Carne louca ("traks gaļa") ir populāra Brazīlijas puse, kas maksā: nelielas ēstgribas izmēra sviestmaizes, kas pildītas ar izsmalcinātu gaļas liellopa gaļu ar dārzeņiem. Liellopu gaļu marinē etiķa mērcē, pēc tam brūnās kastrētā. Sīpolu, tomātu un zaļo papriku sautē vienā un tai pašā sīpoliņā, tad viss tiek marinādēts, līdz liellopu gaļa ir ļoti maiga.
Brazīlieši bieži gatavo liellopu gaļu spiediena katlā, pirms to pievieno sautētiem dārzeņiem, kas nedaudz paātrina lietām.
Izmantojiet maza, sakapātus franču maizes stila ruļļus, lai padarītu sviestmaizes.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas liellopa gaļas cepure, sagriež 2 collu 2 collu kubiņos
- 1/4 tase augu eļļas
- 1/4 tase sarkanvīna etiķa
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- 1 ēdamkarote rupjas garšas sinepes
- 1 tējkarote Worcestershire mērcē
- 2 vidēji sīpoli
- 2 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 1 tomātu sēklas un kubiņos
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 zaļais paprikas pipars
- 1 tējkarote oregano
- 1 ēdamkarote liellopa buljona pastas (vai 1-2 tases liellopu gaļas krājumu)
- 2 ēdamkarotes
- cachaça , rums vai ūdens
- 1 ēdamkarote kukurūzas ciete
- 1 ēdamkarote čili piparu pastas vai 1/2 tējkarotes karsto piparu mērces (pēc izvēles, pēc garšas)
- 1 ēdamkarote kaperu
- 1/4 glāzes sakapātus zaļos sīpolus
Kā to izdarīt
- Vāra kopā augu eļļu, etiķi, sojas mērci un sinepju ar nereaktīvu bļodu.
- Pievienojiet liellopu gaļu un labi samaisiet. Loosely pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu. Marinējiet liellopu gaļu ledusskapī 6-8 stundas vai nakti.
- Mizu un sagrieziet vienu sīpolu. Izgrieziet otro sīpolu plānās pusmēness formas šķēlēs un novietojiet malā. Zaļie pipari sagrieziet sloksnēs.
- Uzsildiet smagas kastrolītes vidēji augstu siltumu. Noķert liellopu gaļu no marinādes un brūna liellopu gaļa no visām pankolītes pusēm (marinādē). Noņemiet liellopu gaļu uz šķīvja un novietojiet malā.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu ar rezervētu marinādi. Pavārs vidēja siltuma, līdz sīpoli ir mīksti un smaržīgi.
- Pievienojiet ķiplokus un kubiņos sagrieztus tomātus un turpiniet gatavot, līdz tomāti ir mīksti un lielākā šķidruma daļa ir iztvaicējusi.
- Pievienojiet tomātu pastas, zaļie pipari, šķēlītēs sīpolus un pīlādžu, un turpiniet gatavot vēl 1-2 minūtes.
- Pievienojiet brūnās liellopu gaļu atpakaļ uz pankūciņa kopā ar liellopa buljonu un 1-2 glāzes ūdens vai pietiekami, lai vienkārši pārklātu liellopu gaļu (vai izmantojiet liellopa gaļu, nevis buljonu un ūdeni). Samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un lūdziet liellopu gaļu 1-2 stundas vai līdz gaļas gaļai ir pietiekami maigs, lai to sasmalcinātu ar dakšiņu.
- Mazā bļodā, kopā ar cachaça (vai rumu), kukurūzas cieti un čile piparu pastu vai karstu mērci, sasmalciniet līdz kukurūzas cietei. Pievienojiet maisījumu liellopu gaļai un samaisiet, līdz mērce ir biezāka. Pievienojiet kaperus un zaļos sīpolus un samaisiet. Noņemiet no karstuma.
- Pirms sajaukšanas ruļļu uzpildīšanas ļaujiet jaundzimušajam atdzist. Carne louca saglabājas labi vairākas dienas un to var atkārtoti sildīt, lai iegūtu vairāk sviestmaizes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 159 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 39 mg |
| Nātrijs | 177 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 13 g |