Šo tradicionālo krievu zupas recepti var pagatavot ar teļa vai jēra nierēm (lai gan daži izmanto cūkgaļas vai liellopu nieres), kā arī no termiskas skābenes lapas kopā ar marinētiem sāls un to sulām. Šis saudzējošais šķidrums ir pazīstams kā rassols, no kura zupa iegūst savus nosaukumus. Rassolnik vai rassoljnik , kā zināms, atšķiras no ģimenes uz ģimeni un no reģiona līdz reģionam. Daži no tiem ietver miežus un kartupeļus, un tas ir tik biezs, ka karotī. Citi tiek veikti ar galvenajiem gaļas izcirtņiem, nevis subproduktiem, un citi pievieno nopirkto rassola pudelītes gatavošanas beigās, nevis paļauties tikai uz marinētiem dārzeņiem un dārzeņiem, lai iegūtu vēlamo skābu garšu. Parasti ir pārliecība, ka rassolnik ir paātrināta izārstēt, jo rassol satur vitamīnus, kas organismam palīdz uzturēt ūdeni un novērst dehidratāciju, kas rodas pārmērīgas absorbcijas rezultātā, kas izraisa pietūkumus.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 ēdamkarotes sviesta
- 1 kubiņos sīpoli
- 1 kubiņos mazu puravi
- 2 unces
- sakņu selerijas vai selerijas saknes
- 1 liels burkāns, mizots un kubiņos
- 4 vidēji kartupeļi, mizoti un kubiņos
- 4 vidēji kubiciņainas kartupeļu marinādēs
- 3 ēdamkarotes zupa sula
- 5 melnie pipari
- 2 pudeles ogas
- 1 lauru lapa
- 2 mārciņas svaigas skābenes lapas, noberzētas, mazgātas un sasmalcinātas
- 2 kvartes svaigi vai konservēti liellopu gaļas krājumi
- 1 mārciņa teļa vai jēra nieres, labi apgriezti un sagriezti līdz koduma izmēra gabaliņiem
- 1 lielais olu dzeltenums
- Krējums garšvielām (pēc izvēles)
- Svaigi dilles dillēm (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Lielā katlā vai holandiešu krāsnī, izkausē sviestu un pievieno sīpolu, puravi, sakņu selerijas, burkānu un kartupeļus. Sautē, līdz sīpols ir caurspīdīgs, bieži maisot. Pievienojiet marinādēm un to sulām, pipariem, garšvielām, lauru lapu un sasmalcinātu skābenēzi un sautē 1 vai 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz skābeņa sabrukums.
- Pievienojiet liellopu gaļu un nieres, uzvāra, samaziniet siltumu un uzkarsējiet 20 minūtes. Pielāgojiet garšvielas. Noņemiet lauru lapu.
- Mazā sajaucot bļodiņu, viegli olu dzeltenumu sagrieziet ar dakšiņu. Cepiet olas dzeltenumu ar dažiem ēdamkaroti karstas zupas, pastāvīgi maisot. Pārnest rūdītu olu dzeltenumu karstai zupai, nepārtraukti ielejot. Simet vienu vai divas minūtes, bet neļaujiet zupai nonākt līdz vārīšanās temperatūrai. Ja vēlaties, pasniedziet apsildāmos traukos ar skābu krējumu un svaigu dillīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 436 |
| Kopējais tauku saturs | 25 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 267 mg |
| Nātrijs | 494 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 31 g |