Autentiska Meksikas šokolādes kaliente ir iepriecinoša, jo ir jābūt karstā šokolādei, taču tā ir arī negaidīti atsvaidzinoša. Galvenā sastāvdaļa ir mazāk intensīva nekā tumšāka šokolāde, ko bieži lieto citās šī dzēriena versijās, un kanēlis ir nekas cits kā stimulēt.
Meksikā karsto šokolādi visbiežāk gatavo ar rustic chocolate de mesa tabletes , "galda šokolādi", kuras viegli var atrast Meksikas pārtikas preču veikalos un pat lielajos lielveikalos. Divi visbiežāk sastopamie zīmoli ir Ibarra (ko ražo uzņēmums Jalisco, Meksikā) un Abuelita (Nestle produkts). Šīs tabletes, protams, satur kakao pastas, bet arī cukuru un kanēli.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tabletes Meksikāņu galda šokolādes (apmēram 3 unces / 90 grami katra)
- 4 tases (1 litrs) piena
Kā to izdarīt
Šokolādes de Mesa tabletes parasti tiek iedalītas 6 līdz 8 ķīļos. Ielieciet katru tableti uz griešanas dēļiem un sagrieziet ar asu nazi, lai sadalītu gabalu šajos ķīļos. Neuztraucieties, ja tie netiks izgriezti perfekti - tomēr mēs šokolādi izšķīdināsim !
Novietojiet pienu kastroī vidējā siltumā. Kad pirmie sīki burbuļi sāk parādīties pienā, pievienojiet šokolādes ķīļus un turpiniet sildīšanu, lēnām, bet pastāvīgi maisot, līdz šokolāde ir izkususi. Neļaujiet pienam vārīties; ja tas izskatās tā, it kā tas sāk viršanas, uzliek pannu no karstuma uz dažām minūtēm, turpina maisīt, tad nedaudz pagrieziet degli un atgrieziet pannu siltumā.
- Dzeriet savu karsto šokolādi tā, it kā, vai ievietojiet blenderī, pusi laikā un rūpīgi samaisiet maisījumu, līdz tiek sasniegta vēlamā putas pakāpe.
- Ielejiet karstu šokolādi zemniecisks māla krūzes un izbaudiet!
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, neatkarīgi no tā, cik lielā mērā jūsu piens un šokolāde ir sajaukti, dažas cietās vielas nokļūst uz vietas, jo dzēriens ir baudīts; tas ir saistīts ar sastāvdaļu dabu, un tas ir normāli. Šī iemesla dēļ ir ieteicams nodrošināt kanēļa vai tējkarotes pildījumu ar katru porciju tā, lai katrs dzērājs varētu maisīt dzērienu, kad tie iet gar.
Piezīmes par Meksikas karsto šokolādi
Meksikā laba krējuma karstā šokolāde ir garša espuma vai putu, uz augšu. Tradicionāli tas ir izveidots ar molinillo . Tie bieži ir ļoti skaisti un dekoratīvi, jo tie ir noderīgi. Molinillo ievieto karstā šokolādē, vai nu kamēr šķidrums vēl atrodas pannā, vai pēc tam, kad tas jau ir izliets tasi; pavārs tad uzņem roku no traukiem starp plaukstu un padara molinillo spin ātri un atpakaļ šķidrumā, līdz tiek iegūts vēlamais putu daudzums. Lai izveidotu daudz putu, var paiet vairākas minūtes; pacietība un neatlaidība ir būtiskas.
Ja jums nav oficiāla molinillo, izmēģiniet to pašu paņēmienu ar stiepļu svilpi, vai ietiet visu modernu un izmantojiet portatīvo elektrisko maisījumu vai iegremdēšanas maisītāju. Ja vēlaties autentisku metodi, kas pat ir vecāka par molinillo, pamēģiniet ielejiet dzērienu uz priekšu starp divām bļodiņām vai krūklēm, līdz veidojas espuma .
Lai gan Abuelita un Ibarra ir visuresošie chocolate de mesa komerciālie zīmoli, tie ir tālu no vienīgām pastāvošajām. Ja jums ir pieejami visi citi zīmoli un / vai amatniecības šokolādes izstrādājumi, izmantojiet tos. Izmēģiniet dažādas šokolādes veidus dažādām reizēm vai atlaidiet tikai vienu mīļāko. Piedzīvojumu sajūta? Jūs pat vēlaties izveidot savu maisījumu.
Senajiem maijiem un acteņiem karstā šokolāde bija dzēriens, ko patērēja tikai sociālās piramīdas augšdaļā, jo kakao pupiņas tika izmantotas arī kā valūtas veids. Savukārt šie elites patēriņš bija tikai nedaudz līdzīgs tam, kādu mēs šodien sagrābējām, tā kā ne cukurs, ne piena produkti to vēl nebija darījuši Amerikas kontinentā, un tādēļ tie netika izmantoti karstā šokolādes dzērienā.
