Krabji ir viena no vecākajām sugām pasaulē ar nepārtikas zirga krabju, kas datējami ar 450 miljoniem gadu. Atkarībā no tā, kur tu dzīvo, jūs atradīsiet konkrētus krabju veidus , kas ir viegli pieejami. Rietumu krastā galvenais loma ir Dungeness krabis. Klusā okeāna ziemeļos, pārsvarā ir karalis krabji un sniega krabji. Zilā krabji atrodas Atlantijas okeānā un Persijas līcī, savukārt Florida ūdeņi ir akmens krabju mājas.
Jūs varat arī nākt pāri Peekytoe krabis, Maine rock vai smilšu krabis, kas nesen kļuvusi par iecienītāko diskriminējošo šefpavāri.
Krabju un krabju gaļas izvēle
Neatkarīgi no šķirnes, ko izvēlaties, krabis ir pieejams divās formās - veselas un paņemtas gaļas. Veseli krabji tiek pārdoti gan dzīvā, gan arī vārītā veidā. Krabju gaļa ir neapstrādāta, saldēta, vārīta un konservēta. Jūs atradīsiet izlasītu gaļu, kas marķēta kā "vienreizēja", kas nozīmē lielus gabalus, "pārslveida", kas nozīmē mazāku gaļas gabalu un "āķi", kas, protams, ir krabju nags.
Vislabāk ir iegādāties dzīvus krabjus, kad vien tas ir iespējams (daži krabju veidi ir pieejami tikai noteiktiem gada laikiem). Krabjiem vajadzētu būt uzmanīgiem un sasmalcināt savus pinchers, kad poked. Mīksto apvalku krabjiem jābūt caurspīdīgam un pilnīgi mīkstam.
Dzīviem krabjiem vajadzētu būt svaigu saldūdens aromātu; izvairieties no tiem, kas smaržo skābi vai ir ārkārtīgi neticīgi. Sazinieties ar cienījamu jūras produktu piegādātāju un ļaujiet savam degunam būt par jūsu ceļvedi.
Atkausēts, iepriekš sasaldēts vārīti krabji arī nedrīkst būt smaržīgi un atkausēti tikai pārdošanas dienā. Nepērciet vai neēdiet veselus, termiski neapstrādātus, mirušos krabjus.
Skaties uz sešām tvaicētām cietā apvalka krabjiem vienai personai vai divām mīkstās apvalka krabjiem vienai personai. Ja pērkot krabjus un plānojot gatavot gaļu un izvēlēties gaļu pats, sagatavojieties lielam darbam ar zemiem rezultātiem - vidējais ražas daudzums visam krabim ir no 13 līdz 30% gaļas.
Lai arī dārgāks, krabju gaļas iepirkšana ietaupīs jums daudz laika (un, iespējams, pasliktināšanos). Ja jūs iegādājaties konservētos krabjus, paturiet prātā, ka viena 7,5 unce var dot 1 glāze krabju gaļu. Ja jūsu recepte prasa "pavasara krabis ", jums ir jāizvēlas sieviešu krabis, ko viegli izdarīt, apskatot krabju apakšpusi.
Droši uzglabājot krabjus
Dzīviem krabjiem vajadzētu atdzesēt un lietot pirkšanas dienā. Neattīrīta krabju gaļa jāuzglabā atdzesē un jāizlieto 24 stundu laikā. Atkausēts, iepriekš sasaldēts vārīts krabis jāizmanto tajā pašā pirkuma dienā. Vakuumiepakojumā esošos krabjus ledusskapī var uzglabāt līdz vienam mēnesim un izmantot četru dienu laikā pēc atvēršanas. Konservēti krabji ir piemēroti sešiem mēnešiem.
Lietojot receptes konservētu krabju gaļu, ieteicams izvēlēties gaļu. Tas nozīmē, ka rūpīgi sakārtojiet gaļu ar pirkstu galiem, lai noņemtu visus apvalka gabaliņus, kurus apstrādes laikā varēja palaist garām. Ja konservētas krabju gaļas garša ir mazliet biezāka vai metāla, ielieciet gaļu ledus ūdens bļodā un ļaujiet tai iemērc piecas minūtes. Drenāžas rūpīgi un nosusina ar papīra dvieļiem.
Lai iesaldētu krabju gaļu, pagatavojiet krabjus un noņemiet gaļu. Iepakot hermētiskos traukos un pārklāt ar vieglu sālījumu (4 tējkarotes sāls līdz 1 kvaram ūdens), atstājot tvertnē 1/2 collu brīvo telpu.
Saldēti krabji var uzglabāt līdz četriem mēnešiem pie 0 F temperatūras.