Vai meklējat lielisku ceļu cepeškrāsnī cept cūkas ribām? Šī vienkāršā pudeles recepte ne tikai piegādā preces, bet arī pavārs (un trauku mazgājamā mašīna) ir viegli, jo grauzdēti dārzeņi ir pagatavoti vienā un tajā pašā skārda formā. Tas ir praktiski bezjēdzīgi, ja lietojat gaļas termometru, kas gaļas temperatūru mēra gaļas gatavošanas laikā. Pajautājiet savam miesniečim par rīvo cepeti ar pirmajām sešām ribām no pleca - viņi ir vislielākie. Tātad, kāpēc nedodiet šo cūkgaļas rīsu ceptuvi ar kraukšķīgām lobīšanām doties šajā brīvdienu sezonā? Tas ir droši redzams jebkurā svētku galdam.
Mēs esam tulkojuši un pielāgojuši recepti no oriģinālo holandiešu valodā Het Perfecte Varken . Tas ir atkārtoti drukāts šeit ar izdevēja atļauju.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 4 lb./1,8 kg. cūkgaļas rīsu cepta (apmēram, ar vismaz sešām ribām, āda-on)
- Pīķa sāls
- Pinch melnie pipari (svaigi malūti)
- 1 ēdamkarote olīveļļa (vai pēc garšas)
- 8 ķiploku krustnagliņas (plānas šķēlēs)
- 6 zariņiem rozmarīna (smalki sagriezti)
- 12 lapu salvijas (smalki sagrieztas)
- 1 ēdamkarote tauki (vai sviests)
- 7/8 tasi baltvīna (7 fl ozes / 200 ml)
- 6 mazas šalotes (vai 3 lielas, sagrieztas pa pusi gareniski)
- 6 stublāji selerijas (sagriezti 3 collu / 8 cm gabalos)
- 6 mazie burkāni
- 6 mazas rāceņi ( meiknolletjes, purpursarkanā balta zemesriekstu rāceņi)
Kā to izdarīt
- Izvēlies savu gaļu. Pieprasiet cūkgaļas ribu (pazīstams arī kā cūkas vai karājas depo ), ar sešām ribām (skaita uz 1 ribas uz cilvēku) ar ādu. Gaļa pie muguras ir mazāka, bet gaļa pie pleca ir taukaināka un smaržīgāka. Pavaicājiet savam miesniekam, lai gaļas gabali šķautu starp ribas galos (tas ir pazīstams kā frenching ).
- Sagatavojiet cūkgaļas plauktu. Gaļu no ledusskapja noņemiet vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas, lai tā varētu atgriezties istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (180 grādi C). Izmantojot asu (Stanley) nazi, novietojiet ādu un taukus krusteniskā veidā (skatiet padomus). Izīrējiet rīvo ceptuvi ar sāli, pipariem un eļļu (pārliecinieties, ka jūs nokļūstat visās šuvēs un dobumā), un sagrieziet ķiploku šķiņķi un sasmalcinātos garšaugus.
- Brūna riepa cepta. Samaisiet tauku (vai sviestu) pannā vidējā siltumā līdz tauku putām. Brīnišķi cūkas kastītes no visām pusēm (ja jūsu plīts ir pietiekami liels, jūs varat arī sagriezt gaļu tieši cepeškrāsnī). Ielejiet balto vīnu gaļas pusē un pievienojiet šalotes un seleriju. Gaļu ieliek cepeškrāsnī ar ādas pusi uz augšu un ievieto cepeškrāsnī. Jūs varat izmantot trivet / plauktu, ja jūsu grauzdēšanas alva ir viena - tas nodrošina, ka riepa cepeša apakšā pavāri vienmērīgi.
- Cepiet cūkgaļas plauktu. Gatavojiet gaļu cepeškrāsnī 25 minūtes. Pievieno atlikušos dārzeņus un ļauj pagatavot vēl 25 minūtes. Tagad novietojiet gaļu dārzeņu virsū. Ja dārzeņi izskatās sausi, pievienojiet mazu ūdeni, lai apturētu to dedzināšanu. Glabājiet gaļu mitru, atlikušo gatavošanas laiku pāris reizes pagatavojot ar gatavošanas sulām. Cūkgaļa būs pilnīgi rozā, ja temperatūra ir 140 ° F (58-60 ° C) - šeit ir nepieciešams gaļas termometrs.
- Atlaist ribu cept un kalpo. Noņemiet cepeškrāsns apdedzināšanas trauku. Nosedz to ar foliju un ļauj tai atpūsties 10 minūtes. Ievietojiet gaļu sadalīšanas dēļā un pasniedzot vienu dāsnu ribu vienā personā. Pasniedziet ar cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem.
Padomi:
- Noslēpums par labu trakošanu nodrošina, ka āda pirms žāvēšanas ir ļoti sausa. Labs veids, kā palīdzēt ribas cepšanai izžūt, ir to novietot atvērtā ledusskapī. Ādas vērtēšana ļauj taukiem zem burbuļot un iztīrīt ādu no ārpuses. Segt ādu tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī. To darot pārāk agri, piesaistīs mitrumu un padarīs neiespējamu kraukšķīgu kroku veidošanos.
- Lai iegūtu ādu krokveida lūku formā, nogriezieties pa diagonāli vienā virzienā un pēc tam pretējā virzienā ar asu nazi, lai jūs izveidotu dimantu (apmēram ¼ līdz ½ collu / 1 cm attālumā). Pārliecinieties, ka jūs sagriezat tikai ādu un taukus, nevis zemo miesu. Ļaujiet savam miesniekam to izdarīt, ja tu esi pārāk riebīgs.
- Nepārvērtējiet gaļas atpūtu. Gatavības dēļ mēs visi esam pārgājuši pārāk ātri, tikai beigušies ar sausu gaļu. Kāpēc Atļaujot gaļu atpūsties, iespējams saglabāt pēc iespējas vairāk sulas un - īpaši ar cūkgaļu - tas ir tas, kas padara gaļas garšu tik labu.
- Šis ribu cepts ir labs arī ar appelmoes (tradicionālā holandiešu ābolu mērce ) un rodekool (sautēti sarkanie kāposti ar āboliem)
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1234 |
| Kopējais tauku saturs | 65 g |
| Piesātinātie tauki | 22 g |
| Nepiesātināts tauki | 29 g |
| Holesterīns | 394 mg |
| Nātrijs | 424 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 126 g |