Stovetop Marokas vistas ar konservētu citronu un olīvām

Vistas gaļa ar konservētām citronēm un olīvām ir klasisks marokāņu ēdiens. Sāļš, citrona un zesty, tas ir iemīļots daudziem marokāņiem! Safrāns ir neobligāts, taču garšīgs, aromāts.

Šī recepte ir paredzēta tradicionālas žāvēšanas trauku pagatavošanai holandiešu krāsnī vai smagajā grīdā. Šīs metodes triks ir divkāršs:

1. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni.
2. Samazināt mērci, līdz sīpoli ir bieza masa.

Šo trauku var pagatavot arī ēdiena pagatavošanā tradicionālā traģīnā vai cepeškrāsnī cepeškrāsnī . Pēdējā metode ir noderīga, ja apkalpo lielu cilvēku grupu.

Neaizstājiet svaigus citronus konservētajiem citroniem. Ārpus Marokas, jūs atradīsiet viegli un lēti iegādāties savus konservētos citronus (ļaujiet mēnesim izārstēt); vai meklēt tos Tuvo Austrumu un Halal tirgos vai nopirkt konservētas citronas tiešsaistē.

Kaut arī tas nav nepieciešams, daudziem pavāriem ir laiks marinēt vistu.

Kas jums būs nepieciešams

• 1 veselu vistu, uz ādas vai noņem, sagriež gabalos
• 1/3 tase augu eļļas (vai augu eļļas un olīveļļas maisījums vai eļļas un sviesta sajaukums)
• 2 ļoti lieli balti vai dzelteni sīpoli (1 lb vai 1/2 kg), sagriezti pēc iespējas vieglāk
• Viens mazs sauss svaigs cilantro, sasmalcināts
• Vienu nelielu nedaudz svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
• 2 vai 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas vai nospiests
• 2 tējkarotes ingvera
• 1 tējkarote piparu
• 1 tējkaroti kurkuma
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/2 tējkarote
• safrāna pavedieni , drupināti (sadalīti, pēc izvēles)
• Par mērci
• 1/2 līdz 1 tējkarote
• smen (Marokas konservēts sviests - pēc izvēles)
• 1 neliela zaļā vai sarkanā olīvija vai jaukta
• 1 konservētu citronu, četrkodolu un noņemtas sēklas

Kā to izdarīt

Pavārs vistas

1. Laika gaitā, ja iespējams, vistu sajauciet ar sīpolu, ķiploku, zaļumiem un garšvielām, ieskaitot pusi no safrāns. (Rezervējiet pārējo safrānu vēlāk, lai pievienotu mērci.) Ja laiks ļauj, pārklājiet un atstājiet vistas gaļu marinēt dažas stundas vai pat nakti. Pretējā gadījumā pārejiet uz nākamo soli.
2. Kad esat gatavs gatavot, pārnesiet vistu un sīpolus (nokrāsojiet katru pēdējo bitu no bļodas) uz smaguma podiņu, dziļu pankūciņu vai holandiešu krāsni. Pārklājiet vistas gaļu un pagatavojiet uz vidējas vai vidējas zema siltuma, viegli maisot un pagriežot vistas gaļu ik pēc 15 minūtēm, līdz vistas ir pietiekami mīkstas, lai noķertu kaulus. (Tas aizņems apmēram vienu stundu, bet ilgāks, ja izmantosiet brīvā diapazonā vistu). Saglabājiet siltumu tādā mērā, lai cāļa nenokļūtu, un tikai pievienojiet nedaudz ūdens, ja jūtaties. Raksturīgi, ka vistas uzbudina savas sulas.

1. Kad vistas gaļa ir pagatavota, uzmanīgi novietojiet to uz šķīvja un pārklājiet.

Samazināt mērci

1. Turpiniet sīpolu maisījumu un mērci gatavot vidēji mazā siltumā, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrumi iztvaiko un sīpolus var sasmalcināt maisījumā, kas atdala no eļļām. Ja jūsu sīpoli, šķiet, nav melding, jūs varat dot dažus impulsus ar iegremdēšanas maisītāju, bet nepārstrādā.
2. Pievienojiet konservētu citronu, olīvas, pārējo safrānu un pāris ēdamkarotes ūdens, un viegli uzkarsējiet 5 līdz 10 minūtes. Atgrieziet vistu uz kafiju, lai uzsūktu vai ievietotu zem broilera, lai brūnotu ādu.

Pasniedz vistu

1. Novietojiet vistu uz apkalpojoša šķīvja, ielieciet sīpolu mērci virs augšas un sāniem, un uzpūšiet vistas gaļu ar citronu un dažām olīvām.
2. Parastajām maltītēm apsveriet vistas pagatavošanu ar nedaudzām vai divām franču kartupeļiem (patītas frite), ko var arī piedāvāt kā tradicionālu pusi.
3. Marokas tradīcija ir ar rokām ēst, izmantojot mērcētu marokāņu maizi mērces mērcēšanai.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	554
Kopējais tauku saturs	37 g
Piesātinātie tauki	6 g
Nepiesātināts tauki	21 g
Holesterīns	105 mg
Nātrijs	149 mg
Ogļhidrāti	19 g
Šķiedrvielas	3 g
Proteīns	36 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)