Esiet brīdināts, klasiskās franču cūkgaļas riletes nav pātes, jo jūs atradīsiet savu briesmu, ja jūs kādreiz izmantotu šo terminu Francijā. Rilletes ir garš, lēni vārītas gaļas, parasti vārītas savos taukos, un daži garšaugi un garšvielas. Tas, ko rada ilgstoša lēna ēdiena gatavošana, ir līdzīgs velcētajai cūkgaļai ar mīkstāku garšu. Tie vienkārši ir garšīgi.
Spread rillettes uz grauzdēta baguette, viegli apkausēt ar svaigi krekinga melnajiem pipariem un sāli, lai ātri un viegli uzkoda. Uzkausēšanai ar bagātīgu garšu vai gardām uzturs izplatīt to ar vīģu ievārījumu ; saldais ievārījums un cūkgaļa strādā tik labi kopā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas liesa cūkgaļa, sagriež 1 "kubiņos
- 3/4 mārciņas cūkas tauku
- 1/2 mārciņas pīles kājas, tur veselas
- 3/4 tase ūdens
- 1 ½ tējkarotes sasmalcinātu svaigu timiānu
- 1 / ¼ tējkarotes sāls
- 3/4 tējkarotes piparu
- 1 žāvētu lauru lapu
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325F.
Lielā krāsnīs necaurlaidīgā cepšanas traukā sajauciet visas sastāvdaļas.
Cieši pārklāj trauku ar foliju vai labi pieguļošu vāku un 3 stundas vāra cepeškrāsns centrā, līdz gaļa nokrīt. Ir obligāti jāturpina pārbaudīt trauku, lai pārliecinātos, ka gaļa nav izžuvusi, jo tā pavāra un vajadzības gadījumā pievieno vairāk ūdens. Ja gaļa izžūst, tā netiek sadalīta.
Pēc vārīšanas, noņemiet trauku no karstuma, atstājiet foliju vai vāku vietā un ļaujiet gaļai atdzist traukā 30-45 minūtes, līdz tā ir tik silta.
Noņemiet vāku un izmetiet lauru lapu un pīļu kaulus un visus gabaliņus, kas var būt žāvēti pārāk tālu. Sasmalciniet un samaisiet gaļu un taukus ar lielu dakšu, līdz tas ir līdzīgs ķiplokiem, krēmveida pārklājumiem, ja tos pareizi pagatavojat, tas būs ļoti viegli izdarāms.
Novietojiet rilletes skaistā apkalpojošajā traukā, novietojiet ar karoti uz muguras un ielieciet visus atlikušos taukus ēdiena gatavošanas traukā virs virsmas, kas palīdz mitrināt rilletes.
Atdzesējiet papriku vismaz 24 stundas pirms pasniegšanas. Pâté paliek neskartas jau vairâkas dienas, pçc tam, kad esat sâcies lietot ûdeni 72 stundu laikâ.
Alternatīvas klasiskās franču cūkgaļas rilletēm
Klasiskās cūkgaļas riletes no Francijas Tours pilsētas tagad ir aizsargātas saskaņā ar ES tiesību akta ACVN statusu, un tādēļ tās ir jāizgatavo ar cūkgaļu uz konkrētu recepti.
Citas variācijas Rillettes pastāv visā Francijā, tostarp ļoti populārs Duck and Goose Rillettes no dienvidrietumiem, un citi, kur tie rada pīles vai zosu aknu pâté, jo Rillettes ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo gaļu pēc aknas, cuisses (kājas) un Magret (krūts) tiek noņemti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 407 |
| Kopējais tauku saturs | 25 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 135 mg |
| Nātrijs | 94 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 40 g |