Pavārs ir trīs veidi: vadītspēja, konvekcija un starojums. Ārpus gatavošanas zinātnes klases radiācija ir zināms ar vairākiem citiem nosaukumiem, jo ir negatīvas konotacijas, bet vai jūs gatavojaties ar starojošu siltumu, infrasarkano staru vai mikroviļņu krāsni, starojums ir jauns bērns blokā. Infrasarkanais savienojums arvien vairāk kļūst par daudzu pavāru izvēles metodi, īpaši attiecībā uz backyard šefpavāru, kurš izmanto infrasarkanās gāzes grilus un degļus tirgū.
Ēdienu gatavošanas veidi
Vadīšana: šāda veida gatavošana ir tieša siltuma pārnešana no vienas lietas uz otru. Tas ir kā vārīšanas cepšanas pannā. Karstā panna, saskaroties ar pārtiku, pārnes siltumu, pieskaroties tai. Šī ir vislēnākā un vismazāk efektīvā gatavošanas forma. Uz jūsu grila tas ir ēdiena pagatavošana, ko veic pārtikas produkti, kas saskaras ar vārīšanas rīvētu. Konvekcija tiek gatavota ar šķidrumu (zinātnes gāzēs ir šķidrums), piemēram, kartupeļu viršanas ūdenī vai cepšanas cepeškrāsnī. Jūsu grilā konvekcija ir karstā gaisa plūsma ap jūsu pārtiku, īpaši netieša grilēšana .
Radiācija: tas pilnīgi atšķiras no citiem ēdiena gatavošanas veidiem. Radiācija ir ēdiena gatavošana, izmantojot elektromagnētiskās enerģijas veidu, kas ir vērsta uz ēdienu, kuru jūs gatavojat. Tas var būt kā ēdiena gatavošana mikroviļņu krāsnī vai siltuma avota izmantošana no elektriskā sildīšanas elementa, piemēram, krāsnī (īpaši mērcēšanai) vai tosteris.
Viss, kas tiek uzkarsēts līdz augstām temperatūrām, izstaro siltumu, tāpēc karstās ogles, kas tiek izmantotas kokogļu grillī, izraisa zināmu starojuma enerģiju (kokogļu gatavošana ir apmēram 25 procenti starojuma vai infrasarkanā krāsošana).
Infrasarkanais savienojums: infrasarkanais (vai infrasarkanais) ir kļuvis par lielo buzz vārdu āra gatavošanā. Tas viss sākās 2000. gadā, kad beidzās infrasarkanā degļa patents, atbrīvojot šo tehnoloģiju ikvienam, kurš vēlējās to pagarināt gāzes grilā.
Pēdējo gadu laikā šī tehnoloģija ir nokritusi līdz gāzes griliem zem 500 ASV dolāriem, kā arī pāri paliktņiem, sadedzināšanas kamerām un visam citam, kas jums varētu likt to izmantot. Tagad infrasarkanais deglis tiek saukts par āra virtuves mikroviļņu krāsni un tiek ieskaitīts gāzes grila nozarei. Šķiet, ka daudziem cilvēkiem ir jautājums, vai man patiešām vajadzīgs infrasarkanais savienojums un vai tas padarīs man labāku pavāru?
Infrasarkanie degļi
Mūsdienās tirgū ir vairāki infrasarkanie degļi un grili, kas izmanto plašu tehnoloģiju klāstu. TEC, oriģinālais tehnoloģijas izgudrotājs ir izstrādājis infrasarkanā degļa tipu, kas izstaro 100 procentu infrasarkano staru enerģiju. Šis pilnībā noslēgts deglis ievieto gāzes degli zem vairākiem nerūsējošā tērauda izstarotāju slāņiem, lai apturētu visu gaisa plūsmu (konvekciju) un ražotu tikai starojošu siltumu. Citas, vecāku stilu degļi izmanto keramikas flīzes, lai izstarotu starojuma enerģiju, bet tomēr ražo karstu gaisu, lai viņi gatavotu aptuveni 50 procentu infrasarkano staru.
Char-Broil bija noteicis, ka viņi var ievietot gāzes degli zem metāla barjeras un izolēt liesmu no gatavošanas vietas, lai radītu infrasarkano staru grili. Šis stila grils faktiski pastāvēja desmitiem gadu tādās grilēs kā The Holland Grill.
