Šī recepte Polijas Pâté vai Pasztet (PAHSH-tet) ir no Chef Bogdan Gałązka "Gotu garša" (AWRT, 2015). Grāmata tiek rakstīta gan poļu, gan angļu valodā, izmantojot metriskos mērījumus, un šajā brīdī to var pasūtīt tikai tiešsaistē no poļu interneta grāmatnīcām. Mēs izsniedzam receptes gan ASV mērījumos, gan metriskos mērījumos, tāpēc pārliecinieties, ka, ja iespējams, nosveriet savas sastāvdaļas precizitāti.
Lielākā daļa cilvēku saista vārdu "pâté" ar aknām, bet šajā receptē nav tikai tāda gaļas fileja steiks un cūkgaļas pleca. Vārds pâté nozīmē "pīrāgs" franču valodā un attiecas uz jebkuru elegantu ēdienu, kas sastāv no labi apstrādātām maltas gaļas, mājputnu vai jūras veltēm, kas sajauktas ar garšvielām un dažiem tauku veidiem, kas tiek cepti pelē vai pelēkā vai dažreiz garozā (en kroûte) Tā kā pâtés ir nedaudz laika intensīva, tos parasti rezervē visvairāk elegantiem gadījumiem kā karsto vai auksto ēstgribu.
Pavārs Bogdans ir uzrakstījis vēl divas grāmatas: " Polijas karaļu virtuve Malborkas pilsētiņā " (Multico, 2010) un " Malborkas pilskalnu virtuves kapteiņu virtuve " (Multico, 2009).
Šis šefpavārs-vēsturnieks ir gotu kafejnīcu un restorānu šefpavārs un līdzīpašnieks Malborkas pilī , kas ir lielākā ķieģeļu pils pasaulē Gdaņskas, Polijas un Baltijas jūras tuvumā. Jūs varētu baudīt dzirdi šefpavārs Bogdan runāt par garnelēm viduslaiku Polijā .
Kas jums būs nepieciešams
- 2,2 mārciņas / 1 kg liellopu gaļas (flakona steiks)
- 1,1 mārciņas / 500 g cūkas (bez kauliem)
- 10,5 unces / 300g cūkgaļas tauki
- 1 lauru lapa
- 4 graudi
- 5 graudus melnie pipari
- 2 ruļļu maize (sausa)
- 2 sīpoli (mizoti un plāni sagriezti)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 šķipsniņu muskatrieksts
- 3 ķiploka daiviņas (sasmalcināta)
- 1 ēdamkarote augu eļļu (pelējuma)
- 1 ēdamkarote maizes drupatas (pelējuma formā)
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet liellopa gaļu, cūkgaļu un cūkas taukus. Nosusiniet un novietojiet lielā pot. Pievienojiet lauru lapu, sīpolu, melno piparu graudus un ielieciet pietiekami aukstu ūdeni, lai segtu gaļu.
- Simmer, līdz gaļa ir maiga. Noņemiet pannu no siltuma. Novietojiet ruļļus uz krājuma, lai uzsūktu. Cepiet mizotiem un plāniem šķēlēs sīpoliem mazā eļļā traukā, līdz tas ir mīksts.
- Kad gaļa ir atdzisusi, noņemiet to no krājuma un pēc tam, kopā ar rullīti un ceptiem sīpoliem, šo maisījumu sasmalciniet divreiz gaļas mašīnā. Garšo sautējiet ar sāli, pipariem, muskatriekstiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Rūpīgi samaisiet šīs sastāvdaļas. Pātes maisījumam jābūt mitram. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet kādu krājumu no gaļas ēdiena gatavošanas.
- Uzmauciet nelielu pelējuma vai cepšanas pannu ar eļļu un apkaisa ar maizes drupām. Pārnes pâté maisījumu uz pannu, piepildot to ar 3/4 no tā augstuma. Cep apmēram 40 minūtes cepeškrāsnī, kas ir apsildīta līdz 350F / 180C. Pirms mitrināšanas, sagriešanas un sagriešanas atdzesē cepto pīti. Ja vēlaties, pasniedziet to ar poļu dzērveņu-jāņogu mērci .
Šeit ir trīs citas receptes, ko šefpavārs Bogdan ir kopīgojis no šīs grāmatas:
- Polijas vēži sviesta receptē
- Poļu speltas zupas recepte
- Polijas rīsu biezpienmaizīte recepte
Šeit ir vairāk recepšu šefpavārs Bogdan ir dalījies ar lasītājiem no viņa citām grāmatām:
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 332 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 79 mg |
| Nātrijs | 712 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 23 g |