Mūsdienās cilvēki no Meksikas bieži vien bauda šo mierinošo dzērienu brokastīm vai vakarā vakariņām jebkurā nedēļas dienā, kā arī Ziemassvētkos (piemēram, Posadas svinībās ) un īpašos gadījumos, piemēram , "Dead of the Dead" . To bieži pasniedz ar garšīgu saldo maizi vai pamata baltmaizi (piemēram, bolillos ), kas tiek dunked karstā šķidrumā.
Jūs noteikti varat pasniegt savu karsto šokolādi mīļajos tējas krēslos vai modernās krūzes, bet šis dzēriens visvairāk jūtams mājās, izmantojot jarrosu stilus, vecmodīgus māla krūzes. Meksikas karstā šokolāde ir relatīvi vienkāršs, mājīgs dzēriens, nevis neiedomājams dzēriens, ko jūs varētu atrast gardā tējas veikalā vai augstas klases šokolādes izstrādājumos. Chocolate de mesa parasti ir nedaudz graudains, pat pēc tā izšķīdināšanas karstā pienā vai ūdenī, un tā ir daļa no pieredzes. Ja jūs sagaidāt biezu, krēmīgu, tumšās šokolādes dekadenci, jūs noteikti būsiet vīlušies, jo tas nav tas, par ko viss ir Meksikas karstā šokolāde. Aukstas šokolādes kaļjietes kafija ir tikpat vienkārša un ērta, kā mīlošs - kā adītas afganistānas.
Izmaiņas Meksikas karstā šokolātā
Protams, jūs vienmēr varat pievienot marshmallows, bet kāpēc nedarīt kaut ko jaunu? Apsveriet iespēju mainīt savu frizūras komfortu vienā vai vairākos no šiem veidiem:
Mēģiniet padarīt savu karstu šokolādi ar ūdeni, nevis pienu. Tas bija tas, kā to izdarīja pirmslāciski meksikāņi, jo viņiem nebija govju un viņiem nebija piekļuves piena produktiem. Šokolādes kaliente, kas pagatavota ar ūdeni, noteikti būs izteiktāka kakao garša.
Nav pietiekami drosmīgs, lai karstu šokolādi padarītu ar ūdeni? Izmantojiet pusi ūdens un pusi piena vai vājpiena. Tas viss ir labi!
Ja vēlaties pat saldāku dzērienu, eksperimentējiet ar dažādiem saldinātājiem . Baltais cukurs ir labs, bet nedaudz brūnā cukura, piloncillo vai pat medus pievienos vēl vairāk interesantu slāņu.
Izrādās, ka vaniļa ir tikpat meksikā kā kakao, tādēļ jūs joprojām būsiet autentisks, ja pievienosit nelielu daudzumu labas kvalitātes meksikāņu vaniļas ekstrakta šokolādes partijai. Sāciet ar tikai diviem pilieniem, tad garša, līdz sasniegts vēlamais vaniļas garšu līmenis.
Spice to uz augšu. Savā karstajā šokolādē papildus ķimetei vai tā vietā izmantojiet šķēlītes krustnagliņu, muskatriekstu vai garšvielu .
Padariet savu šokolādi mazliet "karstāks", iekļaujot pulvera čili piparus maisījumā - ne čili pulveri (tajā ir ķimenes un citas garšas, kas tajā tiek izmantotas, lai pagatavotu čili zupu), bet labas kvalitātes zemes ancho, chipotle vai cita žāvēta pipari Izmantojiet tikai nedaudz, jo jūs nevēlaties pagatavot muti, bet pievienojiet aizraujošu papildu elementu jau tā sarežģītajam aromāta profilam. Pārliecinieties par zināšanām, ka senie meksikāņi šokolādi papildināja arī ar čili.
Iet pa ceļu ārpus Meksikas un iekļaujiet sieru savā šķidrā šokolātā, piemēram, Kolumbijā un Ekvadorā. Pēc tam, kad dzēriens ir ielejams krūmos, pievienojiet katrai tasei nelielu nedaudz kubveida, plāni sagrieztu vai rīvētu queso fresko vai svaigu mocarellu . Pasniedziet ar karoti, lai katrs dzērājs spētu nopelnīt, maisīt un sautēt.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 534 |
| Kopējais tauku saturs | 34 g |
| Piesātinātie tauki | 20 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 35 mg |
| Nātrijs | 151 mg |
| Ogļhidrāti | 42 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 15 g |