Patiesība ir tāda, ka šajā tirgū ir daudzi grili. Pietiks, ja teiksim, ka šie grili darbojas, apkurinot lielu metāla kārbu, kuru jūs gatavojat, līdzīgi kā jūsu krāsnī, bet ar vārīšanas rīvi un vāku.
Kāpēc infrasarkanais savienojums
Viens no galvenajiem un vissvarīgākajiem faktiem par infrasarkanajiem griliem un degļiem ir tas, ka tie rada daudz augstāku temperatūru nekā parastie grili un var sakarst daudz ātrāk. Nav nekas neparasts dzirdēt, ka šie grili var sasniegt virsmas gatavošanas temperatūru, kas ir lielāka par 700 grādiem F / 370 ° C tik maz kā 7 minūtes. Diezgan iespaidīgs, bet ko tas jums dara? Infrasarkanie grila veidotāji sola, ka šīs vienības ātri sagrieza gaļu, sakausē sulas un gatavo ātrāk nekā jebkura cita uzkodu grils.
Problēma ar šīm prasībām ir tāda, ka tīrīšana nedarbojas tā. Searing slēdzenes sulās - tas izraisa brūnināšanu un karamelizāciju uz gaļas virsmas.
Šis brūnināšanas process, ko sauc par Maillarda reakciju, notiek temperatūrā no 300 līdz 500 grādiem F / 150 līdz 260 grādiem C. Tātad tas, ka mēs to atstājam, ir tas, ka infrasarkanie pavāri ātrāk. Tas ir tas, par ko tu nevari runāt. Tas ir ātrs un karstās gatavošanas veids, kas ir lielākais ieguvums no infrasarkano staru grili.
Problēmas
Infrasarkanā virtuve var būt brutāli spēcīga. Lai gan cietā un blīvā gaļa var noturēties līdz infrasarkano staru grila siltumam, siltuma intensitātes dēļ var būt grūtāk gatavot šāda veida degļus. Kaut arī tur ir grili, kas piedāvā visu infrasarkano staru, daudzi grila veidotāji ir pievērsušies, lai ievietotu īpašu, īpašu infrasarkano staru degli, lai jūs varētu būt labākais no abām pasaulēm. Neatkarīgi no iegādājamās ierīces, atcerieties, ka infrasarkanā ēdiena pagatavošana prasa daudz mācīšanās un prakses. Neuztraucieties pēc perfekta steika, kad pirmo reizi izmēģināsit infrasarkano grilu. Pat profesionāļi uzrāda nopietnas kļūdas infrasarkanā grilā. Lielākajai daļai pārtikas produktu, ko jūs gatavojat infrasarkanā veidā, temperatūrai vajadzētu būt maksimālā temperatūrā ļoti īsā laikā, apmēram minūtē katrai pusei, pirms temperatūras samazināšanas vai pārejas uz grilu, kas nav infrasarkanā daļa, gatavošanas pabeigšanai
Veselības problēmas
Kā minēts iepriekš, brūnināšana un karamelizācija notiek temperatūrā, kas zemāka par 500 grādiem F / 260 grādiem C. Degšana un ogrešana, kas var radīt vēzi izraisošas vielas, notiek ātri, temperatūrā virs šī punkta. Ja gatavojat infrasarkano staru, ir ļoti svarīgi, lai jūs rūpīgi uzraudzītu pārtiku. Tā kā jūsu gatavošanas laiks ir samazināts, jūs varat ļoti ātri sadedzināt gaļu. Apdegušā pārtika vienmēr rada vēža risku, un no tā ir jāizvairās visos izdevumos.
Infrasarkanais silda veida āra gatavošanu, kas dod jums daudz enerģijas. Ar praksi jūs varat izmantot šo spēku, lai grilētu kādu lielisku ēdienu. Nav grūti apgūt infrasarkano staru; galu galā, katrs grils rada kādu infrasarkano staru. Infrasarkanie degļi un grili vienkārši ražo daudz vairāk no tā, lai tie varētu radīt augstāku temperatūru. Tātad, ja jūs izvēlaties iet infrasarkano staru, pārliecinieties, vai esat ieguvis konfigurāciju, kuru vēlaties, un tehnoloģija to nebaidās. Lielākajai daļai no mums jau ir infrasarkanās virtuves ierīces mūsu mājās, ko sauc par tosters.