Šīs vasaras beigās un agrā rudens mēnešos vislabāk ir svaigas, sulīgas kukurūzas ausis. Ir vairāki veidi, kā sagatavot kukurūzu, un katrai valstij, kas aug un patērē, parasti ir garš tradicionālo kukurūzas receptūru saraksts. Šodien es gribētu jums dalīties ar vienu no daudzajiem, garšas veidiem, kā mēs ēdam svaigu kukurūzu Meksikā. Šo ēdienu sauc par eskītus, un to pārvērš par "grauzdētu kukurūzu" no acteku nahuļu valodas. Bet esquites ir tik daudz vairāk kā tikai grauzdēta kukurūza, tā ir viena no populārākajām un mīļākajām uzkodām Meksikā.
Ja jūs ceļojat uz Meksiku, jūs neapšaubāmi sastapsiet stendu vai ielu pārdevēju, kas pārdod siltus eskītus, kas tiek pasniegti balto putuplasta pudelēs. (Ja jūs dzīvojat ASV, jūs varat atrast eskītus rajonos ar lielu Meksikas imigrantu skaitu.) Pārdevēji vienmēr atrodas kaimiņu stūros, kā arī tirgos, vietējos svētkos un visā valstī svētku svinībās. Pārsteidzošs veids, kā atrast labākos eskītus un grilētu kukurūzu uz vālītes, kas ir vēl viens Meksikas iecienītākais, ir, sekojot pūļiem pārdevējiem. Izvēlieties vienu, kam ir vismaz daži cilvēki, kas gaida, lai tos pasniegtu, vai arī cilvēki jau tagad spoilē delikāto kodolu mutē.
Receptes, sastāvdaļas un papildināšanas iespējas atšķiras ne tikai no vienas Meksikas valsts uz otru, bet arī starp ģimenēm. Kad kukurūzas graudi tiek iztīrīti no vainagiem, tos var sasmalcināt ar eļļu, tauku vai sviestu un ar garšvielu klāstu. Daži cilvēki patīk pievienot buljonu uz kodoliem un sautēt tos uz ilgu laiku. Kad runa ir par esquites kalpošanu, tas parasti atrodas kauss. Ja jūs to iegādājaties no pārdevēja, tas, visticamāk, tiks pasniegts putuplasta kausā un ar plastmasas karoti. Viņi var jautāt, vai jūs vēlaties buljonu un kas top; Virskārtas var būt laima ķīļi, rīvēts vai sagriezts siers, majonēze un malts sarkanais čili pulveris. Visas šīs izvēles lielā mērā būs atkarīgas no tā, kur Meksikā jūs ēdat esquites un kā viņi ir gatavi konkrētajā reģionā. Reģionu vienotība vienmēr būs mīlestība un bauda Meksikas iedzīvotājus (ieskaitot šo meksikāņu meiteni) no ēdieniem, ko ēd esquites.
Ja veicat ātru interneta meklēšanu esquites, jūs redzēsiet, ka to sauc par salātiem, bet tas tiešām nav viens. Vēl viens vārds ir "Meksikas kukurūza kafijā ", kas precīzi apraksta, kā tie tiek pasniegti, un vēl viens vārds mums ir Esquites Meksikā, elote en vaso . Neskatoties uz to, uzkoda ir fantastiska un, protams, viena, kas arī ātri kļūs par jūsu iecienītāko.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 kukurūzas ausis (izmantojiet to, kas jums ir pieejams lokāli)
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1/3 tase / 30 grami baltā sīpola (smalki sagriezti)
- 2 serrano čili (smalki sagriezti)
- 1 epazotes šķiņķis (vai 1 liela šķipsniņa no žāvētām epazotes lapām)
- 2 tases / 470 ml. no ūdens vai vistas buljona (summai jābūt tikai pietiekamai, lai tikai segtu kukurūzu)
- 4 ēdamkarotes m ayonnaise
- 6 ēdamkarotes queso fresko vai
- cotija siers (nomainiet ar sarīvētu parmezāna sieru šķipsniņu)
- Sarkanā čile pulveris (zeme) pēc garšas
- Svaigi laimi
Kā to izdarīt
1. Noskalojiet kukurūzas ausis, pārliecinoties, lai noņemtu visas šķiedras vai zīdu. (Noskatieties šo video par to, kā to ātri izdarīt.) Izmantojiet asu nazi, lai uzmanīgi sagrieztu kukurūzas graudu. Cieši uzmanieties, jo jūs varat viegli sagriezties sev. Novietojiet kukurūzas kodus malā.
2. In pot izkausē sviestu, tad pievieno sīpolu un sautē, līdz mīksts un caurspīdīgs. Pēc tam pievienojiet serrano biti un sautē trīs minūtes pirms kukurūzas graudu pievienošanas.
Saute un bieži samaisiet apmēram astoņas minūtes, lai viegli grauzētu graudu graustus. Tālāk pievienojiet epazotu un smalkas jūras sāls šķipsnu un labi izmaisiet sastāvdaļas, pirms ielej ūdenī vai buljonā. Virs vidēji zema siltuma ļauj esquites mazgāt, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi - bet neļauj tam izžūt. Izslēdziet siltumu un uzlieciet pildvielas: majonēzi, sieru, melno sarkano čili un laimus.
3. Lai kalpotu liekšķerei, katrā kafijā tas ir ar mazliet buljonu, ar majonēzes nūjiņu, lielu smidzināšanas sieru, lielu zemes sarkanā čile un kaļķa ķīli. Protams, summas ir atkarīgas no jūsu personiskajām vēlmēm - patiesībā, ja vēlaties, jūs varat pilnībā atstāt uzpūtes. Izbaudi!