Zirnīši, citādi pazīstami kā garbanzos, chana, ceci vai hummus, ir mazas, apaļas, mizas pupiņas, kas ir ļoti populāri visā Vidusjūras baseina, Indijas, Latīņamerikas un Tuvo Austrumu valstīs. Viņu garša un blīvums var būt bagāts, krēmīgs, riekstu saturs un ļoti būtisks daudzās receptēs. Tāpat kā lielākajā daļā pākšaugu, aunazirņi ir bagāti ar proteīniem, folātiem, cinku un kāliju.
Garbanzo pupiņas ir pākšaugi un tajās ir "pretbarības vielas", kuru daba ir paredzēta, lai tās aizsargātu.
Viens ir dabisks toksīns, ko sauc par lektinu; otra ir fermenta inhibitors fitīnskābe. Abas šīs vielas var padarīt pupiņas grūti sagremot un var izraisīt gāzi, grūti ar minerālu uzsūkšanos un iespējamo kalciju, fosforu un vitamīna D iztvaikošanu.
Mērcēšanas un dīgšanas pupiņas palīdz neitralizēt fitīnskābi un lektīnus, vienlaikus uzlabojot aminoskābes, vitamīnu un olbaltumvielu saturu. Kā vienmēr, ļaujiet, kā jūtaties, ēdot pupiņas, kā jūsu galvenā iestāde.
Zirņus ļoti viegli audzēt, un to var izdarīt bez īpašas iekārtas. Daudziem cilvēkiem, kuriem ir grūti sagremot tos, tas var būt spēļu mainītājs. Man patīk izmantot ieplīsušos zirņus, lai pagatavotu hummu, grauzdētus zirņus, zupas un sautējumus. Tie ir arī garšīgi kā neapstrādātas uzkodas, kamēr jūs tos košļāt ļoti lēni un ļoti labi.
Zvirbulis
½ glāzi organisko zirņus
Ūdens
- Izlemiet, cik ilgi jūs vēlaties paplašināt dīgšanas procesu. Ēdienu gatavošanai, tai skaitā sautējot vai apgrauzdējot, ir jēga īslaicīgi ieaudzēta garbanzo. Salātu vai izejvielu hummu izēdināšanai man patīk garāks asns.
- Pirms mērcēšanas rūpīgi nomazgājiet ½ glāzi aunazirņus. Nogatavo zirņus, lai vismaz divreiz palielinātu ūdens daudzumu. Tas atkārtoti hidratē tos un sāk "pamodināt" tos.
- No rīta nožāvējiet garbanzos nerūsējošā tērauda tvertnē un rūpīgi noskalojiet. Vienmērīgi izvelciet zirņus ar šķēlēsleņa apakšdaļu. Uzlieciet šķidrumu uz bļodiņas un pārklājiet ar kokvilnas traukiem. Tas uztur gaisa plūsmu, aizsargājot zirņus no augļu mušu vai citu kukaiņu.
- Nunziet un nolaistiet zirņus vismaz divas līdz trīs reizes dienā. Biežāk izskalojiet īpaši karstā laikā.
- Atkārtojiet šo procesu 2-3 reizes dienā, līdz garbanzo pupiņas pietiekami izaugušas. Īsi ieaugušiem zirnīšiem (gatavošanai) vai apmēram piecām dienām ilgs kāposts (neapstrādāta patēriņam) aizņem apmēram trīs dienas.
- Kad aunazirņi ir izauguši līdz vajadzīgajam grādam, dod viņiem pilnīgu rūpīgu skalošanu un notecēšanu labi. Jebkuras ādas, kuras ir atvilktas, var tikt izvilinātas, bet tās neietekmē garšu vai sagremojamību. Ļaujiet ērkšķu pupiņām mazliet saspiest gaisu un pēc tam tos ledusskapī atdzesējiet līdz nedēļu.
- Ja jūs vēlaties, lai jūsu vārīti vārīti, tvaicējiet tos desmit minūtes. Jums būs vieglāk sagremot pākšaugus nekā ar standarta gatavošanu.
- 1/2 tase sausa padara apmēram 2 tases saplīst
Great Hicken Receptes
- Ātri pagarināti spināti un zirnīši kokosriekstu pienā
- Ziemeļfrikas vistas un aunazu sautējums
- Zirglietas ar ūdeni
- Ķirbju un aunazu karija
- Zirņi un ķiploki
- Saulē kaltēta tomātu humusa
- Klasisks hummus
- Black Bean un Chipotle Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus