Padomā velk cūkgaļu un savienojums ir taisns uz Amerikas dienvidu valstīm. Lielbritānijā mums ir bijusi mīlestība pret šo pārtiku ļoti ilgu laiku, jo tik ilgi tas tagad tiek uzskatīts par vienu no mūsu galvenajiem pārtikas produktiem. Tikai pārtikas tirgū, festivālā vai bārbekjū, kur velk cūkgaļa neparādās.
T he Peļu ir cūkas griezums, kas ieteicams šim ēdienam. Tas ir taukains un bagāts un kaudzē ar garšu, padarot to ideāli ilgu, lēnu vārīšanai. Ja jūs varat, izvēlieties āra audzēto cūkgaļu, jo tas ir pat vairāk garšīgs.
Lai izveidotu mīļo, vieglu velmēto cūkgaļas dūmu, man patīk izmantot kūpinātu sāli. Ja jūs nevarat atrast kūpinātu sāli, tad jūs varat izveidot savu vai izmantot arī kūpinātu papriku, kas arī darbojas labi. Nepatīk siltums no čili? Tad vienkārši atstājiet to.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 ēd.k. kūpināts sāls (piemēram, Halen Môn)
- 3 ēd.k. mīksts brūns cukurs
- 1 tējkarote zemes koriandrs
- 2 tējk. karsti čili pulveris
- 2 - 2,2 kg.
- cūkas plecs (ar kauliem)
- Sāls un pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / 425 ° F / Gāze 7
Lielā traukā kopā sajauciet kūpinātu sāli, brūno cukuru, čili, koriandru un papriku. Ielieciet vienā pusē.
Paņemiet cūkas plecu un izžāvējiet visu ar virtuves papīra gabalu. Novietojiet taukus, izmantojot asu vai Stanley nazi, rūpīgi nenogriežot. Ņemiet pusi no sausas berzes , berzējiet cūkgaļas ādu un mirdziet. Ja jūs varat ielīmēt to cūku tauku spraugās.
Pārklāj atlikušo berzi un ielieciet vienā pusē.
Ielieciet cepeškrāsns alvu, kas pietiekami liela, lai paņemtu cūkgaļas plecu ar foliju. Folijam ir jāatbilst alvas pamatnei pilnībā un pietiekami lielai, lai brīvi apklātu cūkgaļu. Novietojiet cūkgaļu skārda formā un atstājiet to bez pārklājuma. Uzkarsē iepriekš uzkarsētā krāsnī 50 minūtes.
Samaziniet cepeškrāsni līdz 125 ° C / 250 ° F / gāzei 1/2
Viegli iesaiņojiet foliju pār cūkgaļu, salokot visas malas, lai noslēgtu iepakojumu. Atgrieziet cūkgaļu cepeškrāsnī un pagatavojiet, līdz iekšējā cūkgaļas temperatūra ir + 89 ° C / 192 ° F / Gāze. 1/4 Tas aizņems aptuveni 7 stundas. Pārbaudiet katru stundu no 5 stundām. Kad temperatūra ir sasniegta, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cūkgaļu cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.
Noņemiet cepeškrāsnī cūkgaļu un atstājiet vēl 30 minūtes atpūsties folijā.
Ielejiet cūkgaļas sulas un turiet vienā pusē un novietojiet cūkgaļu uz kapāšanas paneli vai griešanas plāksni. Izmantojot asu nazi, uzmanīgi noņemiet cūkgaļas ādu, bet neuztraucieties par tauku aizvākšanu, to es sajaucu ar cūkgaļu un pievienos garšu un mitrumu. Izmantojot dakšiņu (un pirkstus, ja cūkgaļa ir pietiekami atdzesēta) uzmanīgi velciet visu cūku no pleca; tai vajadzētu nākt prom ar šķēlēs un reizēm lielākos gabalos - neuztraucieties par lieliem gabaliem cūkgaļas, tie arī noārdās ar maigu pārliecināšanu no dakšas.
Novietojiet visu sasmalcināto cūkgaļu cepeškrāsns traukā, pievienojiet atlikušos berzētus garšvielas, gaļas sulas un garšu. Pievienojiet sāli un piparus, lai tas atbilstu jūsu gaumei, es būtu pārsteigts, ja jums būs nepieciešams.
Pārklājiet cūkgaļu un vienu reizi atdzesējiet, turiet ledusskapī nakti (ja jums ir laiks, tas palīdzēs aromātam attīstīties). Pirms pasniegšanas uzmanīgi atdzesējiet cūkgaļu siltā krāsnī.
Cepiet mīkstās maizes ruļļos ar mazu kolosolu vai izmantojiet tortilju apceptus, slaw un nedaudz kraukšķīgus salātus. Es arī mīlu cūkgaļu, kas iesūc konditorejas izstrādājumos, nedaudz kā Kornvolas pastas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1058 |
| Kopējais tauku saturs | 59 g |
| Piesātinātie tauki | 21 g |
| Nepiesātināts tauki | 26 g |
| Holesterīns | 382 mg |
| Nātrijs | 2401 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 119 g |