet degli zemākajā līmenī.
- Grilliet zivis 10-15 minūtes atkarībā no biezuma. Nepārslēdziet . Ja jūs to izdarīsit, fileja samazināsies gabalos. Tieši tāpēc jūs atstājat ādu.
- Kad gaļas pārslas atrodas pie filejas galvas gala, uzmanīgi noņemiet zivis un ielieciet to uz šķīvja, lai to atdzist minūtē vai divas reizes.
- Pasniedziet ar aromatizētiem rīsiem, kā sviestmaižu pildījumu, vai arī sadaliet tos gabalos un izmantojiet to zivju mīklā; šis ir mans mīļākais izmantot šo ēdienu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 291 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,215 mg |
| Ogļhidrāti | 40 g |
| Šķiedrvielas | 16 g |
| Proteīns | 15 g |