Ja jūs mīlat kaut ko ar baklažānu , jūs noteikti izbaudīsiet šo aromātisko turku uzkodu vai meze, ko sauc šakšuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka ir veģetārie purvā baklažānu un cukini skvošs, cepti olīveļļā un sajaukti ar tomātu mērci ar zaļajiem un sarkanajiem pipariem, sīpoliem un ķiplokiem. Tas padara biezu, pārspīlējamu maisījumu, kas ir garšīgs kā startera vai sānu ēdiens ar grilētu gaļu, kā arī kā papildinājums grilētiem hamburgeriem un vistas krūtiņām. Tas pat darbojas kā izplatījums melba grauzdiņš vai krekeri.
Pirms pasniegšanas Çakşuka tiek papildināts ar dāsnu krēmveida, saputotu vienkāršu jogurtu , kas garšots ar ķiplokiem. Tas ir daudzpusīgs ēdiens, kuru jūs varat lietot visu gadu ar dārzeņiem, kas atrodas sezonā, kamēr galvenā sastāvdaļa paliek baklažānu.
Jūs varat padarīt şakşuka tik vieglu vai pikantu kā vēlaties. Vienkārši nomainiet saldos paprikas ar karstu piparu šķirnēm un pirms sajaukšanas ar dārzeņiem pievienojiet karsto papriku vai karsto piparu pārslu tomātu mērcē. Daži cilvēki vēlas izmantot daudz tomātu pastas, lai padarītu mērci biezāku. Es gribētu gatavot svaigus tomātus, lai iegūtu vieglāku, mazāk skābu mērci. Ja jums nav daudz laika un jums ir nepieciešams īsceļš, jūs varat aizstāt tomātu mērci ar maigi garšvielām, jarred makaronu mērci.
Şakşuka ir viegli sagatavojams, vienkārši pārliecinieties, vai jums ir daudz papīra dvieļu, lai labi iztukšotu cepētos dārzeņus. Cepšanas laikā baklažāni uzņem daudz eļļas, un pārāk daudz var pannas iesaiņot.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lieli baklažāni
- 1 zaļais paprikas pipars
- 1 saldā sarkanā vai Corni di Toro pipari
- 1 sarkanais sīpols
- 1 neliela cukini vai
- kabaču skvošs
- 4 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- Dārzeņu eļļa cepšanai
- 5 lieli tomāti, mizoti un sagriezti lielos gabalos
- 2 ēd.k. tomātu pastas
- 1 tējkarote cukurs
- 1 tējkarote sāls, vairāk vai mazāk, pēc garšas
- 1/4 tējk. melnie pipari, vairāk vai mazāk garša
- Ķiploku jogurts
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet baklažānu: nogrieziet abos galos, izmantojiet dārzeņu mizas malu vai izgriezni, noņemiet ādu no pārmaiņām, no augšas uz leju. Padariet to uzmanīgi, saglabājot pēc iespējas vairāk miesas.
- Sagrieziet baklažānu uz ēsmu izmēra taisnstūrveida gabaliņiem apmēram 2 collas garš. Baklažānu gabaliņus ievieto lielā sietu sietiņā vai šķidrumā, labi sāli, tos pagriežot ar rokām, lai sāli no visām pusēm. Sālītu baklažānu atstājiet apmēram 15 minūtes, kamēr sagatavojat citus dārzeņus. Tas noņem rūgtumu.
- Rupji iemetiet papriku, sarkano sīpolu un skvošu.
- Kad dārzeņi ir gatavi, ielej apmēram divas collas eļļas dziļā cepšanas traukā vai katlā un pārvērst siltumu augstu. Kamēr eļļa tiek uzkarsēta, mazgā baklažānu sieti ar aukstu ūdeni, pagriežot to ar savām rokām, līdz tiek noņemts sāls. Nogrieziet to labi un noņemiet papildu ūdeni ar papīra dvieļiem, pirms tos apcepat.
- Cepiet baklažānu, līdz tas ir mīksts un tikai sāk brūnēt malās. Dariet to pašu ar skvošu. Cepiet ceptos dārzeņus un novadiet tos uz biezas papīra dvieļu kārtas. Ļaujiet viņiem sēdēt vairākas minūtes, lai pārliecinātos, ka tik daudz eļļas, cik iespējams drenāžas prom.
- Tajā pašā laikā ielieciet divus ēdamkarotes olīveļļas kastrolītis un apcepiet sīpolus, ķiplokus un papriku.
- Pievienojiet tomātus, tomātu pastas, cukuru un sāli un pipariem. Pārklājiet un samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Ļaujiet mērcei sautēt, līdz tomāti ir mīksti un sāk sabojāt.
- Noņemiet vāku, labi samaisiet un ļaujiet mērcei sasmalcināt, līdz lielākā daļa šķidruma tiek samazināta. Tam vajadzētu būt konservētam makaronu mērcē.
- Maisīšanas traukā pievienojiet baklažānu, skvoša un tomātu mērci un labi samaisiet. Ievietojiet şakşuka ēdināšanas traukā un atdzesējiet vairākas stundas. Tieši pirms porcijas virsū sagrieziet karoti dārzeņu ķiploku jogurtu .