Šis autentiskais enchiladas rancheras ēdiens apvieno divus brīnišķīgus meksikāņu ēdienus: plītis-enchiladas un ranchera mērci . Izteikts tomātu garšas mērcis ir garšīgs, ja tiek pasniegts pār šiem siera pildītajiem enchiladas, kas tradicionāli tiek pagatavoti pannā, nevis cepeškrāsnī.
Kas jums būs nepieciešams
- 1
- žāvētu sarkano čili (Guajillo vai Anaheims labi darbojas šim nolūkam, kā arī karsto ūdeni mērcēšanai)
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas (vai cūkgaļas tauki)
- 1 neliels baltvijas sīpols
- 3 mārciņas (1,3 kilogrami) nogatavojušies sarkanie tomāti
- 1 zaļais paprikas pipars
- 3 krustnagliņas svaigu ķiploku
- 1 tase
- dārzeņu buljona (
- vai vistas)
- 1 tējkarote zemes ķimenes
- 1 tējkarote žāvētas Meksikas oregano
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
- Dārzeņu pipari (vai pēc garšas)
- Apmēram 1/2 tase cepamās eļļas (tortilju cepšanai)
- 8
- kukurūzas tortilijas
- 2 tases sasmalcina vai sabiezē
- queso fresco vai Monterrey Jack sieru
Kā to izdarīt
Sagatavojiet sastāvdaļas
Novietojiet žāvēto sarkano čili bļodā un pārklājiet ar karstu ūdeni. Tas var peldēt uz augšu, un tas ir labi, jo tas joprojām absorbēs ūdeni. Ļaujiet tai mērcēt 10 līdz 20 minūtes.
Lai gan čili pipari iemērc, sāciet gatavot mērci. Lai sāktu, sīpolu mizu un iemetiet.
Sagatavojiet tomātus, izgriezdami kātiņa daļu un sagriežot tos.
No paprikas izgrieziet stublāju un sagrieziet to ceturtdaļās gareniski. Atkausēt sēklas un izmest tos. Dice zaļo papriku.
Nomazgājiet ķiploku krustnagliņas un kārtīgi tos sasmalciniet.
Kad čili ir mīkstināts, sagrieziet stumbru ar nazi vai virtuves šķēru pāri. Sagrieziet čili gareniski, lai to atvērtu. Izmantojiet karoti, lai noberzētu sēklas un baltas virknes un izmetiet tos. Izgrieziet čili garos gabalos aptuveni 1/4 collu pāri un pēc tam sagrieziet sloksnes 1/4 collu izmēra gabaliņos.
Pagatavojiet mērci
- Sildiet 2 ēdamkarotes eļļas vai cūkas lielā kastē vidējā siltumā. Pārklājiet izkusušos taukus ap pannu, lai to apklātu.
- Pievienojiet sasmalcināto sīpolu un zaļo papriku un pagatavojiet tos, līdz tie sāk mīkstināt apmēram trīs minūtes.
Pievienojiet tomātus, sarkanos čili, ķiplokus, ķimeņu un pimentu un pagatavojiet vēl 5 minūtes, maisot katru minūti vai so, pievienojot sāli un piparus pēc garšas. Tad jums būs nepieciešams pārklāt pannu un turēt to pār zemu siltumu, lai saglabātu siltu, kamēr jūs sagatavojat tortiljas.
Piezīme. Ja vēlaties gludu mērces versiju, varat to izmantot, izmantojot roku stiepļu blenderu, lai to sajauktu uz pannas, līdz tā ir jūsu vēlamā konsekvence. Ja izmantojat jar stila blenderī, ļaujiet mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms mēģināt to sajaukt. Tad varat pārkaisa mērci pār zemu siltumu.
Samontējiet Enchiladas
Pievienojiet pietiekami daudz atlikušās cepamās eļļas vidēja izmēra cepamajai pannā, lai pārklātu pamatni aptuveni par 1/8 collu. Sildiet cepamo eļļu vidēji augstu siltumu.
Padoms: jūs varat pārbaudīt, kad tas ir pietiekami karsts, saspiežot nelielu tortilla drupu un rūpīgi nometiet to eļļā. Ja sīksts sīrups un plūst uz augšu, eļļa ir pārāk karsta. Jūs nevēlaties apcept tortilijas kraukšķīgus; Drīzāk jūs gribat tikai nedaudz gatavot tos. Saglabājiet eļļu nemainīgā temperatūrā, izvairoties no lieliem siltuma pielāgojumiem (piemēram, pagatavojot to mazā vietā, gatavojot ēdienu).
Ievietojiet tortiliju karstā eļļā un pagatavojiet apmēram 10-15 sekundes. Eļļai vajadzētu būt tikai sizzling. Pārlieciet to un pievienojiet 1/4 tase siera centrā. Sieri sāks izkausēt. Pagatavojiet to apmēram vēl 10 sekundes un noņemiet tortilju no pannas un novietojiet uz absorbējoša papīra, lai absorbētu kādu no eļļām. Aptiniet vienu pusi virs siera un pēc tam otrā pusē, lai siers tiktu pagriezts tortilla iekšpusē.
Ātri pagatavojiet citu tortilju un sieru, novietojiet to blakus papīra dvieļiem, lai absorbētu kādu no eļļām, tad novietojiet karstās tortilijas uz apkalpojošās plāksnes. Sieri turpina izkausēt karstās tortilās.
Turpiniet, līdz visas tortiļas ir pagatavotas, pievienojot nepieciešamo daudzumu eļļas.
Pasniedz Enchiladas Rancheras
Karote uz 1/2 tase mērces pār diviem ar sieriem pildītas tortiljas un nekavējoties pasniedziet.
Ja jums ir jāizveido liela partija, turiet gatavotos siers ar tortilijām cepšanas traukā siltā krāsnī (apmēram 200 Fārenheita / 93 Celsija) 30 minūtes.
Šīs enchiladas ir lielas vienkāršas vai papildinātas ar pūdercukuru, guakamolu un / vai apkaisa sasmalcinātu svaigu sīpolu un svaigu cilindro lapu . Pasniedziet vienīgi uz plāksnes kopā ar dažiem Meksikas rīsiem un / vai pupiņām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 830 |
| Kopējais tauku saturs | 57 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 30 g |
| Holesterīns | 62 mg |
| Nātrijs | 649 mg |
| Ogļhidrāti | 60 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 26 g |