Marokas slavenais Ras el Hanout ir viens no visvairāk pieprasītajiem garšvielu maisījumiem, kas saistīti ar etnisko virtuvi. Tas liks jums domāt, ka tā ir ikdienas garšviela marokāņu mājās, bet patiesībā daudzi mājas pavāri to izmanto tikai nedaudzos ļoti tradicionālos ēdienos, piemēram, Rfissa , Mrouzia un Kuskusa Tfaya . Lai gan tam nevajadzētu pārtraukt jūs eksperimentēt ar to, tad dodieties uz priekšu un nedaudz izmantojiet to, kur vēlaties pievienot kompleksu, aromātisku nianšu marokāņu ēdieniem vai keftai . Tas darbojas labi, piemēram, tagiņos ar burkāniem un žāvētiem augļiem, saldajiem un garšīgiem kombinācijām, ar dažiem grilētiem gaļai un mājputniem, kā arī daudzās zupās. Marokas receptes ar Ras El Hanout sniegs jums vairāk ideju.
Arābu vārds ras el hanout burtiski tulko uz "veikala galvu", atsauce uz spice maisījuma statusu ir vislabākais no tā, ko spice pārdevējs var piedāvāt. Tradicionāli maisījumam ir garš sastāvdaļu saraksts, kas ir unikāls no viena garšvielu veikala (uz otru). Garšvielu skaits var sasniegt 30 vai vairāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 100 g
- kurkuma saknes
- 70 g ingvera saknes
- 15 g galangas sakne
- ----------------------------
- 20 g baltie pipari
- 20 g melnie piparu sēklas
- 20 g garš pipari
- 20 g garāsriekstu ogas
- 20 g kubbra ogas
- 30 g kardamona pākstis
- 60 g kanēļa miza
- 15 g veselas krustnagliņas
- 15 g visa mace
- 15 g pērļu ogas
- 15 g pelnu ( Fraxinus excelsior ) augļi
- 15 g
- nigella sēklas
- 15 g žāvētas rožu ziedlapiņas
- 20 g ķimeņu sēklas
- 15 g anīsa sēklas
- 15 g zvaigžņu anīsa
- 15 g fenheļa sēklas
- 3 žāvēti muskatriekstu ziedi
- 3 lieli žāvēti kaperu ogas
- ------------------------------
- 1 vai 2 muskatrieksti, rīvēts
- 1 g šafrona pavedieni, kas sagriezti uz pulvera
- Šī recepte, kuru pielāgo Marokas televīzijas šefpavārs Choumicha, sākotnēji bija 22 sastāvdaļas; Esmu pievienojis zvaigzne anīsu un mace. Jūs atradīsiet arī versijas ar žāvētu kaperu, lavandu, ķimeņu, pākšaugu un vairāk. Ja jūs nevarat atrast kādu no sastāvdaļām, vienkārši izlaist tos un padarīt jūsu maisījumu ar tik daudz garšvielu, kā jūs varat atrast.
- Tāpat kā citas autentiskas Ras el Hanout receptes, tas prasa veselas garšvielas, kuras jūs sasmalciniet sev.
- (Salīdziniet tiešsaistes cenas spice dzirnavām.) Tas padara ļoti dāsnu daudzumu, tāpēc, iespējams, vēlēsities to samazināt uz pusi vai arī plānot visu partiju izgatavot kā daļu no dāvanas. Vēl viena iespēja ir sagraut rupji un apvienot sastāvdaļas, tad uzglabāt. Vajadzības gadījumā varat sasildīt nepieciešamo daudzumu sausā vāciņu un pēc tam sajaukt.
- Lai iegūtu ātrāku un vieglāku recepti, kurā izmantoti tikai daži zemes garšvielas, kas jums jau ir pieejami, izmēģiniet to
- Vienkāršota Ras El Hanout recepte . Vai arī jūs varat saglabāt sev darbu un
- nopirkt Ras El Hanout tiešsaistē.
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 338 F (170 C). 15 minūtes novietojiet kurkuma sakni, ingvera sakni un galangas sakni uz cepeškrāsns un grauzdē. Noņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet malā.
- Nedaudz samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 F (160 C). Sakārtojiet atlikušās garšvielas (izņemot muskatriekstu un safrānu) uz rīvētas cepšanas lapas un ievietojiet krāsnī 10 minūtes. Noņemiet un novietojiet malā.
- Izmantojiet javu un pestlu, lai sasmalcinātu kurkuma un ingveru. Sasmalcinātos sakneņus pārvietojiet uz bļodiņu un pievienojiet citus grauzdētus garšvielas. Maisiet, samaisiet, tad smalki sasmalciniet (pēc vajadzības partijās) garšvielu dzirnaviņās.
- Siftējiet zemes garšvielas vidēja izmēra bļodiņā un izmetiet sifterā atlikušo vielu. Pievienojiet safrānu un muskatriekstu un samaisiet, lai tos apvienotu.
- Glabājiet garšvielu maisījumu hermētiski noturīgā metālikā vai stikla traukā prom no saules gaismas.