Ungārijas Esterhazy torte ir bagāts deserts, kas sastāv no šokolādes krēmkrāsas, kas iestiprinātas starp četriem sūkļa kārbu slāņiem. Tas it kā ir nosaukts pēc 19. gadsimta Ungārijas princis Esterhazy, no ģimenes, kas ir tuvu Austrijas karalienam (un visiem viņu pasakainiem desertiem!).
Šī ir tradicionālā Old World recepte, tādēļ tas prasīs zināmu laiku, bet pūkains apledojums NAV ir tāds veids, kas jālieto, nogatavināts vairākas stundas un pārveidots.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Sponge Cake:
- 5 lielas olas (dzeltenumi)
- 1 3/4 unces cukura
- 1 3/4 unces mandeles (zeme, nav sasmalcināta)
- 2 1/2 ēdamkarotes miltu (universālie)
- 3 lielas olas (baltumus, stingri iesita)
- 1/2 citrona (sulas vai 1 ēdamkarote vaniļas)
- Šokolādes Buttercream:
- 10 unces šokolādes (semisweet, sasmalcināta)
- 1 masas sviests (mīksts, nesālīts)
- 5 lielas olas (baltās)
- 1 glāze cukura
- Aprikožu glazūrai:
- 1/4 tase aprikožu ievārījuma (izkausēts sajaucot ar 1 ēdamkaroti karstā ūdens)
- Easy Fondant Icing:
- 3 tases cukura (konditorejas)
- 1/4 tase ūdens
- 1 ēdamkarote kukurūzas sīrups (viegla)
- Garnēšanai:
- 2 unces šokolādes (izkausēta semisweet sajauc ar 1/4 tējkaroti augu eļļas)
- 4 unces mandeles (grauzdētas vai rīvētas sagrieztas gabaliņos)
Kā to izdarīt
- Sūkļa kūka: sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Line četras (8 collu) apaļas cepšanas pannas ar pergamenta aprindām. Alternatīvi, jūs varat līniju vienu (8 collu) apaļo pannu ar pergamentu, bet jums būs sadalīt šo kūka četrās kārtās.
- Sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru līdz gaišai un citrona krāsai. Apkaisīt malto mandelu un miltus virs mīklas un viegli salocīt. Uzlieciet olu baltumus un citronu sulu vai vaniļu uzmanīgi, lai nenotiktu mīklu.
- Porciju uzliek vienmērīgi uz gatavām pannām. Četros pannas cepiet apmēram 10-15 minūtes vai līdz kūkas izvelk no pannas malām un apakšā ir zeltaini brūnā krāsā. Vienai pannai cepiet 30-40 minūtes vai līdz zeltainam apakšā. Atdzesē pannas.
- Tajā pašā laikā pagatavojiet šokolādes Buttercream: Izkausējiet šokolādi siltumizturīgā bļodā mikroviļņu krāsnī. Maisiet un novietojiet to atdzist. Ar maisītāja mikseri vai rokas maisītāju, 2 minūtes pārsniedziet sveci ar lāpstiņu, vidēji 3 minūtes un 5 minūtes augstu. Pārnes uz lielu bļodu.
- Ievietojiet olu baltumus un cukuru divkārša katla augšpusē vidējā siltumā. Viegli uzsūciet līdz 120 grādiem ar karameļu termometru. Pārnes uz tīru un sausu maisītāja trauku un uzliek balonu noslaucīt augstu līdz stiprajam pīķam apmēram 5 minūtes. Pārlej kausētu šokolādi uz sviestu, tad salociet olu baltumus.
- Samontēt: uz apkalpojošā traukā novietojiet vienu sūkļa kūka slāni un izklājiet ar 1/4 šokolādes buttercream. Atkārtojiet vēl 2 reizes un virsū ar pēdējo sūkļa kūka slāni. Saglabājiet pēdējo 1/4 no Buttercream sāniem. Atdzesējiet, pārklājiet, 1 stundu.
- Sagatavojiet aprikožu glazūru: sasmalciniet aprikožu maisījumu un notīriet visu kūka virsu ar glazūru un ļaujiet žāvēt 15 minūtes.
- Vienlaicīgi pagatavojiet Fondant Icing: ievietojiet visas fondantvielas nelielā kastē un samaisiet līdz labi samaisiet. Iestatiet pār zemu karstumu un samaisiet līdz izšķīdumam. Neļaujiet temperatūrai pārsniegt 100 grādus karameļu termometrā. Ja glazūra neizskatās pietiekami necaurspīdīga, pievienojiet vairāk konditorejas cukura.
- Ievietojiet šokolādes eļļas maisījumu saspiestā pudelē un novietojiet malā. Ielejiet siltu pūderi pāri tortam, noliekot, lai visa virsma ir pārklāta. Ja daži pilieni uz leju no sāniem, tas ir OK, jo tas tiks pārklāts ar rezervēto buttercream. Ja tas izskatās pārāk caurspīdīgs, jums būs jāpiemēro vēl viens mētelis, bet pagaidiet, līdz tas izžūst.
- Ja fondants ir tas, kā jums tas patīk, pirms tā izžūst, izvelciet spiedes pudeli un izveidojiet 4 vai 5 koncentriskos apļus torte augšā. Izmantojot skursteni vai nazes galu, velciet to viegli, šķērsojot līnijas no torteņa centra līdz malai 8 reizes, lai izveidotu ševronu.
- Saldē tortes malas ar rezervuāro glazūru, saspiežot sagrieztajās mandelēs. Saglabājiet ledusskapi, kamēr tā ir gatava. Lai vieglāk sagrieztu gabaliņus, sagrieziet torti, kamēr tas ir auksts, bet ļaujiet tam sasildīties pirms istabas temperatūras. Tas ir ļoti bagāts deserts, tāpēc mazākās šķēles darbojas vislabāk.