Laktoze ir cukurs pienā un piena produktos. Tūlītējā zarnā - organā, kur notiek lielākā daļa pārtikas gremošanas un barības vielu absorbcijas - tiek radīts enzīms, ko sauc par laktāzi. Laktāze sadalās laktozi divās vienkāršākās cukura formās: glikozes un galaktozes. Tad ķermenis absorbē šos vienkāršākos cukurus asinsritē.
Laktozes nepanesamība
Laktozes nepanesība ir stāvoklis, kad cilvēkiem ir gremošanas simptomi, piemēram, vēdera uzpūšanās, caureja un gāze pēc ēšanas vai dzeršanas piena vai piena produktu.
Simptomi rodas no 30 minūtēm līdz 2 stundām pēc piena vai piena produktu patērēšanas. Simptomi svārstās no vieglas līdz smagām, pamatojoties uz laktozes daudzumu, ko cilvēks ēda vai dzēra, un summu, ko persona var paciest.
Cilvēkiem ir laktozes nepanesamība, kad laktāzes deficīts un laktozes malabsorbcija izraisa šos gremošanas simptomus.
- Cilvēkiem, kuriem ir laktāzes deficīts, tievā zarnā rodas zems laktāzes līmenis, un tas nespēj sagremot daudz laktozes.
- Laktozes malabsorbcijas gadījumā nesadalīta laktoze nokļūst uz resnās zarnas. Kols, daļa no resnās zarnas, absorbē ūdeni no izkārnījumiem un maina to no šķidruma līdz cietajai formai. Kastaņā baktērijas noārda nesadalīto laktozi un veido šķidrumu un gāzi.
Laktozes nepanesamība ir izplatīta problēma, kas liek identificēt produktus, kas satur laktozi, kas ir svarīgi simptomu novēršanai. Kaut arī lielākā daļa cilvēku zina, ka govs piens un produkti no govs piena satur lielu daudzumu laktozes, daudzi jautā, vai kazas piens un līdz ar to kazas siers satur laktozi.
Vai kazas pienam un sieram ir laktoze?
Uzskata, ka kazu pienam ir nedaudz mazāk laktozes nekā govju piens. Neatkarīgi no tā, vai laktozes daudzums ir pietiekami zems, lai ražotu kazas pienu (un kazas piena sieru), kuru vieglāk sagremot cilvēkiem ar laktozes nepanesību, tas ir apstrīdams un ir atkarīgs tikai no personas.
Vēl viens iemesls ir tas, ka kazas pienu var vieglāk sagremot, kam nav nekāda sakara ar laktozi. Kaza piens ir dabiski homogenizēts, tas nozīmē, ka tauku globuli ir mazi un paliek suspendēti pienā, nevis atdalot. Tas ļauj pienam vieglāk sagremot pienu. Govs pienā tauku lodītes ir pietiekami lielas, lai tās varētu būt grūti sagremojamas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzu veidu sieram ir dabiska laktozes satura zema jauda vai ka viņiem nav izmērāmu daudzumu laktozes, neatkarīgi no tā, vai tie ir izgatavoti no kazas, govs vai aitas piena.
Saikne starp laktozi un sūkalu
Lielākā daļa laktozes ir atrodama sūkalās, kas ir šķidrums, kas tiek atdalīts no cietā siera miltiem siera ražošanas procesā. Siera laikmetā tas zaudē vēl vairāk sūkalu. Jo ilgāks ir siers, jo mazāk laktozes paliek gala produktā.
Sierus ar zemu vai nenosakāmu laktozes līmeni var atrast vairumā siera veikalos. Šķirnes ietver veco gouda, vecumā cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette un romano.
Laktozes nepanesamība un piena alerģija
Attiecībā uz piena izraisītām alerģijām pastāv atšķirība starp laktozes nepanesību un piena izraisītu alerģiju. Piena alerģijas parasti ir alerģiskas reakcijas uz proteīniem, kas atrodami piena produktos.
Ja cilvēkam ir alerģija pret piena olbaltumvielām govs pienā, iespējams, ka viņiem būs alerģija pret kazas pienu.