Ukrainas valodā kovbasa ir vispārējs vārds jebkura veida "desu", tāpat kā kiełbasa ir vispārējs vārds "desu" poļu valodā. Šīs konkrētās Ukrainas svaigās desas (ne kūpinātās) receptes skaistums ir tas, ka apvalki nav obligāti. Saites var veidot ar roku, ja vēlaties. Citas Austrumeiropas desas, kas veidotas ar rokām, ietver Serbijas / Horvātijas cevapcici un Rumānijas mititei .
Šī vienkāršā desa tiek gatavota ar cūkgaļas un liellopa gaļas un peperiķu , pikantas degvīna kombināciju. Gaļas maisījumu var pagatavot dienas pirms tam, lai aromatizētāji varētu ieplūst un attīstīties pirms velmēšanas uz cilindriem un vārīšanas. Grilēšanai, cepšanai, cepšanai vai barošanai ir labs rezultāts. Ja jums ir grūtības atrast peperivka , es iekļauju recepti zemāk. Pirms lietošanas tas ir jāiztur 48 stundas, tāpēc plānojiet to atbilstoši.
Padara 6 porcijas Ukrainas Kovbasa
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg maltās cūkas pleca
- 1/2 mārciņu zemes liellopa cepure
- 4 unces
- tauki
- 2 lielas olas, sita
- 2 tējkarotes peperivka (skatiet zemāk)
- 1/2 tējkarotes pīrāgu
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote rapšu eļļa
- 1 dubultslāņa muslīns
- 6 collas miesas auklas
- 7 1/2 tases vistu krājumiem
- 3 veselas kajēnas pipari
- 2/3 tases degvīns, viskijs vai burbonis
- Garnējiet: sasmalcinātas svaigas pētersīles
Kā to izdarīt
- Apvienot 1 kg ķiploku, 1/2 mārciņas liellopu gaļas ķekars, 4 unces fileja, 2 lielas sakapātās olas, 2 tējkarotes (skatiet zemāk), 1/2 tējkarotes pīrāgu un 1 tējkarote sāls. Pārbaudiet garšvielas, apcepiet nelielu daudzumu un degustējiet. Pielāgojiet garšvielas, ja nepieciešams.
- Veidojiet gaļas maisījumu 6 desas. Pielejiet 1 ēdamkarolu eļļas lielā pankūka vidējā siltumā. Ja karsti, uzmanīgi pievienojiet desas, nepieciešamības gadījumā gatavojot partijas, pa 7 līdz 10 minūtēm vienā pusē. Desas var arī grilēt vai cep.
- Lai sasmalcinātu desas: Gatavojiet gaļas maisījumu 2 (8 collu) garās desās, iesaiņojiet tos dubultā muslīna slānī un droši savienojiet ar gaļas pavedienu. Lielā kafijas kannā nogādājiet krājumu, lai tas būtu viegli. Viegli pievienojiet desiņas un makaronu, bieži pagriežot, 35 līdz 40 minūtes vai līdz sulas paliek dzidras, kad desas ir izskrējušas ar smalku skrēperi. Desiņas uzglabā krājumā 20 minūtes, pēc tam noņem un ļauj atdzist. Noņemiet auklu un muslīnu un sautējiet eļļā desas, lai tās brūnas.
- Garnējiet ar pētersīļiem un pasniedziet ar sviestu kartupeļu biezeni, ja vēlaties.
Lai pagatavotu peperiķi: iesaldējiet papriku ar smalku skrūvīti. Ievietojiet piparus sterilizētā stikla traukā un pievienojiet degvīnu. Uzskrūvējiet uz augšu un krata. Pirms lietojat un pēc tam sasaldējiet piparu degvīnu vismaz 48 stundas. Tas veido aptuveni 2/3 tase.
Avots: Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005) adaptēts no " poļu un krievu valodas: 70 tradicionālie pakāpeniski ēdieni no Austrumeiropas (ēdiena gatavošana visā pasaulē) ".