Kale ir tumši zaļa, lapu dārzeņi, kas ir daļa no kāpostu ģimenes. Papildus tumši zaļai, kaļķakmens ir pieejams arī dažādās citās krāsās, piemēram, violets, balts un pat rozā. Kaut arī daļa no kāpostu ģimenes, kaļķakmens nav augt cieši saistītā galā, uz gariem, šķiedru stiebri, kas kaskādi izkļūt no centra ķekars.
Viegli augu dārzeņi var izturēt aukstās temperatūras, tāpēc to audzē daudzos klimatos.
Pirms viduslaikiem kaļķis bija viens no visizplatītākajiem dārzeņiem Eiropā. Kailis joprojām ir kopīgs dārzeņš visā Eiropā šodien, kā arī citās pasaules vietās, piemēram, Āfrikā, Dienvidamerikā un Āzijā. Kēla Amerikas Savienotajās Valstīs ir kļuvusi populāra veselības aprūpes entuziastu vidū, pateicoties augstajai šķiedrvielai, vitamīnam un minerālvielām.
Kā Kale sagatavo
Kāli var ēst neapstrādātu vai vārītu. Dažas kaļķu šķirnes var būt diezgan šķiedrvielas, ja izejvielas tik daudzi cilvēki dod priekšroku ēst šo zaļo vārīti. Pirms patērēšanas izņemiet vai pagatavojiet stingru, nedaudz koka stublāju.
Neapstrādātas kašlapas bieži pievieno salātiem un var izmantot eļļas bāzes mērci, lai palīdzētu mīkstināt griezto lapu. Neapstrādātajai kaulei ir nedaudz rūgta garša , kas var būt jauks kontrasts ar saldajiem vai riekstu aromātiem, piemēram, medu vai tahini .
Kāli var arī tvaicēt, sautēt, vārīt, cep, vai maisīt apceptu. Vienkāršā sānu traukā, kašiņu var ātri sasmalcināt ar ķiploku, sāli un pipariem.
Kale ir populāra piedeva zupām un sautējumiem, jo tās izturīgie lapas labi notur vārīšanās temperatūru, tas papildina lielu uzturu un pievieno krāsu un faktūru.
Āzijā kaļķis ir kopīga sastāvdaļa dārzeņu maisījumos kartupeļos. Atkal sirsnīgās lapas labi celties augstā temperatūrā, nodrošinot, ka tās paliek neskartas un nevīstas gatavošanas procesā.
Amerikas Savienotajās Valstīs kašlākus bieži kombinē ar citiem zaļumiem, piemēram, rīvkoka vai rāceņu lapām, un stundas sagriež ar šķiņķi līdz konkursam. Kale ir kļuvusi par populāru augļu un dārzeņu kokteiļu sastāvdaļu, jo tajā ir daudz šķiedrvielu un uzturvielu. Cepamais vainags, līdz tā veido kraukšķīgu "mikroshēmu", ir kļuvusi par populāru veselīgu kartupeļu mikroshēmu alternatīvu.
Kaila uzturs
Kā citi tumši zaļi lapu dārzeņi, kaļķakmens ir liels kalcijs, dzelzs, beta-karotīns un C vitamīns. Kaleja ir daļa no krustziežu dārzeņu grupas (kopā ar kāpostiem, ziedkāpostiem, brokoļiem un citiem), kas tika pētīti to vēža apkarošanas īpašības. Kale ir arī labs uztura šķiedrvielu avots.
Kā iepirkties un uzglabāt kaļķi
Kāli var iegādāties ķekarā ar stublājiem neskartu vai iepriekš sasmalcinātu un maisos ar izņemtiem kātiem. Katrā ziņā lapām jābūt dziļai, dinamiskai krāsai un jūtam kraukšķīgai un izturīgai pret pieskārienu. Palieciet prom no kārdinošām, blāvām vai dzeltenām nokrāsainām lapām.
Kāliju vajadzētu labi izskalot pirms patērēšanas vai vārīšanas, jo cirtainās lapas var slazdīt daudz smilšu, netīrumus, bugs vai citus gružus. Mazgāšana jāveic tieši pirms vārīšanas vai patērēšanas, nevis pirms uzglabāšanas, jo mitrās lapas vīt ātrāk.
Tā kā Kale ir diezgan izturīga, tā var palikt svaigā ledusskapī līdz četrām vai piecām dienām. Neļaujiet kauliņai brīvi iesaiņot un dārzeņu kraukšķīgāk, lai nodrošinātu gaisa plūsmu, bet nepieļaujot pārmērīgu žāvēšanu.