Itālijā, 19. martā, ir San Giuseppe svētki (Sv. Jāzeps) un arī Tēva diena. Tas ir īpaši svarīgs svinības Itālijas dienvidos un visvairāk svinēts Sicīlijā, kur San Giuseppe ir patrons. Tāpat kā ar visām Itālijas svinībām, tas ietver tradicionālos ēdienus, un vispazīstamākais no tiem ir zeppola di San Giuseppe, viegls pīrāgs, kas pildīts vai papildināts ar mīklas izstrādājumu krēmu un gatavots ar amarenu (tumši skābo ķirsis sīrupā - jūs bieži tos var atrast itāliešu pārtikas veikalos, īpašos pārtikas veikalos vai tiešsaistē). Lai gan, tāpat kā lielākā daļa itāļu ēdienu, nosaukums un sastāvdaļas reģionā var ievērojami atšķirties, Itālijas konditorejas veikalos šajā dienā tiek pārdotas ceptas maizes. Dažreiz tos vienkārši putekļoja ar pulverveida vai granulētu cukuru vai arī tos var pildīt ar putukrējumu, šokolādes krējumu, svaigu saldo vai saldo ricottu, kas radzēti ar šokolādi vai cukīni.
Taču slavenākā un plaši izplatītā versija, kas ir aprakstīta šajā receptē, radās Neapolē.
Lai gan tie ir cepti, tie ir gaiši un nav pārāk saldie, jo mīkla ir tāda pati kā viegla un lēta pāte à choux mīkla, ko izmanto krējuma pīkstiņos, ekrālos un citos klasiskajos franču ēdienos, un tajā nav cukura. Patiesībā, lai iegūtu vieglāku versiju, jūs varat viegli cept tos, nevis cepšanai.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 1 tasi ūdens
- 1 unce (2 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
- smalkas jūras sāls šķipsniņa
- 5 unces
- Universālie milti
- 3 vidējas olas
- Konditorejas uzpildīšanai:
- 2 olu dzeltenumi
- 1/4 tase (2 unces) granulētas
- cukurs
- 1 ēdamkarote universāla miltu vai kukurūzas ciete
- 1 tase piena
- 1 tējkarote
- citrona zest
- Garnēšanai:
- pūdercukurs
- Amarenes ķirši sīrupā
Kā to izdarīt
Mīklai:
- Ievietojiet ūdeni, sāli un sviestu mazā kūkā pār lielu karstumu. Uzvāra, nemitīgi maisot. Kad sviests ir izkusis, miltus iemērc un turpina maisīt, ar putnaigu vai koka karoti, līdz mīkls ir gluds un nepiestiprās pot potītēm.
- Noņemiet no karstuma un pārnesiet mīklu bļodā, lai to atdzesētu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, pievienojiet olas, vienu pēc kārtas, labi samaisot pēc katra pievienošanas. Sagatavojiet konditorejas krēmu (20-30 minūtes).
Pildījumam:
- Mazā bļodiņā olu dzeltenumus pārklāj ar cukuru, līdz tiek apvienoti. Pievienojiet miltu olu maisījumam, labi ielejiet, līdz tas tiek apvienots. Ievietojiet pienu un citronu mizu vidējā, smagā dibenā kūkā un uzkarsējiet vidēji augstu siltumu. Kad piens sāk vārīties, izņemiet to no karstuma un lēnām pievienojiet olu maisījumu, pastāvīgi ielejot, līdz maisījums ir gluds. Atgrieztos pie vidēja siltuma un turpina iešļircināt, līdz krēms sabiezē. Uzlieciet krējumu uz bļodiņu, pārklājiet virsmu ar pergamenta papīra gabalu un ļaujiet atdzist. Vienlaikus izveidojiet zeppolu.
Zeppole:
- Sagatavojiet astoņus 3 collu (8 centimetrus) pergamenta papīra vai alumīnija folijas kvadrātus. Pārnes mīklu uz konditorejas maisiņu ar zvaigžņu formas galu. Cauriet mīklas gredzenu uz katra kārta no papīra vai folijas, apmēram 2 collas diametrā, lai izveidotu kontūrveida formu.
- Sildiet vairākas collas cepamās eļļas lielā kafijā, kuras augstums ir 320 ° F (160 ° C). Lai izvairītos no izspiešanas, paņemiet zeppolu (vēl uz papīra vai foliju) vienā vai divās vienā reizē. Pēc dažām sekundēm papīrs vai folija pats atdalīsies, un to var noņemt no eļļas ar zariem vai spraugu. Kad pūkains un zeltaini brūns, noņemiet katru zeppolu ar spraugu un ievietojiet paplāte ar papīra dvieļu apdari. Kad pietiekami atdzist, lai to apstrādātu, uzpildiet citu konditorejas somu ar konditorejas krēmu un zvaigžņveida galu. Uzgrieziet zeppolu pusi un piepildiet ar konditorejas krēmu. Uzlieciet augšējo pusi uz krējuma un pēc tam piepildiet centra caurumu ar nedaudz vairāk mīklas krējuma. Katru ēdiena centrā novietojiet amarena ķiršu virsū krēmam, pēc tam visus putekļus viegli pūdercukuru. Pasniedziet karsts.
Variācijas:
- Pievienojiet arī 1/2 līdz 1 tējkarote rīvētu citronu mizu.
- Jūs varat arī cept zeppole, nevis cep tos, lai gaišāku ārstēt. Cept zeppole uz cepšanas papīra ar perforētu papīru, ar lielu atstarpi, 37-30 F (190 C) temperatūrā 25-30 minūtes vai līdz tās ir pūskas un vienmērīgi zeltaini brūnas.
- Tā vietā, lai tos sagriež uz pusēm un tos uzpildītu, vienkārši pievienojiet mīklas krēmu katras zeppola centrā, tad uzlieciet to ar amarena ķiršu.
- Jūs varat izlaist pildījumu un tikai putekļus ceptu zeppole ar pulverveida cukuru.