Gaišs, pūkains paniņām vai ātri cepumiem veic kādu praksi, bet to var izdarīt! Nav nekā labāka nekā samtainais, pūšais cepums, atdalīts ar izkausētu sviestu un medu, kas nobriedina no rīta brokastīm. Bet ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, pirms jūs risināsiet šo recepti, lai iegūtu labākos rezultātus.
- Pārliecinieties, vai recepte, kuru izmantojat, ir laba. Vislabākais miltu un tauku īpatsvars ir 1/2 tase tauku par katru 2 glāzēm miltu. Vairāk tauku padarīs mīkstākus cepumus - nav lielas problēmas; Taču pārāk maz tauku iegūst sausos un smagos cepumus.
- Jūsu izmantoto miltu veids ir svarīgs. Nelietojiet maizes miltus, ja recepte to neprasa (sk. Pārslāņoti cepumi ) un izvairieties no pilngraudiem un citiem pilngraudu miltiem. Viņi padarīs cepumus grūts un smags. Mēs ejam uz vieglumu šeit.
- Vislabākā kombinācija ir universālie milti (balināti vai nebalināti, neveido pārāk daudz atšķirību, bet es joprojām gribētu balinātas vieglākā rezultāta dēļ) un kūka miltus. Kūku milti ir mīksti milti, kuriem ir mazāk lipekļa olbaltumvielu. Jūs varat to atrast tieši blakus pārējiem miltiem pārtikas preču veikalā. Ja jūs nevarat atrast kūka miltus, jūs varat "izveidot savu" ar mērkarotes apakšā mērci ievietot 2 ēdamkarotes kukurūzas cūku, pēc tam viegli iemērcot visaptverošajam miltos, lai aizpildītu kausu. Izlīdziniet to, pēc tam izsijiet ar sietu vai metāla sifteru. Es uzskatu, ka sevišķi augošie milti ir pārāk sāļš, un es gribētu, lai es varētu kontrolēt daudzumu un veidu, ko lietoju raugās. Ir arī ļoti svarīgi pareizi mērīt miltus . Ja iegremdē mērkauss miltos, jums būs pārāk daudz, un cepumi būs grūti un smagi.
- Cepšanas pulverim es izmantoju Rumfordu (Clabber Girl daļu) un Clabber Girl cepamo pulveri, jo tie satur kalcija fosfātu nātrija alumīnija sulfāta vietā citos produktos, kuri garšo rūgtu.
- Ja recepte prasa cepamo pulveri un salda, noteikti izmantojiet to abus! Cepamais pulveris, jo īpaši divkāršās iedarbības veids, kas palielinās, kad tas sasniedz šķidro un atkal cepeškrāsnī, nodrošina visuzticamāko ravēšanu, un saldā saldāva palīdz novērst skābes sastāvdaļas cepumos par labāko garšu. Neuztraucieties pārāk daudz par ķimikāliju cepšanā - produkti paši veic darbu. Es tikai uzskatu, ka jūs būsiet daudz pārliecināti, ja jūs nedaudz sapratīsit ķīmiskās reakcijas cepšanas un ēdiena gatavošanas laikā.
- Tauki ir svarīgi vieglākajiem un gaišākajiem cepumiem! Sviestam ir vairāk garšas, bet saīsināšana padara cepumus par daudz piedāvājumu, jo tajā nav ūdens vai piena sausnas. Un taukiem jābūt aukstam. Tauki veido mazās kabatas visā biskvīta mīklu, un, tā kā tauki kūst krāsnī, no cepšanas palielina CO2, kas iegūts no raugu dzesinātāja. Ja tauki kūpinās vai mīkstinās pirms cepumu cepšanas, cepumi būs grūti un plakani, jo nav vietas, kur CO2 varētu iziet, izņemot cepumus!
- Nestrādājiet karstā virtuvē. Ja mīkla, šķiet, kļūst pārāk maiga vai silta, ielieciet to saldētavā 10-15 minūtes. Man patīk pārliecināties, ka manas rokas ir arī atdzist, glabājot tās zem aukstā ūdens krāniem dažām minūtēm cepšanas procesā. Sausiniet rokas un turpiniet.
- Tā kā mīkla ir mīksta un cepumi ir trausli, tos uzlieciet uz cepšanas plāksnēm apmēram 1 collu. Ja tie ir pārāk tālu, cepumi izkliedē pārāk daudz. Ja tie ir pārāk tuvi, cepumi centrā netiks cepti kad beidzas cepumi.
- Visbeidzot, ļoti svarīgs ir gaismas pieskāriens! Mīklas un cepumus var lietot pēc iespējas mazāk. Jūs nevēlaties, lai lipeklis attīstītos, un jūs vēlaties, lai tauki paliktu aukstā, līdz cepumi cep, tāpēc noņemiet rokām! Šajā procesā domājiet par mākoņu vai citu ļoti smalku priekšmetu apstrādi.
Tagad ir pienācis laiks cept! Mēģiniet pūkainās sausās paniņas , sausos cepumus , svaigi cepumus vai konditorejas cepumus.