Nākamā nedēļa ir Pasā svētki, un, lai gan ir daudz Pasā svētku receptes, būtiskākais Pasā sviests ir pilnīgi matza bumbiņu zupa. Tā kā Pashā nav atļauts miltus, matzo maltītes bieži tiek aizstātas. Dažkārt tas ir pieņemams aizvietojums, un dažreiz tas ir mazliet upuris, bet matzo bumbiņas ir viens no gadījumiem, kad tas nav jautājums par aizvietošanu vispār. Viņi ir vienkārši pelmeņi no matzo maltītes, un tie ir pārsteidzoši labi.
Pieaugot Ņujorkā, es redzēju daudz matza bumbiņu zupas visu gadu, jo tas ir jebkuras labas ēdamās štāpeļšķautnas, kā arī svaigas liellopu gaļas un karstās rupja pīrāgi. Parasti matzo lodītes deli versija ir milzīga (piemēram, sviestmaizes) un diezgan mīksta. Savukārt manas mātes mājas matzo bumbiņas bija daudz pievilcīgākas, bet arī pieskarties pārāk stingri. Protams, es uzaugu un absolūti nācās iemācīties padarīt tos pareizi.
Man, lai sasniegtu perfektu tekstūru, ir vajadzīgas trīs lietas - cepamo pulveru smidgen, pieskaroties vairāk ūdens nekā recepte jebkurā matzo ēdienu lodziņā, un garāks saldēšanas laiks. Ja jūs uztraucaties, ka cepamais pulveris ir atvēsinošs aģents (aizliegts Pashā), es teikšu, ka tā ir ķīmiska viela, nevis dabiska ravēšana, un mans pētījums norāda, ka tas būtu labi. Bet tas ir arī personīgs lēmums. Vairāk ūdens pievieno mitrumu un ilgāku saldēšanas laiku ļauj maisīt, lai pilnībā absorbētu papildu šķidrumu. Attiecībā uz ēdienu gatavošanu, ir tradicionāli gatavot matzo bumbiņas savā iecienītākajā vistas zupa, bet es domāju, ka zupa ir duļķains un dod priekšroku, lai to gatavotu ūdenī.
Tikpat labi, kā matzo bumbiņas, ir viena pati, es vienmēr esmu meklējis veidus, kā pievienot mazliet vairāk garšas ar garšaugiem vai garšvielām. Mans ejams vienmēr ir biezputrs, bet es pirmo reizi pievienoju za'ataru, kuru es iemācījos mazā sasitumā ar garšu. Tomēr jūs tos darāt, neatkarīgi no tā, vai esat ebrejs vai nē, vai arī jūs svinam Pashā vai nē, es joprojām mudinu jūs doties iegādāties matzo ēdienu kastīti un izgatavot matzo bumbiņas, jo tās ir SO, SO GOOD!
Kas jums būs nepieciešams
- 2 olas
- 2 ēdamkarotes eļļas (rapšu)
- 1/2 cup matzo milti
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarote
- za'atar
- 1/4 tējkarotes cepamais pulveris
- 3 ēdamkarotes ūdens
Kā to izdarīt
Vidējā traukā, kopā ar olām un rapšu eļļu. Mazu maltīti, sāls, za'tar un cepamais pulveris samaisīt līdz labi, un tad maisīt ūdenī. Ņemiet vērā, ka maisījums būs ļoti brīvs, bet tas būs sabiezējis, jo tas stāv. Atdzesējiet vismaz 30 minūtes.
Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Liekšķere aptuveni 1 oz. matzo putas bumba ūdenī. Uzklāt, samazināt siltumu līdz zemam un pagatavot 30 minūtes.
Noņemiet pagatavotās matzo bumbiņas ar šauriņu vai zirnekļa stenīti un pievienojiet zupai.